Inhaltsverzeichnis
Warum die Einteilung nach Pflanzenteil zählt
Im Supermarkt liegt alles nebeneinander im Gemüseregal — botanisch und küchentechnisch sind Karotte, Blumenkohl und Paprika aber grundverschieden. Eine Wurzel wie die Karotte speichert Energie unterirdisch und bleibt beim Kochen bissfest, ein Blatt wie Mangold verliert dagegen in Sekunden an Volumen und Struktur. Diese Unterschiede bestimmen Garzeit, Wasseranteil und wie viel Hitze eine Zutat verträgt, bevor sie matschig wird.
Deshalb lohnt sich der Blick auf die Pflanzenfamilie mehr als der auf Farbe oder Herkunft: Kohlgemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl) teilt sich einen typischen Schwefelgeruch beim Kochen und profitiert von kurzer, kräftiger Hitze; Zwiebelgemüse (Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch) entwickelt Süße erst durch langsames Anschwitzen; Fruchtgemüse (Tomaten, Gurken, Zucchini) ist wasserreich und verträgt offene, heiße Pfannen am besten.
Historisch war diese Einteilung überlebenswichtig: Bäuerliche Haushalte planten ihre Vorratshaltung strikt nach Pflanzenteil — Wurzelgemüse wanderte in die Erdmiete und hielt bis ins Frühjahr, Kohlgemüse wurde eingesäuert (daher die jahrhundertealte Tradition des Sauerkrauts), während Fruchtgemüse wie Gurken und Tomaten als verderblich galten und sofort verarbeitet werden mussten. Dieses Wissen ist mit Kühlschrank und Supermarkt zwar aus dem Alltag verschwunden, für Geschmack und Garzeit gilt es aber unverändert.
Fünf Gemüse-Typen — und was sie küchentechnisch verbindet
Eine grobe botanische Einteilung erklärt, warum bestimmte Zubereitungsarten für manche Gemüse besser funktionieren als für andere.
Richtig blanchieren fürs Einfrieren
Wer Gemüse ungeblanchiert einfriert, riskiert nach ein paar Monaten fade, matschige Reste — der Grund sind Enzyme, die auch bei Minusgraden weiterarbeiten und Farbe, Geschmack und Vitamine langsam abbauen. Kurzes Blanchieren stoppt sie zuverlässig.
- 1Wasser vorbereitenReichlich Wasser sprudelnd aufkochen. Nur kleine Portionen auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark einbricht.
- 2Kurz garenJe nach Gemüseart 1-3 Minuten: zartes Blattgemüse nur Sekunden, Kohl- und Wurzelgemüse eher 2-3 Minuten.
- 3Sofort abschreckenDirekt danach in Eiswasser abschrecken — das stoppt den Garprozess sofort und erhält Farbe und Biss.
- 4Trocken tupfenGut abtropfen lassen und trockentupfen, sonst bilden sich beim Einfrieren störende Eiskristalle.
- 5Portionsweise einfrierenIn flachen Beuteln einfrieren, möglichst viel Luft herausdrücken — so bleibt Gemüse bis zu 12 Monate ohne Qualitätsverlust haltbar.
Wann Gemüse wirklich Saison hat
Anzahl der Gemüse-Sorten mit Erntespitze pro Monat, aus unseren Saisondaten.
Warum Tomaten im Winter nie wirklich Saison haben
Fruchtgemüse wie Tomaten, Gurken und Paprika stehen ganzjährig im Supermarktregal — regional ist daran aber fast nie etwas. Sie stammen dann meist aus beheizten Gewächshäusern in den Niederlanden (die Region Westland gilt als größtes zusammenhängendes Gewächshausgebiet Europas) oder aus Südspanien, wo rund um Almería ganze Landstriche unter Plastikfolie verschwinden — im Volksmund wegen der Ausdehnung als „Mar de Plástico“, das Plastikmeer, bekannt.
Wurzel- und Kohlgemüse ist dagegen der Gegenentwurf zur Ganzjahres-Tomate: Karotten, Kohl oder Pastinaken werden im Herbst tatsächlich in Deutschland geerntet und lassen sich in Kühllagern oder klassisch in der Erdmiete bis weit ins Frühjahr aufbewahren. Wer im Januar auf „deutsches“ Gemüse achten will, findet es eher im Wurzel- und Kohlregal als bei Tomate oder Paprika.
48 Gemüse-Guides
Alle 48 Gemüse-Guides — mit Saison, Einkaufstipps und Rezeptideen.
266 Rezepte mit Gemüse
Rezepte mit Gemüse als Hauptzutat, direkt aus unserer Datenbank.
Adana Kebap
Der berühmte scharfe Hackspieß aus Südanatolien – handgeknetetes Lammhackfleisch mit Paprikaflocken und Knoblauch, über Holzkohle gegrillt. Benannt nach der Stadt Adana, wo jeder Spießmeister sein eigenes Geheimrezept hat. Saftig, scharf, aromatisch und das Herz der türkischen Grillkultur.
Zum Rezept
Adschika
Scharfe Tomaten-Paprika-Sauce aus dem Kaukasus — mit Chili, Knoblauch und Koriander, roh oder gekocht. Der unangefochtene Liebling der russischsprachigen Küche.
