Zutaten
Portionen
8
Für den Hefeteig
Weizenmehl (Type 550)500 g
Frische Hefe25 g
Lauwarme Milch220 ml
Butter (weich)80 g
Eier (Größe M)2 Stk
Zucker50 g
Salz1 TL
Rosinen (Sultaninen)in warmem Wasser eingeweicht100 g
Deftige Einlage
Geräucherte Mettwurst oder Rauchendenin 3 cm dicke Stücke geschnitten300 g
Bauchspeck (geräuchert, optional)gewürfelt100 g
So gelingt dir Bubbat — Wolgadeutscher Festtags-Hefekuchen mit Rosinen & Mettwurst
1
Teig ansetzen
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe mit 1 TL Zucker in lauwarmer Milch anrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit restlichem Zucker, Eiern, weicher Butter und Salz zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
10 Min
2
Rosinen einarbeiten & gehen lassen
Die Rosinen trocken tupfen und gleichmäßig unter den Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
45 Min
3
In die Form füllen & Wurst einbetten
Eine Kastenform (ca. 30 cm) gründlich fetten. Die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Wurststücke und Speckwürfel darauf verteilen und den restlichen Teig darübergeben. Weitere 20 Minuten in der Form gehen lassen.
25 Min
4
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
50 Min
5
Stürzen & Servieren
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Noch warm in dicke Scheiben schneiden. Dazu schmecken Gewürzgurken oder ein Löffel Senf.
10 Min
Was macht bei Bubbat — Wolgadeutscher Festtags-Hefekuchen mit Rosinen & Mettwurst den Unterschied?
Die Wurstwahl entscheidet: Verwende eine kräftig geräucherte, feste Mettwurst, Polnische oder Pfefferbeißer. Rohe, weiche Bratwurst gibt zu viel Wasser ab; gut abgehangene Räucherwurst gibt das perfekte Fett-Raucharoma an den Teig ab.
In Butter anbraten: Reste vom Vortag in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit schäumender Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fett der Wurst karamellisiert mit dem Zucker des Teiges – absolut unwiderstehlich!
Gedämpft oder Gebacken: Man kann Bubbat in der Kastenform im Ofen backen (ergibt eine tolle Kruste) oder wie Dampfnudeln in einem schweren Topf auf einem Bett aus Sauerkraut garen (wird samtig weich).
Häufige Fehler vermeiden
- Die Wurst vorher anbraten — die Wurststücke müssen roh/geräuchert direkt in den Teig gesteckt werden, damit ihr Saft beim Backen in den Teig zieht.
- Zu heiß backen — wegen des Zuckergehalts bräunt der Teig schnell. Decke die Form nach 30 Minuten locker mit Alufolie ab, damit das Innere gar wird, ohne oben zu verbrennen.
Varianten, die sich lohnen
Süßer Kaffeetafel-Bubbat
Wurst weglassen, dafür die Rosinenmenge verdoppeln, gehackte Mandeln und Zitronenschale zugeben und vor dem Backen mit Buttermilch bestreichen.
Gedämpfter Kraut-Bubbat
Den Teig mit der Wurst auf ein Bett aus schmorendem Sauerkraut in den Topf setzen und 50 Minuten im Dampf garen.
Fragen zu Bubbat — Wolgadeutscher Festtags-Hefekuchen mit Rosinen & Mettwurst
Die deftige Version mit Wurst ist eine vollwertige Hauptspeise, die traditionell mit sauren Gurken oder Sauerkraut gegessen wird. Die süße Version ohne Wurst wird zum Kaffee serviert.
Der Name leitet sich vermutlich vom hessisch-pfälzischen Dialektwort für 'Baby' oder 'eingewickeltes Päckchen' (wie ein eingewickeltes Kind im Teigbett) ab.
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