Was hat im März Saison?
Saisonkalender 2027 im Überblick.
Im März haben 21 Obst-, Gemüse- und Kräuterarten Saison, 7 davon Hauptsaison. Neu sind Bärlauch, Rhabarber, Spinat, Radieschen und Kohlrabi; Pastinaken, Lauch und Feldsalat laufen aus.
21 Zutaten 200 Rezepte 8 Food-Days 7 in Hauptsaison
März-Tipp aus dem Saisonkalender
Bärlauch ist das erste frische Grün des Jahres. Die Blätter vor der Blüte ernten oder kaufen, dann sind sie am aromatischsten — und roh verarbeiten, denn Hitze nimmt ihnen den Knoblauchton.
01 · Zutaten
GemüseBärlauchHauptsaison
KräuterKresseHauptsaison
KräuterPetersilieHauptsaison
SalatPosteleinHauptsaison
ObstRhabarberHauptsaison
KräuterSchnittlauchHauptsaison
GemüseSpinatHauptsaison
Was ist im März schon erntereif?
Bärlauch ist das erste große Frühlingssignal des Jahres und markiert für viele den Jahreszeitenwechsel.
GemüseBärlauchHauptsaisonKräuterKresseHauptsaisonKräuterPetersilieHauptsaisonSalatPosteleinHauptsaisonObstRhabarberHauptsaisonKräuterSchnittlauchHauptsaisonGemüseSpinatHauptsaison| Zutat | Art | Im März | Saison | |
|---|---|---|---|---|
| Bärlauch | Gemüse | Hauptsaisonneu im März | Mär–Apr | |
| Kresse | Kräuter | Hauptsaisonnur im März | Mär | |
| Petersilie | Kräuter | Hauptsaison | Jan–Sep | |
| Postelein | Salat | Hauptsaisonnur im März | Mär | |
| Rhabarber | Obst | Hauptsaisonneu im März | Mär–Jun | |
| Schnittlauch | Kräuter | Hauptsaison | Feb–Apr | |
| Spinat | Gemüse | Hauptsaisonneu im März | Mär–Mai | |
| Äpfel | Obst | SaisonLagerware | Aug–Apr | |
| Feldsalat | Gemüse | Saisonletzter Monat | Dez–Mär | |
| Karotten | Gemüse | SaisonLagerware · letzter Monat | Sep–Mär | |
| Kartoffeln | Gemüse | SaisonLagerware | Jul–Mai | |
| Kohlrabi | Gemüse | Saisonneu im März | Mär–Okt | |
| Kopfsalat | Salat | Saisonneu im März | Mär–Mai | |
| Lauch | Gemüse | Saisonletzter Monat | Sep–Mär | |
| Meerrettich | Gemüse | Saisonletzter Monat | Okt–Mär | |
| Pastinaken | Gemüse | Saisonletzter Monat | Sep–Mär | |
| Radieschen | Gemüse | Saisonneu im März | Mär–Mai | |
| Rote Bete | Gemüse | SaisonLagerware · letzter Monat | Sep–Mär | |
| Thymian | Kräuter | Saison | ganzjährig | |
| Weißkohl | Gemüse | SaisonLagerware · letzter Monat | Sep–Mär | |
| Zwiebeln | Gemüse | SaisonLagerware | ganzjährig |
HauptsaisonSaisonLagerwarekeine Saison
Datenstand 11.10.2026. Saisonzeiträume für Deutschland, regionale Abweichungen von zwei bis drei Wochen sind normal. Quellen: BZfE — Saisonales Obst und Gemüse, BZfE — Saisonal einkaufen
02 · Rezepte
Was kocht man mit Bärlauch, Spinat und Rhabarber?
Bärlauch-Pesto, erste Spinat-Gerichte, Quiche zum Frühlingsanfang — März-Rezepte leben vom Aufbruchs-Gefühl nach dem Winter. Die vollständige Bibliothek mit 200 März-Rezepten ist frei zugänglich — keine Registrierung nötig.