Zum Rezept
Adschika trocken/georgisch
Authentische georgische Gewürzpaste ohne Tomaten — aus Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander. Höllisch scharf, aromatisch und ein unverzichtbarer Vorrat in der russischen Küche.
Zum Rezept
Artischocken mit Vinaigrette
Gekochte Artischocken.
Zum Rezept
Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar)
Ein cremiger, rauchiger Brotaufstrich aus gebackenen Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten — in Russland als Baklashanny Kaviar bekannt. Kein echter Kaviar, sondern eine sättigende Vorspeise mit mediterranem Einschlag, die zu Roggenbrot oder Pellkartoffeln serviert wird.
Zum Rezept
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
Zum Rezept
Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
Zum Rezept
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
Zum RezeptBaklaschannaja Ikra
Russisch gewürzter Auberginen-Aufstrich mit Paprika, Tomaten und Knoblauch — rauchig-intensiv, perfekt als Brotbelag oder Beilage zu Schaschlik.
Zum RezeptBärlauch-Butter
Einfach, aromatisch, vielseitig.
Zum RezeptBärlauch-Flammkuchen
Schmand, Bärlauch, Speck auf dünnem Teig.
Zum RezeptBärlauch-Focaccia
Fluffiges Brot mit Bärlauch-Öl.
Zum RezeptBärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)
Frischer Bärlauch im Teig.
Zum RezeptBärlauch-Pesto
Frischer Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan.
Zum RezeptBärlauch-Suppe
Cremige grüne Suppe.
Zum RezeptBiber Dolması
Gefüllte Paprika mit Reis, Kräutern und Gewürzen, im Tomatensud geschmort – warm oder kalt ein Genuss.
Zum RezeptBiber Salçası
Würzige türkische Paprikapaste aus roten Paprikaschoten – je nach Sorte mild oder scharf, die zweite unverzichtbare Basis der türkischen Küche neben Tomatenmark.
Zum RezeptBiber Turşusu
Eingelegte scharfe Paprika nach türkischer Art – knackig, feurig und die klassische Tischbegleitung zu Döner, Lahmacun und gegrilltem Fleisch.
Zum RezeptBlumenkohl-Pizza-Boden
Low-Carb-Pizzaboden aus geriebenem Blumenkohl und Käse.
Zum RezeptBlumenkohl-Steaks
Gebratene Blumenkohl-Scheiben.
Zum RezeptBlutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Klassische deftige Hausmannskost: gebratene Blutwurst (auch Flönz genannt) mit säuerlichem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree — wärmend und herzhaft.
Zum RezeptBohnen-Eintopf provenzalisch
Weiße Bohnen, Tomaten.
Zum RezeptBohnen-Salat (grün)
Knackiger Salat aus grünen Bohnen mit würzigem Dressing.
Zum RezeptBorschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Zum RezeptBratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
Zum RezeptBrokkoli-Käse-Suppe
Cremige Brokkoli-Suppe.
Zum RezeptBrokkoli-Steaks
Gebratene Brokkoli-Scheiben.
Zum RezeptBrunnenkresse-Suppe
Pfeffrig-frische Cremesuppe aus Brunnenkresse.
Zum RezeptBunter Gemüse-Salat
Knackiger Sommersalat aus buntem, saisonalem Gemüse.
Zum RezeptBunter Nudel-Salat
Klassischer Nudelsalat mit buntem Gemüse für Buffet & Grillabend.
Zum RezeptCacık
Erfrischender Gurken-Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch – die türkische Antwort auf Tzatziki, vielseitig als Dip, Beilage oder kalte Suppe.
Zum RezeptCaprese Deluxe
Büffelmozzarella, aromatische Tomaten.
Zum RezeptCaprese mit Basilikum-Öl
Mozzarella, erste Tomaten.
Zum RezeptChicorée mit Schinken überbacken
Gefüllter Chicorée in Béchamel.
Zum RezeptChicorée-Birnen-Walnuss-Salat
Bitter, süß, knusprig.
Zum RezeptChinakohl-Pfanne süß-sauer
Asiatisch inspirierte Chinakohl-Pfanne mit süß-saurer Sauce.
Zum RezeptChrenowina / Gorloder
Russische Meerrettich-Tomaten-Sauce — scharf, würzig und intensiv. Die perfekte Begleitung zu Fleisch, Kartoffeln oder als Dip für Brot, bekannt auch als „russisches Adschika“.
Zum RezeptÇoban Salatası
Hirtensalat aus Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln mit einem Dressing aus Zitrone und Olivenöl – der alltägliche Begleiter zu fast jedem türkischen Gericht.
Zum RezeptCremige Pastinaken-Suppe
Pastinake, Kartoffel, Muskatnuss, Sahne.
Zum RezeptCremiger Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen
Sahniger Blattspinat mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und einem Hauch Muskat — die perfekte Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach mit Baguette.
Zum RezeptCrunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Zum RezeptDicke Bohnen mit Speck
Deftiges Gemüsegericht aus dicken Bohnen mit Speck und Bohnenkraut.
Zum RezeptDomates Çorbası
Türkische Tomatensuppe mit Reis und Butter, cremig püriert und mit Paprikapulver gewürzt – sämiger als die italienische Variante.
