Vegane Rezepte

Vom Verein zur Alltagsküche

Organisierter Vegetarismus in Deutschland beginnt 1867: Der Theologe Eduard Baltzer gründet in Nordhausen den „Verein für natürliche Lebensweise“. 1892 schließt sich dieser Verein in Leipzig mit dem Hamburger Vegetarierverein zum Deutschen Vegetarier-Bund zusammen — dem Vorläufer der heutigen Organisation ProVeg Deutschland.

Der Begriff „vegan“ selbst kommt aus England: Donald Watson prägt ihn 1944 als Kunstwort aus Anfang und Ende von „vegetarian“ — bewusst als Abgrenzung, weil Vegetarier Milch, Eier und Honig weiterhin verzehren, Veganer aber komplett auf tierische Produkte verzichten. In Deutschland etabliert sich der Begriff erst deutlich später als eigenständige Bewegung neben dem älteren Vegetarismus.

Den größten Sprung macht die vegane Küche seit den 2010er Jahren: Supermarktregale füllen sich mit pflanzlichen Alternativen, zwischen 2019 und 2021 wächst der deutsche Markt für pflanzenbasierte Lebensmittel um 97 % auf 817 Millionen Euro Umsatz.

Vegan ist vielfältiger als gedacht

Vegane Küche ist längst mehr als Rohkost und Tofu pur — unsere Rezept-Sammlung deckt die ganze Bandbreite ab.

Kochen ohne Fleischersatz

Ein häufig gesuchtes Thema ist veganes Kochen ganz ohne verarbeitete Ersatzprodukte. Das funktioniert gut über Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen) als Proteinquelle, Pilze und geräucherten Tofu für herzhafte Röstaromen sowie selbst angesetzte Marinaden statt fertiger Saucen — alles Zutaten, die ohnehin in der saisonalen Küche stehen.

Gerade bei Currys, Bolognese-Varianten mit Linsen oder gefüllten Ofengemüsen lässt sich Fleisch meist 1:1 durch Hülsenfrüchte oder Pilze ersetzen, ohne dass Textur oder Sättigung leiden.

Nährstoffe im Blick behalten

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Position 2024 aktualisiert: Für gesunde Erwachsene kann eine vegane Ernährung gesundheitsförderlich sein — vorausgesetzt, Vitamin B12 wird regelmäßig supplementiert und die Lebensmittelauswahl ist ausgewogen geplant. Als weitere potenziell kritische Nährstoffe nennt die DGE Jod, Protein, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, B2 und A, Calcium, Eisen, Zink und Selen.

Für Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und ältere Menschen spricht die DGE mangels ausreichender Datenlage bewusst keine klare Empfehlung dafür oder dagegen aus — ein Perspektivwechsel gegenüber der älteren Position von 2016, die für diese Gruppen noch explizit abriet.

251 Rezepte aus unserer Datenbank

Alle 251 veganen Rezepte dieser Sammlung direkt aus unserer Datenbank.

Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce

Die unangefochtene Königin der osteuropäischen Würzsaucen: Reife Sommertomaten, rote Spitzpaprika, feurige Chilischoten und reichlich Knoblauch, eingekocht zu einer samtigen, aromatisch-scharfen Würzsauce für Fleisch, Schaschlik und Bratkartoffeln.

⏱ 30 Min Einfach Vegan

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Adschika trocken/georgisch

Authentische georgische Gewürzpaste ohne Tomaten — aus Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander. Höllisch scharf, aromatisch und ein unverzichtbarer Vorrat in der russischen Küche.

⏱ 15 Min Einfach Vegan

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Apfel-Meerrettich-Suppe

Süß-scharf-cremig.

⏱ 10 Min Mittel Vegan

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Apfel-Zimt-Porridge

Warmes Herbst-Frühstück.

⏱ 5 Min Einfach Vegan

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Aprikosen-Chutney

Fruchtig-würziges Chutney.

⏱ 15 Min Mittel Vegan

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Artischocken mit Vinaigrette

Gekochte Artischocken.

⏱ 15 Min Mittel Vegan

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Aşure

„Noah's Pudding“ – ein dicker, süßer Körner-Frucht-Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Granatapfel, der zur Aşure-Tradition an Nachbarn verteilt wird.

⏱ 20 Min Mittel Vegan

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Auberginen-Schnitzel

Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.

⏱ 15 Min Mittel Vegan

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Austernpilz-Taco

Austernpilze als Fleischersatz.

⏱ 15 Min Einfach Vegan

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Baba Ganoush

Geröstetes Auberginen-Dip.

⏱ 15 Min Mittel Vegan

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Badischer Endiviensalat mit Kartoffeldressing

Fein geschnittene Endivie in sämigem, lauwarmem Kartoffeldressing.

⏱ 15 Min Einfach Vegan

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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen

Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.

⏱ 20 Min Einfach Vegan

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Häufige Fragen zu Vegane Rezepte