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Zutaten-Kategorie · 38 Guides

Obst

Manches Obst wird nach der Ernte noch süßer und weicher, anderes bleibt für immer so, wie es gepflückt wurde. Wer diesen Unterschied kennt, verschwendet weniger Obst — und weiß, wann sich Kühlschrank-Lagerung überhaupt lohnt.

Verschiedenes Obst — Äpfel, Beeren, Aprikosen und Zitrusfrüchte — auf einem Holztisch
Inhaltsverzeichnis
Nachreifend oder nicht — der unterschätzte UnterschiedReift nach — oder nicht?SaisonverlaufWarum ein deutscher Apfel im März kein Widerspruch istFruchtzucker im VergleichAlle ZutatenAlle RezepteAus dem BlogFAQ
01 · Warum das zählt

Nachreifend oder nicht — der unterschätzte Unterschied

Äpfel, Birnen oder Aprikosen produzieren nach der Ernte weiter das Reifegas Ethylen und werden dadurch zuhause noch süßer, weicher und aromatischer — Fachleute nennen das klimakterische Reifung. Beeren, Zitrusfrüchte und Kirschen dagegen reifen nach der Ernte nicht mehr nach: Was beim Kauf hart oder sauer ist, bleibt es auch eine Woche später im Kühlschrank.

Dieser biologische Unterschied entscheidet, ob sich der Kauf von leicht unreifem Obst überhaupt lohnt. Bei nachreifenden Sorten ist das oft sogar von Vorteil — sie transportieren sich besser und reifen zuhause schonend nach. Bei nicht-nachreifenden Sorten kauft man dagegen am besten nur das, was schon reif genug ist, um sofort zu schmecken.

Der Effekt lässt sich auch gezielt bremsen: Äpfel geben besonders viel Ethylen ab und lassen deshalb benachbartes Obst und Gemüse schneller altern — ein einzelner fauler Apfel im Korb kann tatsächlich den Rest mitverderben lassen, daher die alte Redensart. Wer Obst länger frisch halten will, lagert nachreifende und nicht-nachreifende Sorten deshalb am besten getrennt.

02 · Reift nach — oder nicht?

Reift nach — oder nicht?

Eine einfache Faustregel: Kernobst und Steinobst reifen meist nach, Beeren und Zitrusfrüchte praktisch nie.

Reift nach der Ernte nach
Äpfel · Birnen · Aprikosen · Nektarinen · Pfirsiche (verwandt) · Mirabellen · Feigen
Reift nicht mehr nach
Erdbeeren · Himbeeren · Brombeeren · Heidelbeeren · Johannisbeeren · Kirschen · Mandarinen · Grapefruits · Blutorangen · Granatapfel
Frisch genießen
Beeren und Zitrusfrüchte am besten sofort nach dem Kauf verzehren — sie werden nicht mehr besser.
Nachreifen lassen
Kernobst und Steinobst bei Zimmertemperatur, am besten neben einer Banane (produziert viel Ethylen) nachreifen lassen.
Einkochen & Einmachen
Überreifes Kern- und Steinobst eignet sich hervorragend für Kompott, Marmelade oder Chutney.
Einfrieren
Beeren lassen sich roh und ungewaschen einzeln vorgefroren gut portionieren — ideal für Smoothies das ganze Jahr.
03 · Fruchtzucker im Vergleich

Fruchtzucker im Vergleich

Grobe Richtwerte in Gramm Zucker je 100 g, gerundet — nützlich, wenn man bewusst zuckerärmeres Obst wählen möchte, etwa bei Diabetes oder einfach aus Interesse. Je nach Sorte und Reifegrad schwanken die realen Werte.

Zutatg Zucker / 100 g
Feigen (frisch)≈ 16 g
Granatapfel≈ 14 g
Kirschen≈ 13 g
Mandarinen≈ 10 g
Äpfel≈ 10 g
Birnen≈ 9 g
Aprikosen≈ 9 g
Heidelbeeren≈ 7 g
Grapefruits≈ 7 gmilder als andere Zitrusfrüchte trotz Säure
Himbeeren≈ 4 geine der zuckerärmsten Beerensorten
04 · Saisonverlauf

Wann Obst wirklich Saison hat

Anzahl der Obst-Sorten mit Erntespitze pro Monat, aus unseren Saisondaten.

