Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Pilze einweichen
Getrocknete Totentrompeten in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann abgießen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
20 Min
2
Risotto ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis er glasig ist.
5 Min
3
Ablöschen und kochen
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe (ca. 200 ml auf einmal) zugeben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Nach 15 Minuten die Pilze unterrühren.
20 Min
4
Fertigstellen
Nach insgesamt 20–25 Minuten sollte der Reis cremig sein, aber noch Biss haben. Einige Einweichflüssigkeit für extra Pilzgeschmack verwenden. Vom Herd nehmen, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Aroma: Totentrompeten haben ein feines, rauchig-würziges Aroma – sie werden auch 'schwarze Trüffel des Waldes' genannt.
Einweichwasser: Das Einweichwasser der Pilze nicht wegschütten – es enthält viel Geschmack und kann die Brühe ersetzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Risotto zu schnell zu kochen – er braucht Zeit und regelmäßiges Rühren, damit die Stärke austritt und cremig wird.
- Zu wenig Flüssigkeit auf einmal zugeben – immer nur eine Kelle, sonst wird der Reis übergossen statt geschichtet.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Vegan
Butter durch Olivenöl ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
Mit Trüffelöl
Einen Schuss Trüffelöl über den fertigen Risotto geben.