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Ganzjährig im Schrank

Vorrat & Grundzutaten

Salz, Butter, Mehl, Sojasauce: Diese Zutaten haben keine Saison, du kaufst sie das ganze Jahr. Hier steht, wie du sie richtig lagerst, wie lange sie halten, womit du sie ersetzt und wofür sie in der Saisonküche taugen.

55 Grundzutaten keine Saison, ganzjährig
Inhaltsverzeichnis
Warum Vorrat und Saison zusammengehörenGewürzeÖle & FetteMehl, Getreide & BackenMilchprodukte & KäseSaucen, Pasten & WürzmittelNüsse, Saaten & HülsenfrüchteEingelegtes & HaltbaresRichtig lagernFAQ

Warum Vorrat und Saison zusammengehören

Saisonal kochen heißt nicht, nur Gemüse vom Markt zu verwenden. Der Spargel im Mai braucht Butter, der Kürbis im Oktober Kreuzkümmel und Kokosmilch. Ein gut sortierter Vorrat sorgt dafür, dass du aus dem, was gerade Saison hat, ohne Extra-Einkauf etwas machen kannst.

Deshalb trennen wir beides: Im Saisonkalender stehen nur Zutaten, die tatsächlich eine Erntezeit haben. Hier im Vorrat findest du die Grundzutaten, die immer da sein sollten, mit allem, was du zum Lagern und Ersetzen wissen musst.

Was gerade frisch geerntet wird, steht im Saisonkalender und im Zutaten-Lexikon.

Fünf Regeln für einen Vorrat, der nicht verdirbt

  1. 1
    Dunkel und kühl
    Licht und Wärme lassen Öle ranzig werden und Gewürze verblassen. Ein Schrank weg vom Herd ist der beste Platz.
  2. 2
    Luftdicht verschließen
    Mehl, Nüsse und Gewürze ziehen Feuchtigkeit und Gerüche an. Schraubgläser schützen auch vor Lebensmittelmotten.
  3. 3
    Ganz statt gemahlen
    Ganze Samen und Nüsse halten etwa doppelt so lange wie gemahlene. Mahl oder hack nur, was du gerade brauchst.
  4. 4
    Alt nach vorn
    Neue Packungen nach hinten stellen, angebrochene nach vorn. So verbrauchst du zuerst, was zuerst weg muss.
  5. 5
    Riechen statt wegwerfen
    Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Bei trockenen Vorräten sagen Nase und Augen mehr als der Aufdruck.

Häufige Fragen zum Vorrat

Für den Anfang reichen Salz, Pfeffer, ein neutrales Öl und Olivenöl, Mehl, Reis, ein bis zwei Hülsenfrüchte, Senf, Essig, Honig und drei, vier Lieblingsgewürze. Damit kannst du fast jedes saisonale Gemüse zu einer Mahlzeit machen.

Weil sie keine Erntesaison haben. Der Saisonkalender zeigt nur Obst, Gemüse, Kräuter, Salate und Pilze, die je nach Monat frisch aus der Region kommen. Grundzutaten bekommst du das ganze Jahr in gleicher Qualität.

Gemahlene Gewürze verlieren nach sechs bis zwölf Monaten deutlich an Aroma, ganze Samen halten zwei bis drei Jahre. Schlecht werden sie selten, sie schmecken nur nach immer weniger. Reib ein wenig zwischen den Fingern: Riecht es kaum noch, ist es Zeit für Nachschub.

Meist ja. Das MHD garantiert nur, dass Geschmack und Konsistenz bis dahin unverändert bleiben. Trockene Vorräte wie Reis, Mehl oder Hülsenfrüchte sind oft noch Monate später gut. Anders ist es beim Verbrauchsdatum auf Hackfleisch oder Rohmilch: Danach bitte nicht mehr essen.

Fülle Mehl, Getreide, Nüsse und Trockenobst in Schraubgläser oder Dosen mit Deckel. Neue Packungen kannst du vorsorglich zwei Tage einfrieren. Wische die Regale ab und zu mit Essigwasser aus und kontrollier offene Packungen auf Gespinste.