03 · Food Days
Welche kulinarischen Aktionstage hat der März?
Im März stehen 8 Aktionstage rund ums Essen im Kalender. Frühlingsanfang ist der wichtigste Anlass des Monats, dazu Tag der Quiche und Tag des Brotes — jeweils mit eigener Rezept-Idee verknüpft.
6März
Tag der Tiefkühlkost
Der Tag der Tiefkühlkost feiert eine der größten Errungenschaften der modernen Lebensmittelindustrie – tiefgekühlte Lebensmittel sind praktisch, nährstoffreich und das ganze Jahr über verfügbar.
9März
Tag der Fleischbällchen
Der Tag der Fleischbällchen feiert die kleinen, runden Bällchen aus Hackfleisch, die in nahezu jeder Küche der Welt zu finden sind – ob als Frikadelle, Köttbullar oder Polpette.
10März
Tag der Limette
Limetten bringen Säure in Dressings, Cocktails und Ceviche.
20März
Tag des Macarons
Französisch — visuell sehr ansprechend für Social Media, hohe Foto-Ästhetik.
21März
Tag des Tacos
Der Tag des Tacos feiert den knusprig-frittierten Taco – mexikanisches Streetfood, das auf der ganzen Welt geliebt wird.
25März
Tag der Waffel
Schwedischer Ursprung (Våffeldagen) — sehr beliebt für einfache Backrezepte.
26März
Tag des Spinats
Spinat-Rezepte: Quiche, Smoothie, Pasta
28März
Tag der Schwarzwälder Kirschtorte
Deutscher Tortenklassiker — auch in modernen Abwandlungen, etwa im Glas.
05 · FAQ
Häufige Fragen zum März-Saisonkalender
Welche Zutaten haben im März Peak-Saison?
Im März beginnt die Bärlauch-Saison — das wichtigste Frühlingssignal nach dem Winter. Spinat, Radieschen und Feldsalat ergänzen das Angebot. Bärlauch ist besonders gefragt, weil seine Saison kurz ist — meist nur wenige Wochen zwischen Mitte März und Anfang April.
Welches Gemüse hat im März sonst noch Saison?
Neben Bärlauch haben im März auch Spinat, Feldsalat, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Mairübchen und Kresse Saison — die ersten wirklich frischen Frühlingszutaten nach dem reinen Wintergemüse-Angebot der Vormonate.
Woran erkenne ich frischen Bärlauch beim Sammeln oder Kauf?
Frischer Bärlauch riecht schon von Weitem deutlich nach Knoblauch, hat sattgrüne, glatte Blätter ohne braune Flecken und einen intakten Stiel. Vorsicht beim Selbstsammeln: Bärlauch wird leicht mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt — im Zweifel lieber auf dem Markt kaufen.
Wie lange hält sich Bärlauch und kann man ihn einfrieren?
Frischer Bärlauch hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt, nur 2 bis 3 Tage. Länger haltbar wird er als Pesto verarbeitet oder klein gehackt eingefroren — so bleibt das Aroma über Monate erhalten.
Wann genau beginnt die Bärlauch-Saison?
Bärlauch hat je nach Region zwischen Mitte März und Anfang April Saison. Die zweite Märzwoche gilt als guter Richtwert — dann sind die Blätter groß genug zum Ernten, aber noch zart im Geschmack.
Sind Radieschen im März schon regional erhältlich?
Ja, erste Freiland- und Frühbeet-Radieschen gibt es bereits im März — sie sind ein unterschätzter Frühlingsklassiker, schnell zubereitet und passen gut zu Butterbrot oder als Rohkost.
Was kann man mit Bärlauch außer Pesto noch kochen?
Bärlauch eignet sich auch für Suppen, Brotaufstriche, Butter oder als frisches Topping über Salaten und Pasta. Von den 200 März-Rezepten (Stand 2027) zeigen wir hier 3 als Vorschau.
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