Zutaten
Portionen
4
Risotto
Totentrompeten, getrocknetoder 150 g frisch30 g
Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)300 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegehackt1 Zehe
Weißwein, trocken100 ml
Gemüsebrühe, heiß800 ml
Butter40 g
Parmesangerieben60 g
Petersiliegehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Wie gelingt Totentrompete-Risotto? Schritt für Schritt
1
Pilze einweichen
Getrocknete Totentrompeten in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann abgießen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
20 Min
2
Risotto ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis er glasig ist.
5 Min
3
Ablöschen und kochen
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe (ca. 200 ml auf einmal) zugeben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Nach 15 Minuten die Pilze unterrühren.
20 Min
4
Fertigstellen
Nach insgesamt 20–25 Minuten sollte der Reis cremig sein, aber noch Biss haben. Einige Einweichflüssigkeit für extra Pilzgeschmack verwenden. Vom Herd nehmen, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Totentrompete-Risotto
Aroma: Totentrompeten haben ein feines, rauchig-würziges Aroma – sie werden auch 'schwarze Trüffel des Waldes' genannt.
Einweichwasser: Das Einweichwasser der Pilze nicht wegschütten – es enthält viel Geschmack und kann die Brühe ersetzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Risotto zu schnell zu kochen – er braucht Zeit und regelmäßiges Rühren, damit die Stärke austritt und cremig wird.
- Zu wenig Flüssigkeit auf einmal zugeben – immer nur eine Kelle, sonst wird der Reis übergossen statt geschichtet.
Variationen
Totentrompete-Risotto abwandeln
Vegan
Butter durch Olivenöl ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
Mit Trüffelöl
Einen Schuss Trüffelöl über den fertigen Risotto geben.
Häufige Fragen
Was ihr zu Totentrompete-Risotto wissen solltet
Wegen ihres feinen, rauchig-würzigen Aromas werden sie auch "schwarze Trüffel des Waldes" genannt.
Nein, es enthält viel Geschmack und kann als Ersatz für einen Teil der Gemüsebrühe verwendet werden.
Für vier Portionen.
Sie zählen zu den geschmacklich intensivsten Speisepilzen und werden wegen ihres Trüffel-ähnlichen Aromas in der Spitzengastronomie geschätzt.
Das löst die Stärke aus dem Reis und erzeugt die charakteristische cremige Risotto-Konsistenz.
Ja, etwa 150 g frische Pilze funktionieren ebenfalls — sie müssen dann nicht eingeweicht werden, sondern werden direkt angebraten.
Getrocknete Steinpilze sind eine gute Alternative mit ähnlich intensivem, konzentriertem Aroma.