Zutaten
Portionen
12
Vorteig
Mehl125 g
Hefe, frisch30 g
Milch, lauwarm100 ml
Zucker20 g
Hauptteig
Mehl375 g
Butterweich200 g
Zucker100 g
Ei1 Stk
Milch100 ml
Salz0.5 TL
Zitronenschale1 EL
Kardamom, gemahlen0.5 TL
Muskatblüte (Macis)0.5 TL
Früchte & Nüsse
Rosinen150 g
Datteln, getrocknetfein gewürfelt80 g
Mandeln, gehobelt80 g
Orangeat50 g
Zitronat30 g
Rum (oder Orangensaft)50 ml
Zum Bestreichen
Butter, zerlassen100 g
Puderzucker50 g
Zubereitung
Stollen (Dresdner Art) backen — Schritt für Schritt
1
Früchte vorbereiten
Rosinen, Datteln, Mandeln, Orangeat und Zitronat mit Rum oder Orangensaft in einer Schüssel vermischen und 2 Stunden ziehen lassen.
ca. 2 Std
2
Vorteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. 125 g Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
ca. 40 Min
3
Hauptteig kneten
Restliches Mehl, weiche Butter, Zucker, Ei, Milch, Salz, Zitronenschale, Kardamom und Muskatblüte zum Vorteig geben. 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
ca. 12 Min
4
Früchte unterkneten
Die marinierte Fruchtmischung in den Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
ca. 1 Std
5
Stollen formen
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Oval ausrollen. Von der Längsseite her zur Mitte hin einschlagen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
ca. 40 Min
6
Backen
Backofen auf 175 °C vorheizen. Stollen 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
ca. 60 Min
7
Fertigstellen
Stollen noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen.
ca. 10 Min
Profi-Tipps
Stollen (Dresdner Art): Backzeit und Konsistenz
Durchziehen: In Alufolie gewickelt mindestens 2 Wochen durchziehen lassen — der Stollen wird erst so richtig aromatisch.
Haltbarkeit: Kühl und trocken gelagert hält sich der Stollen 4–6 Wochen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Ruhezeit — der Stollen wird kompakt und nicht locker
- Butter nicht weich genug — der Teig wird bröckelig
Variationen
So wird Stollen (Dresdner Art) jedes Mal anders
Mohn-Stollen
150 g Mohnpaste in einer separaten Schicht einrollen.
Quark-Stollen
200 g Quark und 50 g weniger Butter verwenden — wird saftiger.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Stollen (Dresdner Art)
Erst nach dieser Zeit entwickelt er sein volles, rundes Aroma — frisch gebacken schmeckt er weniger intensiv.
Kühl und trocken gelagert vier bis sechs Wochen.
Zwölf Portionen dieses traditionellen Weihnachtsgebäcks.
Der Name ist geschützt — nur Bäckereien aus Dresden und Umgebung, die sich an die traditionelle Rezeptur halten, dürfen ihn so nennen.
Einen Teil der Butter durch Quark ersetzen, oder eine Schicht Mohnpaste in den Teig einrollen.