Zum RezeptDomates Dolması
Gefüllte Tomaten mit würzigem Bulgur, Kräutern und Olivenöl – ein sommerlich-leichtes Gericht aus der türkischen Küche.
Zum RezeptDomates Salçası
Hausgemachtes türkisches Tomatenmark – die intensiv-würzige Basis der türkischen Küche, in großen Mengen im Sommer eingekocht und haltbar gemacht.
Zum RezeptDraniki (russische Kartoffelpuffer)
Knusprige Kartoffelpuffer nach russischer Art — grob geriebene Kartoffeln mit Ei, wenig Mehl und viel Zwiebel, goldbraun gebraten bis sie knusprig und innen zart sind. Dazu Smetana und frische Kräuter. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht.
Zum RezeptDruschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Ein herzhafter, sättigender Salat aus Fischkonserven — in Russland ein beliebter Alltagssalat aus der Sowjetzeit. Die Basis sind Ölsardinen, Makrele oder Thunfisch in Öl, kombiniert mit Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Mayonnaise. Druschba (Freundschaft) heißt der Salat, weil alle Zutaten gut zusammenpassen.
Zum RezeptErbsen-Crostini
Frische Erbsencreme auf geröstetem Brot.
Zum RezeptErbsen-Minze-Hummus
Grüner Hummus aus frischen Erbsen.
Zum RezeptErbsen-Risotto mit Minze
Leuchtend grün, cremig.
Zum RezeptErnte-Board (August)
Sommer-Herbst-Übergangsbord.
Zum RezeptErste Kürbissuppe
Früher Kürbis.
Zum RezeptEtli Biber Dolması
Paprika gefüllt mit Hackfleisch-Reis-Mischung und in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und ein Klassiker der türkischen Alltagsküche.
Zum RezeptEzme
Fein gehackter, scharfer Tomaten-Paprika-Dip mit Granatapfelsirup und Kräutern – ein intensiver Meze-Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptEzogelin Çorbası
Würzige Linsen-Bulgur-Suppe mit Minze und Pul Biber – die türkische Brautsuppe mit einer feinen Schärfe und viel Aroma.
Zum RezeptFaule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
Zum RezeptFeldsalat mit Birne & Walnuss
Klassischer Wintersalat mit Gorgonzola.
Zum RezeptFeldsalat mit Speck-Dressing
Warmes Speck-Dressing auf Feldsalat.
Zum RezeptFenchel-Kartoffel-Gratin
Cremiges Gratin.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Feta-Salat
Anisiger Fenchel, süße Orange.
Zum RezeptFenchel-Orangen-Salat
Hauchdünner Fenchel, Blutorangen.
Zum RezeptFesttags-Lachs-Creme
Cremige Räucherlachs-Mousse als edle Vorspeise für Feiertage und Festessen.
Zum RezeptFeuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Ein kräftiger, wärmender Bohneneintopf mit Räuchertofu, Tomaten und Chili — vegan, sättigend und an kalten Tagen genau das Richtige.
Zum RezeptFrühlings-Minestrone
Leichte Gemüsesuppe mit Kräutern.
Zum RezeptFrühlings-Omelett
Spinat, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln.
Zum RezeptFrühlingszwiebel-Flammkuchen
Schmand, Frühlingszwiebeln, Speck.
Zum RezeptFrühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Alles-Frühling-Quiche.
Zum RezeptGazpacho Classic
Kalte Tomatensuppe.
Zum RezeptGazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
Zum RezeptGefüllte Paprika
Quinoa-Füllung, Tomaten, Kräuter.
Zum RezeptGegrillter Mais
Klassischer Maiskolben vom Grill mit Butter.
Zum RezeptGegrillter Mais mit Kräuterbutter
Maiskolben vom Grill.
Zum RezeptGeröstete Knoblauchcreme
Milde, süßliche Creme aus im Ofen geröstetem Knoblauch.
Zum RezeptGerösteter Kürbis-Salat
Ofen-Kürbis auf Rucola.
Zum RezeptGeschenke-aus-der-Küche-Box
Ideen-Post.
Zum RezeptGolubzy
Klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, geschmort in einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce — deftig, wohltuend und ein Familienessen erster Güte.
Zum RezeptGorochowij Sup
Russische Erbsensuppe mit Rauchfleisch — sämig, herzhaft und wärmend. Gelbe Erbsen werden mit geräuchertem Schweinebauch oder Kassler langsam gekocht, bis sie zerfallen und eine cremige Suppe bilden. Ein Gericht, das an kalten Tagen von innen wärmt.
Zum RezeptGözleme
Gefülltes Fladenbrot aus der Pfanne – knusprig, gefüllt mit Spinat und Käse, der türkische Streetfood-Klassiker aus und für die Pfanne.
Zum RezeptGrill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Zum RezeptGrüne Bohnen mit Speck
Klassisches Bohnengericht.
Zum RezeptGrüner Bohnen-Salat mit Feta
Sommersalat aus grünen Bohnen mit würzigem Feta.
Zum RezeptGrüner Borschtsch
Fruchtig-säuerliche Frühlingssuppe mit frischem Sauerampfer oder Mangold, Kartoffeln und halbierten Eiern — leicht, erfrischend und schnell zubereitet.
