Zutaten
Portionen
6
Teig
Buchweizenmehl100 g
Weizenmehl (Type 405)100 g
Eier3 Stk
Milch (lauwarm)400 ml
Wasser (sprudelnd)100 ml
Butter (geschmolzen)50 g
Zucker1 EL
Salz0.5 TL
Zum Servieren
Butter (geschmolzen)100 g
Smetana200 g
Honig oder Ahornsirup4 EL
Zubereitung
Blini (russische Buchweizen-Pfannkuchen) zubereiten — Schritt für Schritt
1
Teig vorbereiten
Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, Zucker und Salz hineingeben. Mit einem Schneebesen langsam Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Klümpchen? Den Teig durch ein feines Sieb passieren.
10 Min
2
Butter und Wasser
Geschmolzene Butter und sprudelndes Mineralwasser unterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. 15 Minuten ruhen lassen.
Das Mineralwasser macht die Blini luftig und dünn.
20 Min
3
Ersten Blini backen
Eine beschichtete Pfanne (20 cm) mit etwas Öl erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben, schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Bei hoher Hitze 1 Minute backen, bis der Rand goldbraun ist und sich Blasen bilden.
2 Min
4
Wenden
Den Blini mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die zweite Seite 30 Sekunden backen. Auf einen Teller gleiten lassen.
Nur die erste Seite lang backen, die zweite kurz.
1 Min
5
Stapeln
Die fertigen Blini aufeinanderstapeln und mit geschmolzener Butter bestreichen, damit sie weich bleiben.
ca. 25 Min
6
Servieren
Blini gefaltet oder gerollt servieren. Dazu Smetana, Honig, Konfitüre oder herzhafte Beläge.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Blini (russische Buchweizen-Pfannkuchen)
Pfanne einfetten: Die Pfanne vor jedem Blini mit einem in Öl getauchten Küchenpapier einfetten.
Warmhalten: Blini im Ofen bei 80 °C auf einem Rost warm halten.
Herzhafte Füllung: Blini mit Smetana + Lachs oder Smetana + Kaviar.
Ersatz für Buchweizenmehl: Weizenmehl + 1 TL Backpulver — Mild, aber mit weniger Aroma.
Ersatz für Milch: Hafermilch — Pflanzlich, mild.
Ersatz für Butter: Butterschmalz — Hitzebeständiger.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu dick zu lassen — die Blini werden schwer.
- Die Pfanne nicht heiß genug — die Blini blassen.
- Zu viel Teig pro Blini — sie werden dick und teigig.
Variationen
Blini (russische Buchweizen-Pfannkuchen) abwandeln
Reine Buchweizen-Blini
Nur Buchweizenmehl (200 g) — kräftiger, nussiger.
Süße Blini
2 EL Zucker + 1 TL Vanille — als Dessert.
Hefe-Blini
Teig mit 15 g frischer Hefe und 30 Min Ruhezeit — dicker, luftiger.
Häufige Fragen
Was ihr zu Blini (russische Buchweizen-Pfannkuchen) wissen solltet
Buchweizen gibt den Blini ihr typisch nussiges Aroma und die braune Farbe. Früher war Weizenmehl in Russland teuer — Buchweizen war der erschwingliche Zusatz.
Nein, Kaviar ist die Festtagsvariante. Klassisch sind Smetana, Honig, Konfitüre oder geschmolzene Butter.
Der Teig ist zu dick. Blini-Teig muss sehr flüssig sein — wie Sahne. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
Ja! Blini lassen sich wunderbar vorbereiten und im Ofen warm halten. Am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen.