Zutaten
Portionen
12
Rührteig
Mehl, glatt (Type 405)250 g
Butter, weich180 g
Zucker150 g
Eier3 Stk
Vanilleextrakt1 TL
Backpulver2 TL
Salz1 Prise
Belag
Mirabellen, reifgewaschen, entsteint, halbiert600 g
Streusel (optional)
Mehl80 g
Butter, kalt50 g
Zucker40 g
Zimt0.5 TL
Zubereitung
So backst du Mirabellen-Kuchen
1
Teig zubereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben, Vanilleextrakt zugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren.
10 Min
2
Teig in die Form geben
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Mirabellen mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf dem Teig verteilen — sie sinken beim Backen etwas ein.
5 Min
3
Streusel zubereiten (optional)
Für die Streusel Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Zimt zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Über die Mirabellen streuen.
5 Min
4
Backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. In der Form auskühlen lassen.
40 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Mirabellen entsteinen: Mirabellen entsteinen sich am besten, indem man sie mit den Daumen aufdrückt — der Stein löst sich dann leicht.
Aprikosen-Glasur: Der Kuchen schmeckt mit einer dünnen Schicht Aprikosen-Glasur (erhitztes Aprikosenmus) noch edler.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Mirabellen zu tief in den Teig drücken — sie sinken beim Backen von selbst ein.
- Den Kuchen zu früh aus der Form lösen — er ist noch sehr weich und zerfällt.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Streuseln
Wie im Rezept.
Mit Pudding
Eine Schicht Vanillepudding unter den Mirabellen.
Mit Mandeln
2 EL gemahlene Mandeln in den Teig geben und Mandelblättchen überstreuen.
Häufige Fragen
Mirabellen-Kuchen: die offenen Fragen
Mit dem Daumen leicht aufdrücken — der kleine Stein löst sich dann fast von selbst aus dem Fruchtfleisch.
Eine dünne Schicht erhitztes Aprikosenmus nach dem Auskühlen als Glasur aufstreichen.
Ihre Saison ist mit wenigen Wochen im Hochsommer besonders kurz, weshalb sie im Handel und in Rezepten seltener vorkommen.
Durch die saftigen Früchte bleibt der Kuchen recht weich — zu früh gestürzt zerfällt er leicht, vollständig ausgekühlt löst er sich sauber.
Eine Schicht Vanillepudding unter den Mirabellen, oder gemahlene Mandeln im Teig mit zusätzlichen Mandelblättchen obendrauf.