Zum RezeptGrüner Spargel aus dem Ofen
Mit Parmesan, Zitrone, Olivenöl.
Zum RezeptGrünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl statt Romana.
Zum RezeptGrünkohl-Chips
Im Ofen knusprig gebacken mit Olivenöl und Meersalz.
Zum RezeptGrünkohl-Eintopf mit Pinkel
Norddeutscher Klassiker.
Zum RezeptGrünkohl-Pesto
Grünkohl statt Basilikum — kräftig, grün, nährstoffreich.
Zum RezeptGrünkohl-Smoothie-Bowl
Grünkohl, Banane, Hafermilch, Chia — Detox-Start.
Zum RezeptGulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Herzhaftes Schmorgericht aus Rindfleisch mit Paprika, Tomaten und Pilzen — ein Ableger des klassischen Schaschlyk als Eintopf. Langsam geschmort, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht. Perfekt für kalte Tage mit Kartoffeln oder selbstgemachten Nudeln.
Zum RezeptGurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
Zum RezeptGurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Sommerlicher, leichter Salat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Zwiebeln in einer cremigen Smetana-Dill-Sauce — die perfekte Beilage zu Schaschlik oder Pelmeni.
Zum RezeptGurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
Zum RezeptGurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
Zum RezeptHalloween-Kürbis-Curry
Orange, scharf.
Zum RezeptHaluschki
Kohl-Nudel-Pfanne nach wolgadeutscher Art — geschmorter Spitzkohl mit hausgemachten Eiernudeln, Speck und Zwiebeln. Ein deftiges Soulfood-Gericht.
Zum RezeptHavuç Tarator
Geriebene Karotten mit Knoblauchjoghurt und Walnüssen – eine cremige, säuerliche Meze, die in Minuten zubereitet ist.
Zum RezeptHerbst-Bowl
Süßkartoffel, Rotkohl, Kürbis.
Zum RezeptHering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Zum Rezeptİmam Bayıldı
Geschmorte Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch – das vegetarische Nationalgericht, das seinen Namen einer Legende verdankt.
Zum Rezeptİşkembe Çorbası
Traditionelle türkische Kuttelsuppe mit Essig-Knoblauch-Soße – würzig-wärmend und ein Klassiker in der türkischen Küche.
Zum Rezeptİskender Kebap
Dünn geschnittenes Dönerfleisch auf Brot, mit heißer Tomatensauce und Joghurt – die berühmte Bursa-Spezialität.
Zum RezeptIspanaklı Börek
Spinat-Käse-Börek aus knusprigen Yufka-Schichten – eine herzhafte Frühlings-Tasche, warm oder kalt ein Genuss.
Zum RezeptIspanaklı Yumurta
Spinat mit Eiern in Olivenöl gebraten – ein schnelles, frühlingshaftes türkisches Frühstücks- oder Abendgericht, oft mit Knoblauchjoghurt serviert.
Zum RezeptKabaczki Marinovannye
Süß-sauer eingelegte Zucchini nach russischer Art mit Knoblauch und Dill — knackig, würzig und der perfekte Wintervorrat aus der Sommerernte.
Zum RezeptKabaczkowaja Ikra
Streichbarer Zucchini-„Kaviar“ — ein samtiger Aufstrich aus Zucchini, Zwiebeln und Tomatenmark, süß-säuerlich abgeschmeckt und der perfekte Brotbelag für Sommerabende.
Zum RezeptKabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
Zum RezeptKabak Tatlısı
In Sirup geschmorter Kürbis mit Walnüssen und Sesam – ein unterschätztes türkisches Kürbis-Dessert, das in Deutschland noch viel zu unbekannt ist.
Zum RezeptKalte Paprika-Suppe
Gekühlte Paprikasuppe.
Zum RezeptKapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
Zum RezeptKarnıyarık
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten – der aufgeschlitzte Bauch ist eines der beliebtesten türkischen Hauptgerichte.
Zum RezeptKarotten-Ingwer-Suppe
Orange, wärmend, immunstärkend.
Zum RezeptKarotten-Orangen-Suppe
Letzte Winterkarotten, erste Frühlingsfrische.
Zum RezeptKarotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Zum RezeptKartoffelgratin
Cremiges Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und einer goldbraunen Käsekruste — der französische Klassiker als Beilage oder Hauptgericht.
Zum RezeptKartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
Zum RezeptKıymalı Pide
Bootförmiges türkisches Hefebrot mit würziger Hackfleischfüllung – der türkische Pizzaklassiker, knusprig, buttrig und unwiderstehlich.
Zum RezeptKnoblauch-Suppe mit Croutons
Eine samtig-cremige Knoblauchsuppe aus gerösteten Knoblauchknollen, verfeinert mit Sahne und serviert mit knusprigen Croutons — intensiv, aber überraschend mild.
Zum RezeptKohlrabi-Carpaccio
Hauchdünn gehobelt mit Zitrone.
Zum RezeptKohlrabi-Rohkost
Hauchdünn gehobelt, Zitrone, Sesam.
Zum RezeptKohlrabi-Sticks mit Hummus
Knackige Kohlrabi-Sticks.
Zum RezeptKohlrabi-Suppe
Cremige Kohlrabi-Suppe.
