Zutaten
Portionen
4
Suppenbasis
Brunnenkressegrob gehackt100 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehefein gehackt1 Zehe
Kartoffeln, mehligkochendgeschält und gewürfelt250 g
Gemüsebrühe600 ml
Sahne100 ml
Butter1 EL
Salz, Muskat, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So kochst du Brunnenkresse-Suppe
1
Gemüse anschwitzen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5 Min
2
Köcheln lassen
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
15 Min
3
Brunnenkresse verarbeiten
Einige schöne Kresseblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in den Topf geben, kurz mitköcheln lassen (nicht länger als 1 Minute, sonst verliert die Kresse ihre Farbe).
2 Min
4
Pürieren und verfeinern
Die Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit den beiseitegelegten Blättchen garniert servieren.
3 Min
Brunnenkresse-Suppe: Würze und Bindung
Farbe bewahren: Die Kresse nur ganz kurz mitköcheln – sonst wird die Suppe braun statt leuchtend grün.
Konsistenz: Wer die Suppe besonders fein mag, streicht sie nach dem Pürieren durch ein Sieb.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Kresse zu lange kochen – sie verliert dann nicht nur die Farbe, sondern auch ihr pfeffriges Aroma.
- Die Sahne schon während des Kochens zugeben – sie kann ausflocken. Erst nach dem Pürieren unterrühren.
Brunnenkresse-Suppe abwandeln
Vegan
Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, Butter durch Rapsöl.
Mit Kartoffeln
Mehr Kartoffeln (400 g) für eine sämigere Suppe verwenden.
Was ihr zu Brunnenkresse-Suppe wissen solltet
Warum wird meine Suppe braun statt grün?
Die Brunnenkresse wurde zu lange mitgekocht — nicht länger als 1 Minute köcheln, sonst verliert sie Farbe und Aroma.
Wann sollte ich die Sahne zugeben?
Erst nach dem Pürieren — während des Kochens zugegeben kann sie ausflocken.
Wie mache ich die Suppe besonders fein?
Nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Kann ich die Suppe vegan machen?
Ja, laut Rezept-Variante Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine und Butter durch Rapsöl ersetzen.