Zutaten
Portionen
4
Risotto
Totentrompeten, getrocknetoder 150 g frisch30 g
Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)300 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegehackt1 Zehe
Weißwein, trocken100 ml
Gemüsebrühe, heiß800 ml
Butter40 g
Parmesangerieben60 g
Petersiliegehackt2 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Wie gelingt Totentrompete-Risotto? Schritt für Schritt
1
Pilze einweichen
Getrocknete Totentrompeten in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann abgießen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
20 Min
2
Risotto ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis er glasig ist.
5 Min
3
Ablöschen und kochen
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe (ca. 200 ml auf einmal) zugeben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Nach 15 Minuten die Pilze unterrühren.
20 Min
4
Fertigstellen
Nach insgesamt 20–25 Minuten sollte der Reis cremig sein, aber noch Biss haben. Einige Einweichflüssigkeit für extra Pilzgeschmack verwenden. Vom Herd nehmen, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
5 Min
Die Stellschrauben bei Totentrompete-Risotto
Aroma: Totentrompeten haben ein feines, rauchig-würziges Aroma – sie werden auch 'schwarze Trüffel des Waldes' genannt.
Einweichwasser: Das Einweichwasser der Pilze nicht wegschütten – es enthält viel Geschmack und kann die Brühe ersetzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Risotto zu schnell zu kochen – er braucht Zeit und regelmäßiges Rühren, damit die Stärke austritt und cremig wird.
- Zu wenig Flüssigkeit auf einmal zugeben – immer nur eine Kelle, sonst wird der Reis übergossen statt geschichtet.
Totentrompete-Risotto abwandeln
Vegan
Butter durch Olivenöl ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
Mit Trüffelöl
Einen Schuss Trüffelöl über den fertigen Risotto geben.
Was ihr zu Totentrompete-Risotto wissen solltet
Warum werden Totentrompeten so genannt?
Wegen ihres feinen, rauchig-würzigen Aromas werden sie auch "schwarze Trüffel des Waldes" genannt.
Sollte das Einweichwasser weggeschüttet werden?
Nein, es enthält viel Geschmack und kann als Ersatz für einen Teil der Gemüsebrühe verwendet werden.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen.
Warum werden Totentrompeten trotz ihres Aussehens geschätzt?
Sie zählen zu den geschmacklich intensivsten Speisepilzen und werden wegen ihres Trüffel-ähnlichen Aromas in der Spitzengastronomie geschätzt.
Warum muss die Brühe portionsweise unter Rühren zugegeben werden?
Das löst die Stärke aus dem Reis und erzeugt die charakteristische cremige Risotto-Konsistenz.
Kann ich frische statt getrocknete Totentrompeten verwenden?
Ja, etwa 150 g frische Pilze funktionieren ebenfalls — sie müssen dann nicht eingeweicht werden, sondern werden direkt angebraten.
Kann ich andere Pilze verwenden, falls Totentrompeten nicht verfügbar sind?
Getrocknete Steinpilze sind eine gute Alternative mit ähnlich intensivem, konzentriertem Aroma.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nur mit dem richtigen Käse. Ins Risotto wird geriebener Parmesan gerührt. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.