4
Jan
4
Feb
1
Mär
0
Apr
1
Mai
2
Jun
8
Jul
11
Aug
9
Sep
9
Okt
8
Nov
5
Dez
05 · Regional vs. Import

Warum ein deutscher Apfel im März kein Widerspruch ist

Kernobst ist der Sonderfall unter den Importfragen: Äpfel und Birnen aus deutschem oder mitteleuropäischem Anbau lassen sich in kühler, kontrollierter Atmosphäre (reduzierter Sauerstoffgehalt, niedrige Temperatur) viele Monate lagern. Ein „deutscher“ Apfel im März stammt deshalb meist nicht aus dem Ausland, sondern einfach aus der Lagerhalle vom Vorjahresherbst — ganz ohne weiten Transport.

Steinobst wie Aprikosen und Pfirsiche hat dagegen eine kurze, klar begrenzte deutsche Saison; außerhalb davon kommt es fast ausschließlich aus Südeuropa. Am deutlichsten ist der Unterschied bei Beeren im Winter und bei Obst, das hierzulande gar nicht wächst: Himbeeren oder Blaubeeren im Dezember sind praktisch immer Flugware aus Südafrika, Peru oder Marokko, und Bananen sowie Zitrusfrüchte werden ganzjährig importiert, weil in Deutschland kein Anbau möglich ist.

06 · Alle Zutaten

38 Obst-Guides

Alle 38 Obst-Guides — mit Saison, Reifetipps und Rezeptideen.

Äpfel
Äpfel
Herbst
ca. 52 kcal / 100 g
Pektin
Vollständiger Guide
Aprikosen
Aprikosen
Sommer
ca. 43 kcal / 100 g
Beta-Carotin
Vollständiger Guide
Birnen
Birnen
Herbst
ca. 57 kcal / 100 g
Ballaststoffe
Vollständiger Guide
Blutorangen
Blutorangen
Winter
ca. 45 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Brombeeren
Brombeeren
Sommer
ca. 34 kcal / 100 g
Anthocyane
Vollständiger Guide
Clementinen
Clementinen
Winter
ca. 47 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Cranberries
Cranberries
Herbst
ca. 46 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Datteln
Datteln
Winter
ca. 282 kcal / 100 g
Kalium
Vollständiger Guide
Edelkastanien
Edelkastanien
Herbst
ca. 196 kcal / 100 g (gegart)
Kohlenhydrate
Vollständiger Guide
Erdbeeren
Erdbeeren
Sommer
ca. 32 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Feigen (getrocknet)
Feigen (getrocknet)
Winter
ca. 249 kcal / 100 g
Ballaststoffe
Vollständiger Guide
Granatapfel
Granatapfel
Winter
ca. 83 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Grapefruits
Grapefruits
Winter
ca. 39 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Hagebutten
Hagebutten
Herbst
ca. 36 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Haselnüsse
Haselnüsse
Herbst
ca. 644 kcal / 100 g
Vitamin E
Vollständiger Guide
Heidelbeeren
Heidelbeeren
Sommer
ca. 42 kcal / 100 g
Anthocyane
Vollständiger Guide
Himbeeren
Himbeeren
Sommer
ca. 34 kcal / 100 g
Ballaststoffe
Vollständiger Guide
Holunder
Holunder
Herbst
ca. 73 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Johannisbeeren
Johannisbeeren
Sommer
ca. 35 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Kirschen
Kirschen
Sommer
ca. 63 kcal / 100 g
Anthocyane
Vollständiger Guide
Kiwi
Kiwi
Herbst
ca. 61 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Kornelkirschen
Kornelkirschen
Sommer
ca. 45 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Mandarinen
Mandarinen
Winter
ca. 46 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Mirabellen
Mirabellen
Sommer
ca. 50 kcal / 100 g
Kalium
Vollständiger Guide
Nektarinen
Nektarinen
Sommer
ca. 44 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Orangen
Orangen
Winter
ca. 47 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Pfirsiche
Pfirsiche
Sommer
ca. 39 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Pflaumen
Pflaumen
Sommer
ca. 47 kcal / 100 g
Kalium
Vollständiger Guide
Preiselbeeren
Preiselbeeren
Herbst
ca. 25 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Quitten
Quitten
Herbst
ca. 57 kcal / 100 g
Pektin
Vollständiger Guide
Rhabarber
Rhabarber
Frühling
ca. 12 kcal / 100 g
Vitamin K
Vollständiger Guide
Sanddorn
Sanddorn
Herbst
ca. 51 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Schlehen
Schlehen
Herbst
ca. 40 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Stachelbeeren
Stachelbeeren
Sommer
ca. 44 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Walnüsse
Walnüsse
Herbst
ca. 654 kcal / 100 g
Omega-3-Fettsäuren
Vollständiger Guide
Weintrauben
Weintrauben
Herbst
ca. 69 kcal / 100 g
Antioxidantien
Vollständiger Guide
Zitronen
Zitronen
Winter
ca. 29 kcal / 100 g
Vitamin C
Vollständiger Guide
Zwetschgen
Zwetschgen
Sommer
ca. 44 kcal / 100 g
Kalium
Vollständiger Guide
07 · Alle Rezepte

159 Rezepte mit Obst

Rezepte mit Obst als Hauptzutat, direkt aus unserer Datenbank.