Zum RezeptKrautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
Zum RezeptKrautstrudla
Wolgadeutscher Strudel mit herzhafter Weißkohlfüllung — gedämpft oder gebacken, das klassische Sonntagsgericht der Russlanddeutschen, oft mit Smetana serviert.
Zum RezeptKürbis-Cheesecake
Pumpkin Cheesecake.
Zum RezeptKürbis-Chorizo-Eintopf
Restkürbis vom Herbst mit Chorizo.
Zum RezeptKürbis-Curry
Cremiges Thai-Curry.
Zum RezeptKürbis-Flammkuchen
Kürbis, Feta, Walnüsse.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi.
Zum RezeptKürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi.
Zum RezeptKürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch.
Zum RezeptKürbissuppe mit Kokosmilch
Eine samtige Kürbissuppe mit exotischer Kokosnote, abgeschmeckt mit Ingwer, Chili und Limette — wärmend, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet.
Zum RezeptKuru Fasulye
Weiße Bohnen in Tomatensauce mit Paprika geschmort – das inoffizielle türkische Nationalgericht wird mit Reis und Cacık serviert.
Zum RezeptKvashenaya Kapusta (russisches Sauerkraut)
Fermentierter Weißkohl nach russischer Art — mit Möhren, Kümmel und Preiselbeeren. Anders als deutsches Sauerkraut wird der Kohl grob geschnitten, mit Salz gestampft und unter Druck fermentiert. Das Ergebnis ist knackig, saftig und erfrischend säuerlich — die perfekte Vitamin-C-Quelle im Winter.
Zum RezeptKwaschenaja Kapusta
Russisches Sauerkraut, milchsauer vergoren mit Karotten und Kümmel — weniger sauer als die deutsche Variante, dafür knackiger und würziger im Geschmack.
Zum RezeptLahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
Zum RezeptLahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
Zum RezeptLahmacun
Dünner knuspriger Teig belegt mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Mischung – die türkische Pizza, zusammengerollt mit Petersilie und Zitrone serviert.
Zum RezeptLapscha-Suppe mit Huhn
Wärmende Hühnernudelsuppe nach russischer Art — mit hausgemachten Eiernudeln (Lapscha), zartem Hähnchenfleisch und einer klaren, würzigen Brühe. Das russische Soulfood schlechthin bei Erkältungen oder an kalten Wintertagen.
Zum RezeptLauch-Flammkuchen
Schmand, Lauch, Speck.
Zum RezeptLauch-Kartoffel-Suppe
Cremige Suppe mit Sahne und Speckwürfeln.
Zum RezeptLauch-Kartoffelsuppe
Mit Crème fraîche.
Zum RezeptLauch-Ziegenkäse-Tarte
Elegante Tarte für Brunch oder Aperitif.
Zum RezeptMairüben-Carpaccio
Die vergessene Zutat.
Zum RezeptMais-Chowder
Cremige amerikanische Maissuppe.
Zum RezeptMais-Fritters
Knusprige Maisfladen.
Zum RezeptMaloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
Zum RezeptMangold-Gratin
Jungen Mangold mit Béchamel überbacken.
Zum RezeptMantı
Türkische Mini-Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, belegt mit Knoblauchjoghurt und brauner Butter mit Paprika – arbeitsintensiv, aber ein Festmahl.
Zum RezeptMargherita
Die klassische neapolitanische Pizza mit Tomatensauce, frischem Mozzarella und Basilikum — einfach, aber nur mit den richtigen Zutaten perfekt.
Zum RezeptMeerrettich-Sauce zu Tafelspitz
Klassische scharfe Meerrettichsauce, der perfekte Begleiter zu Rindfleisch.
Zum RezeptMenemen
Das türkische Rührei mit Tomaten und Paprika – der absolute Klassiker unter den türkischen Frühstücksgerichten. Cremig gerührte Eier mit saftigen Tomaten, grünen Paprikaschoten und einer Prise Pul Biber. In der Pfanne serviert, mit frischem Brot zum Dippen. Schnell, einfach und der perfekte Start in den Tag.
Zum RezeptMercimek Çorbası
Pürierte rote Linsensuppe mit Karotten und Kartoffeln, mit Minze und Paprikapulver verfeinert – der wärmende Klassiker der türkischen Küche.
Zum RezeptMimosa-Salat
Festlicher Schichtsalat mit Thunfisch, Ei, Karotten und Käse in Mayonnaise — nach den gelben Mimosen-Blüten benannt, die in Russland den Frauentag schmücken.
Zum RezeptMorkowcha
Koreanischer Möhrensalat mit Knoblauch, Koriander und scharfem Chili — würzig-aromatisch und in der russischen Community enorm populär als Beilage oder Snack.
Zum RezeptNeapolitanische Pizza Margherita
Die originale neapolitanische Pizza Margherita mit hauchdünnem Boden, San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und frischem Basilikum — wie in einer Pizzeria in Neapel.
Zum RezeptNeujahrs-Detox-Teaser
Poste am 26. Dezember.
Zum RezeptNudla-Suppe
Wolgadeutsche Hühnersuppe mit hausgemachten Eiernudeln — die „Hochzeitssuppe“ der Russlanddeutschen. Klare Brühe, zartes Huhn und selbstgemachte Nudeln.
