Zutaten
Portionen
4
Suppenbasis
Brunnenkressegrob gehackt100 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehefein gehackt1 Zehe
Kartoffeln, mehligkochendgeschält und gewürfelt250 g
Gemüsebrühe600 ml
Sahne100 ml
Butter1 EL
Salz, Muskat, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
So kochst du Brunnenkresse-Suppe
1
Gemüse anschwitzen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5 Min
2
Köcheln lassen
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
15 Min
3
Brunnenkresse verarbeiten
Einige schöne Kresseblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in den Topf geben, kurz mitköcheln lassen (nicht länger als 1 Minute, sonst verliert die Kresse ihre Farbe).
2 Min
4
Pürieren und verfeinern
Die Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit den beiseitegelegten Blättchen garniert servieren.
3 Min
Profi-Tipps
Brunnenkresse-Suppe: Würze und Bindung
Farbe bewahren: Die Kresse nur ganz kurz mitköcheln – sonst wird die Suppe braun statt leuchtend grün.
Konsistenz: Wer die Suppe besonders fein mag, streicht sie nach dem Pürieren durch ein Sieb.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Kresse zu lange kochen – sie verliert dann nicht nur die Farbe, sondern auch ihr pfeffriges Aroma.
- Die Sahne schon während des Kochens zugeben – sie kann ausflocken. Erst nach dem Pürieren unterrühren.
Variationen
Brunnenkresse-Suppe abwandeln
Vegan
Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, Butter durch Rapsöl.
Mit Kartoffeln
Mehr Kartoffeln (400 g) für eine sämigere Suppe verwenden.
Häufige Fragen
Was ihr zu Brunnenkresse-Suppe wissen solltet
Die Brunnenkresse wurde zu lange mitgekocht — nicht länger als 1 Minute köcheln, sonst verliert sie Farbe und Aroma.
Erst nach dem Pürieren — während des Kochens zugegeben kann sie ausflocken.
Nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Ja, laut Rezept-Variante Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine und Butter durch Rapsöl ersetzen.