Totentrompete auf einen Blick
Die Totentrompete ist ein trichterförmiger, dunkelgrau-brauner Wildpilz, der trotz seines unscheinbaren, an giftige Arten erinnernden Aussehens zu den geschmacklich intensivsten Speisepilzen zählt — daher auch der Beiname „Trompete der Toten" für sein Äußeres, nicht seine Wirkung. Sie wächst versteckt im Falllaub und wird oft übersehen. Die Saison läuft von August bis Oktober.
| Saison | September bis November |
| Hauptsaison | Oktober |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Totentrompete, Getrocknete Totentrompete |
| Passt zu | Butter, Knoblauch, Sahne, Parmesan |
| Zubereitung | Braten, Risotto, Trocknen, Sauce |
| Lagerung | Totentrompeten halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa drei bis vier Tage — getrocknet sind sie über Monate haltbar. |
Welche Sorten gibt es?
Totentrompete
Trichterförmig, grau-schwarz, mit intensivem, würzigem Aroma — trotz des Namens ein hochgeschätzter Speisepilz.
Getrocknete Totentrompete
Konzentriertes Aroma, ganzjährig haltbar und beliebt als Würzmittel.
Wann hat Totentrompete Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Totentrompete | Pfifferling | Steinpilz |
|---|---|---|---|
| Aroma | sehr intensiv, rauchig-würzig | fruchtig-pfeffrig | intensiv, nussig |
| Trocknen geeignet? | sehr gut, intensiviert Aroma | weniger geeignet | sehr gut |
| Auffindbarkeit | unscheinbar, wird oft übersehen | gut sichtbar, gelb | gut sichtbar |
Wie gesund ist Totentrompete?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 2,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g / 100 g |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
| Kalium | guter Lieferant |
Woran erkennt man frische Totentrompete?
- Feste, nicht schon zerfallende Pilze
- Keine schimmeligen oder stark vermatschten Stellen
- Intensiver, würziger Duft
- Im Zweifel von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Wie wird Totentrompete zubereitet?
Totentrompeten wachsen oft dicht mit Falllaub durchsetzt — gründliches Putzen mit einer Pilzbürste ist hier besonders wichtig, da sich Erde und Laubreste in den Trichterfalten festsetzen.
Putzen
Erde und Nadeln gründlich entfernen, da sich in der trichterförmigen Struktur oft Sand verfängt.
Schneiden
In Stücke schneiden, je nach Verwendung.
Garen
Gründlich durchbraten oder kochen.
Zubereitungsmethoden
In Butter angebraten — entwickelt das intensive, würzige Aroma.
Klein geschnitten als aromatische Würzzutat in Risotto.
Getrocknet besonders intensiv im Aroma, beliebt als Würzmittel ähnlich wie Trüffel.
Fein gehackt als würzige Ergänzung in Saucen.
Wozu passt Totentrompete?
| Butter | Klassische Zubereitung für das volle Aroma |
| Knoblauch | Würzt gebratene Totentrompete auf |
| Sahne | Cremige Basis für Risotto und Sauce |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für Risotto |
Die besten Totentrompete-Rezepte
Wie lagert man Totentrompete richtig?
Totentrompeten halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa drei bis vier Tage — getrocknet sind sie über Monate haltbar.
Einfrieren
Totentrompeten vor dem Einfrieren putzen und kurz anbraten, oder alternativ trocknen — beide Methoden konservieren das intensive Aroma gut.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Totentrompete wegen ihres Namens für ungenießbar halten — sie ist trotz des unheimlichen Namens ein hochgeschätzter Speisepilz
- Sand in der trichterförmigen Struktur übersehen — gründliches Putzen ist wichtig
- Pilze roh essen — sie müssen gründlich durchgegart werden
- Beim Sammeln unsichere Pilze mitnehmen — im Zweifel einen Pilzsachverständigen konsultieren