Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butterstückchen mischen. Mit den Fingerspitzen zu Krümeln verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
15 Min
2
Streusel machen
Alle Streuselzutaten in einer Schüssel mit kalten Händen zu groben Streuseln verkneten. Kalt stellen.
5 Min
3
Beeren vorbereiten
Stachelbeeren waschen, Stiele und Blütenansätze abzupfen. Mit Zucker und Speisestärke vermischen.
8 Min
4
Backen
Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) ausrollen und einen Rand hochziehen. Stachelbeeren einfüllen, Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen.
40 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Süße: Stachelbeeren sind sehr säuerlich – die angegebene Zuckermenge ergibt einen schön fruchtig-säuerlichen Kuchen.
TK-Beeren: Tiefgekühlte Stachelbeeren vor der Verarbeitung nicht auftauen – sonst werden sie matschig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Stachelbeeren roh mit Speisestärke zu mischen – nicht auftauen und sofort verwenden, sonst werden sie zu weich.
- Den Teig zu dick auszurollen – der Kuchen soll nicht zu viel Boden haben. Maximal 5 mm Dicke.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Baiser
Vor dem Backen Eischnee aus 3 Eiweiß und 100 g Zucker auf die Beeren geben und mitbacken.
Mit Rhabarber
Die Hälfte der Stachelbeeren durch Rhabarberstücke ersetzen.