Brunnenkresse auf einen Blick
Brunnenkresse ist ein pfeffrig-scharfes Blattgemüse, das traditionell direkt in oder an fließenden Gewässern wächst — daher der Name. Sie zählt zu den nährstoffreichsten Blattgemüsen und wird roh in Salaten oder als Suppenzutat verwendet. Die Saison läuft von April bis Oktober.
| Saison | April bis September |
| Hauptsaison | Mai bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Kultur-Brunnenkresse, Wilde Brunnenkresse |
| Passt zu | Eier, Lachs, Zitrone, Joghurt, Kartoffeln, Radieschen |
| Zubereitung | Roh / Salat, Suppe, Pesto, Belag, Smoothie |
| Lagerung | Brunnenkresse hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser stehend, etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Kultur-Brunnenkresse
Wird in speziellen Wasserbeeten kultiviert und ist die übliche Handelsware — gleichmäßig im Geschmack und geprüft sicher.
Wilde Brunnenkresse
Wächst an klaren Bachläufen, schmeckt intensiver, birgt beim Selbstsammeln aber Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern.
Wann hat Brunnenkresse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Brunnenkresse | Gartenkresse | Rucola |
|---|---|---|---|
| Geschmack | pfeffrig-scharf, leicht bitter | scharf, senfartig | scharf, pfeffrig |
| Anbau | fließendes Wasser oder feuchte Böden | Anzucht auf Watte/Erde | Freiland |
| Verwendung | Salate, Suppen | Brot, Quark, Garnitur | Salate |
Wie gesund ist Brunnenkresse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 11 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 95 % |
| Eiweiß | ca. 2,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,7 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 60 mg / 100 g |
| Vitamin K | sehr hoher Gehalt |
Woran erkennt man frische Brunnenkresse?
- Kräftig grüne, knackige Blätter ohne gelbe oder schwarze Stellen
- Frischer, leicht pfeffrig-scharfer Duft
- Keine schleimigen oder welken Stängel
- Möglichst aus kontrolliertem Anbau kaufen, nicht selbst an unbekannten Gewässern sammeln
- Kühl präsentierte Ware bevorzugen — Brunnenkresse ist sehr verderblich
Wie wird Brunnenkresse zubereitet?
Brunnenkresse wird vor der Verwendung gründlich gewaschen, da sie aus Gewässernähe stammt und Sand oder kleine Wasserorganismen mitbringen kann.
Waschen
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, da Wassergemüse Sand enthalten kann.
Verlesen
Dicke, holzige Stiele entfernen, nur zarte Blätter und Triebe verwenden.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zubereitungsmethoden
Pur oder gemischt mit milderen Salaten für eine pfeffrige Würze.
Klassische Brunnenkressesuppe — cremig pürierte mit Kartoffeln.
Mit Nüssen, Öl und Parmesan zu würzigem Pesto verarbeitet.
Auf Sandwiches und Brötchen, klassisch in der britischen Küche.
Eine Handvoll Brunnenkresse intensiviert grüne Smoothies.
Wozu passt Brunnenkresse?
| Eier | Klassische Kombination zum Frühstück und Brunch |
| Lachs | Elegante Kombination für Vorspeisen und Sandwiches |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Joghurt | Mildert die Schärfe in Dips und Saucen |
| Kartoffeln | Basis für Brunnenkressesuppe |
| Radieschen | Doppelt würzige Kombination für Salate |
Die besten Brunnenkresse-Rezepte
Rezepte, in denen Brunnenkresse vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Brunnenkresse nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Brunnenkresse richtig?
Brunnenkresse hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in einem Glas Wasser stehend, etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Roh eignet sich Brunnenkresse nicht zum Einfrieren, da die zarten Blätter beim Auftauen sofort welk werden — sie wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Wilde Brunnenkresse an unbekannten Gewässern selbst sammeln — Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern und Risiko durch Verunreinigung des Wassers
- Zu lange lagern — Brunnenkresse ist sehr verderblich und sollte zügig verarbeitet werden
- Dicke, holzige Stiele mitverwenden — sie sind bitter und unangenehm faserig
- Mitkochen statt roh oder nur kurz erwärmt verwenden — Hitze mildert die typische Schärfe stark ab