Zutaten
Portionen
12
Mürbeteig
Mehl, Type 405200 g
Butter, kaltin Stückchen100 g
Zucker60 g
Ei1 Stk
Vanillezucker1 Pck
Belag
Stachelbeeren, frisch oder TKgeputzt, Stiele abgezupft600 g
Zucker50 g
Speisestärke2 EL
Streusel
Mehl, Type 405150 g
Butter, kalt80 g
Zucker80 g
Vanillezucker0.5 Pck
So backst du Stachelbeer-Streuselkuchen
1
Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butterstückchen mischen. Mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
15 Min
2
Streusel machen
Alle Streuselzutaten in einer Schüssel mit kalten Händen zu groben Streuseln verkneten. Kalt stellen.
5 Min
3
Beeren vorbereiten
Stachelbeeren waschen, Stiele und Blütenansätze abzupfen. Mit Zucker und Speisestärke vermischen.
8 Min
4
Backen
Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) ausrollen und einen Rand hochziehen. Stachelbeeren einfüllen, Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen.
40 Min
Worauf es beim Teig ankommt
Süße: Stachelbeeren sind sehr säuerlich – die angegebene Zuckermenge ergibt einen schön fruchtig-säuerlichen Kuchen.
TK-Beeren: Tiefgekühlte Stachelbeeren vor der Verarbeitung nicht auftauen – sonst werden sie matschig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Stachelbeeren roh mit Speisestärke zu mischen – nicht auftauen und sofort verwenden, sonst werden sie zu weich.
- Den Teig zu dick auszurollen – der Kuchen soll nicht zu viel Boden haben. Maximal 5 mm Dicke.
Varianten, die sich lohnen
Mit Baiser
Vor dem Backen Eischnee aus 3 Eiweiß und 100 g Zucker auf die Beeren geben und mitbacken.
Mit Rhabarber
Die Hälfte der Stachelbeeren durch Rhabarberstücke ersetzen.
Fragen zu Stachelbeer-Streuselkuchen
Wie süß ist der Kuchen?
Die Zuckermenge ist bewusst moderat gewählt, damit die Säure der Stachelbeeren zur Geltung kommt.
Sollte man TK-Stachelbeeren auftauen?
Nein, sie sollten ungetaut verarbeitet werden, sonst werden sie matschig.
Wie viele Portionen ergibt der Kuchen?
Zwölf Portionen.
Wozu dient die Speisestärke bei den Beeren?
Sie bindet die beim Backen austretende Fruchtflüssigkeit und verhindert, dass der Kuchenboden durchweicht.
Wie werden die Streusel besonders grob und locker?
Butter und Mehl kalt halten und nur kurz mit den Fingerspitzen verreiben — warm verknetet werden sie kompakt statt krümelig.
Kann ich frische statt TK-Stachelbeeren verwenden?
Ja, frische Stachelbeeren funktionieren genauso gut — Stiele und Blütenansätze vor der Verarbeitung sorgfältig entfernen.
Wie lagere ich den fertigen Kuchen?
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage, danach im Kühlschrank noch etwas länger — vor dem Servieren kurz akklimatisieren lassen.