Zum RezeptOkroschka
Kalte Sommersuppe aus Gurken, Radieschen, Kartoffeln und hartgekochten Eiern auf Basis von Kwas oder Kefir — erfrischend und sättigend, ideal für heiße Tage.
Zum RezeptOlivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)
Der unangefochtene Klassiker auf jeder russischen Festtafel — ein cremiger Salat aus Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Gurken, Ei und fein gewürfeltem Fleisch oder Geflügel, gebunden mit Mayonnaise. Kein Neujahrsfest, kein Geburtstag, keine Hochzeit ohne Olivier-Salat. Jede Familie hütet ihr eigenes Rezept.
Zum RezeptOster-Brunch-Board
Buntes Oster-Board: Eier, Aufschnitt, Dips.
Zum RezeptPak-Choi-Pfanne asiatisch
Schnelle asiatische Pfanne mit knackigem Pak Choi.
Zum RezeptPastinaken-Cremesuppe
Seidig, mild, wärmend.
Zum RezeptPastinaken-Karotten-Rösti
Winterliches Rösti aus Wurzelgemüse.
Zum RezeptPastinaken-Pommes
Gebackene Pastinaken-Sticks mit Rosmarin-Aioli.
Zum RezeptPatates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
Zum RezeptPatlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
Zum RezeptPatlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
Zum RezeptPekingente
Die berühmte knusprig gebratene Ente mit glänzendem Lack, serviert mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und süßer Bohnensauce — das chinesische Festtagsgericht.
Zum RezeptPelmeni
Sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem Nudelteig mit saftiger Hackfleischfüllung, serviert mit Smetana und einem Schuss Essig — zeitloser Klassiker.
Zum RezeptPiroggen mit Fischfüllung
Russische Piroggen aus fluffigem Hefeteig, gefüllt mit einer würzigen Fisch-Kartoffel-Kräuter-Mischung. Gebacken bis sie goldbraun sind — perfekt als herzhafte Vorspeise oder Hauptgericht. Das traditionelle Rezept aus den nördlichen Regionen Russlands, wo fangfrischer Fisch verarbeitet wird.
Zum RezeptPiroschki mit Kartoffeln
Gefüllte Hefeteilchen mit cremigem Kartoffelpüree und Röstzwiebeln — die vegetarische Standard-Variante der russischen Piroschki, geliebt von Groß und Klein.
Zum RezeptPiroschki mit Kohl
Luftige Hefeteilchen gefüllt mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill — frittiert oder gebacken, der Klassiker der russischen Streetfood-Küche.
Zum RezeptPlow
Usbekisch-kasachischer Reis-Pilaf mit Lamm, goldgelben Karotten und Knoblauch — duftend, würzig und das Festessen Zentralasiens.
Zum RezeptPomidory Marinovannye
Russisch eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern — ein säuerlich-würziger Vorrat für den Winter, der an Sommer erinnert.
Zum RezeptPurée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Samtiger, buttriger Kartoffelbrei nach russischer Art — mit Milch, Butter und einem Spritzer Sahne. In Russland ist Kartoffelbrei die wichtigste Beilage und wird zu Koteletts, Rouladen oder Wurst serviert. Kein Püree wird mit einem Stampfer gemacht, denn die Kartoffeln müssen fein und luftig sein.
Zum RezeptRadieschen-Butter-Brot
Klassisches Butterbrot mit frischen Radieschen — einfach, ehrlich und fotogen.
Zum RezeptRadieschen-Gurkensalat
Frischer Frühlingssalat mit Dill-Joghurt.
Zum RezeptRassolnik
Würzig-säuerliche dicke Suppe mit Graupen, Kartoffeln, Salzgurken und Rindfleisch — der klassische ‚zweite Gang' der russischen Hausmannskost.
Zum RezeptRassolnik — Graupen-Gurkensuppe
Eine besondere russische Suppe mit Graupen, Kartoffeln und eingelegten Gurken — die säuerlich-salzige Note durch die Gurkenlake macht sie einzigartig. Ursprünglich ein einfaches Bauernessen, heute ein Klassiker der russischen Hausmannskost.
Zum RezeptRatatouille
Provenzalisches Gemüseschmorgericht mit Aubergine, Zucchini und Paprika.
Zum RezeptRatatouille (Schicht-Optik!)
Perfekt geschichtete Gemüse-Spirale.
Zum RezeptRettich-Salat asiatisch
Knackiger, scharfer Rettichsalat mit asiatischem Dressing.
Zum RezeptRosenkohl in Speck
Rosenkohl in Speckstreifen gewickelt, knusprig.
Zum RezeptRosenkohl mit Maronen
Festtagsbeilage.
Zum RezeptRosenkohl mit Speck-Parmesan
Gebratener Rosenkohl.
Zum RezeptRosenkohl-Auflauf
Cremiger Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
Zum RezeptRosenkohl-Bacon-Pasta
Schnelles Abendessen: Rosenkohl, Speck, Parmesan.
Zum RezeptRosenkohl-Gratin
Überbackener Rosenkohl mit Käsekruste.
Zum RezeptRote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Zum RezeptRote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Zum RezeptRote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Zum RezeptRote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Zum RezeptRote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Zum RezeptRote-Bete-Tarte
Leuchtend rote Tarte.
