Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)200 ml
Hefe (frisch)25 g
Zucker80 g
Ei2 Stk
Butter (weich)80 g
Salz1 Prise
Vanillezucker1 Pkg
Rosinen100 g
Guss
Sahne200 ml
Zucker40 g
Milch50 ml
Zubereitung
So backst du Bubbat
1
Rosinen einweichen
Rosinen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, abgießen und trocken tupfen.
15 Min
2
Hefeteig zubereiten
Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Eier, weiche Butter, Vanillezucker und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die Rosinen zum Schluss unterkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
1 Std
3
Teig auf Blech drücken
Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig verstreichen — er soll ca. 2 cm dick sein.
Der Teig ist sehr klebrig — die Hände mit etwas Öl befeuchten, dann lässt er sich leichter verstreichen.
10 Min
4
Zweites Gehen
Den Teig auf dem Blech 30 Minuten gehen lassen.
30 Min
5
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
20 Min
6
Guss zubereiten
Währenddessen Sahne, Zucker und Milch verrühren.
2 Min
7
Übergießen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Guss gleichmäßig darüber gießen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss eingezogen ist.
20 Min
8
Servieren
Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Herzhafte Variante: Statt Rosinen und Zucker: Speckwürfel und Zwiebeln in den Teig geben, Guss weglassen — als deftiger Bubbat.
Aufbewahrung: Bubbat hält sich 3–4 Tage in einer Dose und schmeckt getoastet fast noch besser.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange gehen lassen — der Teig fällt beim Backen zusammen.
- Den Guss zu früh aufgeben — der Kuchen muss erst die erste Backphase haben, sonst wird er matschig.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Äpfeln
200 g Apfelwürfel unter den Teig mischen statt der Hälfte der Rosinen.
Mit Mandeln
50 g gehobelte Mandeln vor dem zweiten Backen über den Guss streuen.
Häufige Fragen
Fragen zu Bubbat
Ja, Rosinen und Zucker durch Speckwürfel und Zwiebeln ersetzen, den Guss weglassen.
In einer Dose drei bis vier Tage, getoastet schmeckt er fast noch besser.
Als Festtagskuchen der Russlanddeutschen.
Der Kuchen braucht erst die erste Backphase, sonst zieht der Guss zu tief ein und wird matschig statt saftig-fest.
Aus der Küche der Wolgadeutschen, die das Rezept bei ihrer Aussiedlung von der Wolga nach Deutschland mitbrachten.