Zutaten
Portionen
10
Pascha-Masse
Quark (20% Fett, abgetropft)750 g
Butter (weich)200 g
Eigelb4 Stk
Zucker150 g
Vanilleschote (Mark)1 Stk
Smetana (30% Fett)100 g
Rosinen80 g
Mandeln (gehobelt oder gestiftelt)60 g
Zitronenschale (fein gerieben)1 TL
Zum Dekorieren
Kandierte Früchte50 g
Mandeln (ganz)10 Stk
Puderzucker2 EL
Zubereitung
So gelingt dir Pascha (russischer Osterquark)
1
Quark abtropfen
Quark in ein feines Sieb mit Mulltuch geben und über Nacht abtropfen lassen.
Je trockener der Quark, desto fester die Pascha.
>12 Std
2
Rosinen einweichen
Rosinen in warmem Wasser oder Rum 30 Minuten einweichen. Abgießen.
30 Min
3
Quark passieren
Den abgetropften Quark durch ein feines Sieb streichen — das macht ihn besonders cremig.
Nicht mit dem Mixer pürieren — durch das Sieb streichen gibt die beste Textur.
10 Min
4
Butter-Zucker-Creme
Weiche Butter mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Eigelb einzeln unterrühren.
8 Min
5
Quark unterheben
Den passierten Quark und die Smetana unter die Buttermischung heben. Rosinen, Mandeln und Zitronenschale unterheben.
5 Min
6
Form vorbereiten
Die Passotschniza oder ein Sieb mit angefeuchtetem Mulltuch auslegen.
5 Min
7
Füllen und pressen
Die Quarkmasse in die Form füllen, glattstreichen. Die Enden des Tuchs über die Masse klappen. Ein Brettchen darauflegen und mit einem Gewicht beschweren.
Das Gewicht presst die Flüssigkeit heraus — die Pascha wird fest.
5 Min
8
Kühlen
Die Pascha mit Form auf einem Teller oder Rost in den Kühlschrank stellen (die Flüssigkeit kann abtropfen). Mindestens 12-24 Stunden kühlen.
>12 Std
9
Stürzen
Die Form vorsichtig abnehmen, das Tuch lösen. Die Pascha auf eine Platte stürzen. Mit kandierten Früchten, Mandeln und Puderzucker dekorieren.
10 Min
Profi-Tipps
Pascha (russischer Osterquark): Tipps aus der Praxis
Quark-Fettgehalt: Mindestens 20% Fett — Magerquark wird nicht cremig.
Alternative Form: Ohne Form: Die Masse in ein Mulltuch wickeln, zu einer Kugel formen und mit einem Gewicht beschweren.
Variation: Statt Rosinen: getrocknete Aprikosen oder Cranberries.
Ersatz für Quark 20%: Ricotta + 2 EL Sahne — Mild, aber anders in der Textur.
Ersatz für Smetana: Mascarpone — Reichhaltiger, feiner.
Ersatz für Rosinen: Getrocknete Cranberries — Säuerlicher.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Quark nicht ausreichend abtropfen zu lassen — die Pascha wird zu weich.
- Zu wenig Zucker — die Pascha schmeckt fade.
- Die Pascha zu kurz zu kühlen — sie fällt auseinander.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Schoko-Pascha
2 EL Kakao + 50 g geraspelte Zartbitterschokolade unter die Masse mischen.
Mohn-Pascha
50 g Mohn (gemahlen) unterheben.
Zarte Variante
Eigelb durch 100 g extra Smetana ersetzen.
Häufige Fragen
Pascha (russischer Osterquark): die offenen Fragen
Eine Passotschniza (Pyramidenform) aus Holz — in russischen Läden oder online erhältlich. Alternativ: ein feines Sieb oder ein Blumentopf mit Abzugslöchern.
Ja, mindestens 12-24 Stunden unter Druck im Kühlschrank. Die Flüssigkeit muss abtropfen und die Pascha fest werden.
Im Kühlschrank 5-7 Tage. Sie wird mit der Zeit sogar fester und aromatischer.
Ja, mit weicher Butter und etwas mehr Quark — aber die Konsistenz ist weniger cremig.