Zum RezeptRotkohl mit Apfel und Nelken
Der Weihnachts-Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl selbst gemacht
Klassischer Rotkohl.
Zum RezeptRotkohl-Apfel-Beilage
Selbst gemachter Rotkohl.
Zum RezeptRybnik / Lachs-Pirog
Gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch — festlich, saftig und das Highlight jeder Feierlichkeit.
Zum RezeptSalat Olivier
Der berühmte russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei, Gewürzgurken und zartem Hähnchenfleisch in einer cremigen Mayonnaise — der unverzichtbare Neujahrs-Klassiker.
Zum RezeptSalatalık Turşusu
Knackig eingelegte Gurken nach türkischer Art – mit Knoblauch, Dill und Essig, die perfekte Beilage zu Döner, Köfte und allem Gegrillten.
Zum RezeptŞalgam Suyu
Fermentierter, scharf-pikanter Karotten-Rüben-Saft – die Adana-Spezialität, die in Deutschland noch nahezu unbekannt ist, aber zum Döner Kultstatus hat.
Zum RezeptSchaschlik
In Zwiebel-Essig-Marinade eingelegte Schweinefleischspieße, über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten — unverzichtbar bei jeder russischen Grillparty.
Zum RezeptSchaschlyk vom Lamm
Zarte Lammschaschlik-Spieße nach kaukasischer Art — über Nacht in Zitronen-Zwiebel-Sud mariniert und über offener Flamme gegrillt. Saftig, rauchig, mit dem unverwechselbaren Aroma von frischen Kräutern. Das Nationalgericht georgischer und russischer Grillabende.
Zum RezeptSchtschi
Traditionelle russische Kohlsuppe aus frischem oder Sauerkraut — einfach, wohltuend und der wärmende Klassiker für kalte Wintertage.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Gratin
Die vergessene Winterwurzel als cremiges Gratin.
Zum RezeptSchwarzwurzel-Tagliatelle
Schwarzwurzel in Streifen als Pasta.
Zum RezeptSeld pod Schuboi (Hering im Pelz)
Der legendäre russische Schichtsalat aus Hering, Kartoffeln, Rote Bete, Möhren, Zwiebeln und Mayonnaise — in einer großen Schüssel geschichtet, über Nacht durchgezogen und in Stücken serviert. ‚Hering im Pelzmantel‘ ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder russischen Neujahrstafel.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel
Gebratene Sellerieplatten als Fleischalternative.
Zum RezeptSellerie-Schnitzel mit Remoulade
Gebratener Sellerie als Fleischalternative.
Zum RezeptSilvester-Fingerfood
Buntes Fingerfood-Buffet für die Silvesterparty.
Zum RezeptSmash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Zum RezeptSolenye Ogurzy (russische eingelegte Gurken)
Knackige, fermentierte Salzgurken nach russischer Art — mit Dill, Knoblauch, Johannisbeerblättern und Meerrettich. Sie sind die perfekte Beilage zu Soljanka, Wodka oder einfach auf Roggenbrot. In Russland werden sie im Keller in großen Fässern eingelegt und halten den ganzen Winter.
Zum RezeptSolenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten)
Klassisch eingelegte Tomaten aus Russland — in einer Salzlake mit Dill, Knoblauch, Meerrettichblättern und Johannisbeerblättern. Die Tomaten fermentieren langsam und entwickeln einen intensiven, erfrischend säuerlichen Geschmack. In Russland sind sie der ganze Winter über im Keller.
Zum RezeptSoljanka
Herzhafte säuerlich-rauchige Suppe mit verschiedenen Fleischsorten, Salzgurken und Oliven — ein sättigender Eintopf aus der russisch-ukrainischen Küche.
Zum RezeptSoljanka (russische Heringssuppe)
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
Zum RezeptSommer-Bowls-Serie
5-teilige Story-Serie.
Zum RezeptSommerlicher Panzanella
Toskanischer Brotsalat.
Zum RezeptSonntagsbraten mit Wintergemüse
Braten mit Rosenkohl.
Zum RezeptSpargel mit Sauce Hollandaise
Der Klassiker!
Zum RezeptSpargel-Erdbeer-Salat
Ikonische Frühlings-Kombi.
Zum RezeptSpargel-Erdbeersalat
Grüner Spargel, erste Erdbeeren, Balsamico.
Zum RezeptSpargel-Lachs-Pasta
Grüner Spargel, Räucherlachs.
Zum RezeptSpargel-Quiche
Weißer Spargel, Frühlingszwiebeln.
Zum RezeptSpargel-Risotto
Cremiges Risotto mit grünem Spargel.
Zum RezeptSpargel-Wraps
Grüner Spargel, Lachs, Frischkäse.
Zum RezeptSpargelcremesuppe
Weiße Spargelsuppe mit Sahne.
Zum RezeptSpinat-Feta-Pfannkuchen
Grüne Pfannkuchen mit Spinat und Feta.
Zum RezeptSpinat-Frittata
Italienisches Ofen-Omelett.
Zum RezeptSpinat-Quiche
Frühlingshafter Spinat auf Mürbeteig.
Zum RezeptSpitzkohl-Pfanne mit Speck
Zarter Spitzkohl kurz angebraten mit knusprigem Speck.
