Zutaten
Portionen
4
Gulasch
Austernpilzein Streifen gezupft600 g
Zwiebelngewürfelt3 Stk
Paprikaschoten, rotin Streifen2 Stk
Knoblauchzehengehackt2 Stk
Tomatenmark2 EL
Paprikapulver, edelsüß2 EL
Paprikapulver, rosenscharf1 TL
Kümmel, gemahlen0.5 TL
Majoran, getrocknet1 TL
Lorbeerblatt1 Stk
Gemüsebrühe500 ml
Rapsöl3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dazu passen
Salzkartoffeln, Nudeln oder Brot—
Zubereitung
So gelingt dir Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
1
Pilze anbraten
Austernpilze in 2 EL Öl portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten und herausnehmen.
ca. 8 Min
2
Zwiebeln bräunen
Zwiebeln im restlichen Öl 8–10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
ca. 11 Min
3
Würzen und ablöschen
Paprikapulver kurz unterrühren und sofort mit der Brühe ablöschen.
💡 Paprikapulver nie lange in heißem Fett rösten – es verbrennt und wird bitter.
ca. 1 Min
4
Schmoren
Paprikastreifen, Kümmel, Majoran, Lorbeer und Pilze zugeben und 20 Minuten offen schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
ca. 20 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika ankommt
Zwiebeln geduldig bräunen: Die langsam gebräunten Zwiebeln sind die Grundlage des Gulasch-Geschmacks – hier nicht abkürzen.
Aufgewärmt besser: Wie jedes Gulasch schmeckt es am nächsten Tag noch aromatischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Paprikapulver in zu heißem Fett geröstet – es wird bitter
- Pilze zusammen mit den Zwiebeln angebraten – sie ziehen Wasser und nichts bräunt
Variationen
So wird Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika jedes Mal anders
Mit Kartoffeln
400 g Kartoffelwürfel mitschmoren und 200 ml mehr Brühe verwenden – dann ist es ein Eintopf.
Rahm-Gulasch
Zum Schluss 100 ml Hafersahne unterrühren.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Austernpilze wegen ihrer fleischigen Textur, aber auch Kräuterseitlinge oder Champignons.
Ja, portionsweise eingefroren hält es etwa 3 Monate.
Meist ist das Paprikapulver im heißen Fett verbrannt. Es sollte nur wenige Sekunden rösten, bevor abgelöscht wird.
Salzkartoffeln, Bandnudeln, Spätzle oder frisches Bauernbrot.
Gut abgedeckt 2–3 Tage.