Alabalık Tava

Alabalık Tava

In der Pfanne gebratene Forelle – ein einfaches, aber edles Gericht aus der türkischen Schwarzmeerregion und den Bergregionen Anatoliens. Die Forelle wird in Maismehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Ein Gericht, das die Aromen der türkischen Bergflüsse einfängt.

15 Min Einfach
Zum Rezept
Apfel-Marzipan-Kuchen

Apfel-Marzipan-Kuchen

Erste Ernte-Äpfel mit Marzipan.

25 Min Mittel Vegetarisch
Zum Rezept
Apfel-Meerrettich-Suppe

Apfel-Meerrettich-Suppe

Süß-scharf-cremig.

10 Min Mittel Vegan
Zum Rezept
Apfel-Zimt-Porridge

Apfel-Zimt-Porridge

Warmes Herbst-Frühstück.

5 Min Einfach Vegan
Zum Rezept
Apfelkuchen mit Streusel

Apfelkuchen mit Streusel

Klassischer Apfelkuchen.

20 Min Mittel Vegetarisch
Zum Rezept
Aprikosen-Chutney

Aprikosen-Chutney

Fruchtig-würziges Chutney.

15 Min Mittel Vegan
Zum Rezept
Aprikosen-Galette

Aprikosen-Galette

Rustikale Tarte mit Aprikosen.

25 Min Mittel Vegetarisch
Zum Rezept
Aşure

Aşure

„Noah's Pudding“ – ein dicker, süßer Körner-Frucht-Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Granatapfel, der zur Aşure-Tradition an Nachbarn verteilt wird.

20 Min Mittel Vegan
Zum Rezept
Ayva Tatlısı

Ayva Tatlısı

Geschmorte Quitten in duftendem Zuckersirup mit Nelken – das elegante Herbst-Dessert der türkischen Küche, oft mit Kaymak oder Sahnehaube serviert.

20 Min Mittel Vegetarisch
Zum Rezept
Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz

Baklava — Hauchdünne Filoteig-Schichten mit Gaziantep-Pistazien & Butterschmelz

Die weltberühmte Krönung der osmanischen Festtagstafel: Bis zu 40 hauchdünne, handgezogene Teigblätter, geschichtet mit intensiv grünen Gaziantep-Pistazien und geklärter Butter, getränkt in Zitronen-Zuckersirup.

45 Min Profi Vegetarisch
Zum Rezept
Basilikum-Erdbeer-Schorle

Basilikum-Erdbeer-Schorle

Fruchtig-spritzige Schorle mit Erdbeeren und frischem Basilikum.

10 Min Einfach Vegan
Zum Rezept
Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat

Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat

Süße Birne, würziger Roquefort.

15 Min Einfach Vegetarisch
Zum Rezept

12 von 159 Rezepten

09 · FAQ

Häufige Fragen zu Obst

Bananen produzieren besonders viel Ethylen-Gas, das umliegendes klimakterisches Obst wie Äpfel oder Birnen zum schnelleren Nachreifen anregt. Das lässt sich gezielt nutzen, um unreifes Obst schneller reifen zu lassen.

Nein. Erdbeeren, Beeren allgemein und Zitrusfrüchte reifen nach der Ernte nicht mehr nach — was beim Kauf unreif oder sauer ist, bleibt es auch bei längerer Lagerung.

Ja, anders als viele denken: Äpfel halten sich im Kühlschrank deutlich länger knackig als bei Zimmertemperatur, da die kühle Temperatur die Ethylen-Produktion verlangsamt.

Da sie nach der Ernte nicht mehr nachreifen, müssen Zitrusfrüchte bereits reif geerntet werden — ihr Transportweg ist entsprechend auf robuste, aber schon süße Früchte ausgelegt.

Äpfel lassen sich in kontrollierter Atmosphäre (CA-Lagerung) viele Monate lang lagern, ohne stark an Qualität zu verlieren. Ein Apfel im März stammt daher meist aus der Lagerhalle vom Vorjahresherbst, nicht aus dem Ausland.

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