Zum RezeptSteckrüben-Eintopf
Deftig, günstig, regional.
Zum RezeptStrudla / Dampfnudeln
Wolgadeutsche Dampfnudeln — fluffige Hefeklöße, die über Sauerkraut oder Kartoffeln gedämpft werden. Ein seelenwärmendes Identitätsgericht der Russlanddeutschen.
Zum RezeptSüßkartoffel-Curry
Cremiges Curry.
Zum RezeptSüßkartoffel-Hummus
Oranger Hummus.
Zum RezeptSüßkartoffel-Pommes
Knusprig aus dem Ofen.
Zum RezeptSwekolnik
Kalte, leuchtend pinke Rote-Bete-Suppe auf Kefir-Basis mit Gurken, Ei und frischen Kräutern — die kulinarische Abkühlung für warme Sommertage.
Zum RezeptTarhana Çorbası
Fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver – herzhaft-säuerlich und ein wärmender Winterklassiker.
Zum RezeptTaze Fasulye Yemeği
Grüne Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten geschmort – die warme Alltagsversion neben der kalten Zeytinyağlı-Variante, mit Reis serviert.
Zum RezeptTesti Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Zum RezeptTiefkühl-Gemüsepfanne asiatisch
Eine schnelle asiatische Pfanne mit Tiefkühl-Gemüse, Sojasauce und Sesam — das perfekte Blitzgericht für Tage, an es schnell gehen muss.
Zum RezeptTomaten-Erdbeer-Kaltschale
Erfrischende kalte Suppe aus Tomaten und Erdbeeren.
Zum RezeptTomatensalat mediterran
Vier Tomatensorten.
Zum RezeptTomatensauce einkochen
Tomaten auf Vorrat.
Zum RezeptTopinambur-Suppe
Die vergessene Knolle als seidrige Suppe.
Zum RezeptTschebureki
Saftige, frittierte Teigtaschen aus dünnem Hefeteig, gefüllt mit einer kräftigen Lamm-Hackfleisch-Zwiebel-Füllung — außen knusprig, innen saftig. Das Streetfood der Krimtataren, das in ganz Russland geliebt wird. Heiß servieren, am besten noch am Straßenrand.
Zum RezeptTürlü
Bunter türkischer Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten – je nach Saison variabel, warm oder kalt serviert.
Zum RezeptTzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
Zum RezeptUcha — russische Fischsuppe
Klare, würzige Fischsuppe aus der russischen Küche — mit Karpfen, Zander oder Lachs, Kartoffeln, Zwiebeln und einer großzügigen Portion Dill. Anders als Bouillabaisse ist Ucha schnell zubereitet und lebt von der Frische des Fisches. Ein Glas Wodka daneben ist Tradition.
Zum RezeptUrfa Kebap
Die milde, rauchige Schwester des Adana Kebap – handgekneteter Lammhackspieß mit Urfa Biber (rauchige dunkle Chili), ohne Schärfe, aber mit unvergleichlichem Aroma. Aus der Stadt Urfa in Südostanatolien, wo die Grillkunst seit Jahrhunderten perfektioniert wird. Saftig, würzig und für jeden geeignet.
Zum RezeptVinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat)
Ein leuchtend roter Salat aus gekochter Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Sauerkraut und Gewürzgurken — angemacht mit einer würzigen Essig-Öl-Vinaigrette. In Russland ein klassischer Winter-Salat, der auch in der Fastenzeit gegessen wird, da er ohne tierische Produkte auskommt.
Zum RezeptWareniki mit Kartoffeln & Röstzwiebeln
Herzhafte Teigtaschen mit cremigem Kartoffelpüree-Füllung, serviert mit knusprigen Röstzwiebeln und Smetana — der sättigende Seelenwärmer der russischen Küche.
Zum RezeptWinterliche Gemüse-Bowl
Geröstetes Wurzelgemüse, Tahini.
Zum RezeptWirsing-Kokos-Curry
Wirsing in würziger Kokosmilch.
Zum RezeptWirsing-Roulade
Wirsing gefüllt mit Hack, Gewürzen und Reis.
Zum RezeptWirsing-Rouladen (klein)
Mini-Rouladen als FingerFood.
Zum RezeptWirsing-Schmorgemüse
Geschmorter Wirsing.
Zum RezeptZeytinyağlı Bakla
Dicke Bohnen in Olivenöl mit Dill geschmort – eine frühlingshafte, vegane Meze, die kalt mit Knoblauchjoghurt serviert wird.
Zum RezeptZeytinyağlı Enginar
Zarte Artischocken in Olivenöl geschmort mit Karotten und Erbsen – die vegetarische Meze wird kalt serviert und schmeckt nach Sommer.
Zum RezeptZeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
Zum RezeptZeytinyağlı Pırasa
Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort – eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt.
Zum RezeptZeytinyağlı Taze Fasulye
Grüne Bohnen in Olivenöl mit Tomaten geschmort – eine leichte, warme Meze, die kalt serviert wird und voller Sommeraromen steckt.
Zum RezeptZucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
Zum RezeptZucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
Zum RezeptZucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
Zum RezeptZuckerschoten-Stir-Fry
Knackige Zuckerschoten mit Sesam.
Zum RezeptZwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Zum Rezept8 von 266 Rezepten