Zutaten
Portionen
12
Teig (selbstgemacht)
Mehl (Type 405)500 g
Butter (eiskalt, in Würfeln)300 g
Ei1 Stk
Essig (Weißwein)1 EL
Kaltes Wasser150 ml
Salz0.5 TL
Pudding-Creme
Milch1 l
Zucker200 g
Eigelb4 Stk
Mehl60 g
Vanilleschote (Mark)1 Stk
Butter (weich)150 g
Dekoration
Teigreste (Bodenreste) für Brösel—
Puderzucker2 EL
Zubereitung
So gelingt dir Napoleon-Torte (russisch)
1
Teig kneten
Mehl, Salz und Butterwürfel mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Ei, Essig und kaltes Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten (nicht kneten, nur zusammenfügen!). 1 Stunde kalt stellen.
Die Butter muss kalt bleiben — sonst wird der Teig zäh.
10 Min + 1 Std Kühlung
2
Böden backen
Den Teig in 10-12 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Fläche hauchdünn ausrollen. Mit einem Teller (22 cm) einen Kreis ausschneiden. Bei 200 °C 5-7 Minuten backen, bis goldbraun.
Jeden Boden auf Backpapier backen — das spart Fett.
ca. 50 Min
3
Creme kochen
Milch mit Vanillemark und der Hälfte des Zuckers aufkochen. Eigelb mit restlichem Zucker und Mehl verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Alles zurück in den Topf, unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
Ständig rühren — nichts anbrennen lassen.
15 Min
4
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in Flöckchen unter die noch warme Creme rühren. Mit Folie abdecken (direkt auf der Creme, damit sich keine Haut bildet). Abkühlen lassen.
10 Min
5
Schichten
Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. 2-3 EL Creme darauf verteilen. Nächsten Boden leicht andrücken. Wiederholen. Die oberste Schicht Creme für die Seiten aufsparen.
15 Min
6
Bestreichen und bröseln
Die Torte rundum mit Creme bestreichen. Die Teigreste fein zerbröseln und auf der Torte und an den Seiten verteilen.
10 Min
7
Durchziehen
Die Torte abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 24) in den Kühlschrank stellen.
Die Wartezeit lohnt sich — die Böden werden weich.
>12 Std
8
Servieren
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Profi-Tipps
Was macht bei Napoleon-Torte (russisch) den Unterschied?
Vorgebackene Böden: Die Böden lassen sich 3 Tage vorher backen und luftdicht lagern.
Fertiger Blätterteig: 2 Packungen TK-Blätterteig (400 g) reichen für 8 Schichten.
Creme-Variante: Smetana-Creme statt Pudding: 500 g Smetana + 500 g Pudding — leichter.
Ersatz für Butter im Teig: Butterschmalz — Macht den Teig noch knuspriger.
Ersatz für Pudding-Creme: Vanillepudding-Pulver + Smetana — Einfacher, weniger butterlastig.
Ersatz für Weizenmehl: Dinkelmehl — Nussiger, etwas fester.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu warm werden zu lassen — die Böden werden zäh.
- Die Böden zu dick auszurollen — die Torte wird schwer.
- Die Creme zu dünn zu lassen — sie läuft zwischen den Schichten heraus.
- Die Torte zu kurz ziehen zu lassen — die Böden bleiben knusprig.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Smetana-Napoleon
Nur Smetana-Creme (600 g Smetana + 150 g Puderzucker) — säuerlicher.
Schoko-Napoleon
2 EL Kakao in die Creme mischen.
Nuss-Napoleon
Gehackte Walnüsse zwischen die Schichten streuen.
Häufige Fragen
Fragen zu Napoleon-Torte (russisch)
Mindestens 8, traditionell 10-12. Je mehr Schichten, desto besser die Torte.
Ja, 2 Packungen (á 400 g) TK-Blätterteig. Die Torte wird dann etwas weniger buttrig, aber trotzdem lecker.
Die Creme muss mindestens 3 Minuten kräftig kochen, bis sie eindickt. Oder 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver verwenden.
Die Torte mit einem langen, scharfen Messer schneiden. Vor jedem Schnitt das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.