Zutaten
Portionen
10
Marmelade
Cranberries, frisch400 g
OrangenSaft und fein abgeriebene Schale2 Stk
Zucker300 g
Gelierzucker (2:1)200 g
Vanilleschoteaufgeschlitzt1 Stk
Zimtstange1 Stk
Zubereitung
Cranberry-Orangen-Marmelade haltbar machen: so geht's
1
Cranberries vorbereiten
Cranberries waschen. Orangen auspressen und Schale abreiben — dabei nur die orange Schicht abreiben, das weiße Pith darunter macht die Marmelade bitter.
5 Min
2
Kochen
Cranberries mit Orangensaft, Zucker, Gelierzucker, Vanilleschote und Zimtstange in einem Topf vermischen. Aufkochen und 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Cranberries aufplatzen.
15 Min
3
Abfüllen
Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Gelierprobe machen — ein Tropfen auf einem kalt gestellten Teller sollte fest werden. Heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
5 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Nur die orange Schale abreiben: Das weiße Pith unter der Orangenschale ist bitter — mit einer feinen Reibe nur die oberste, farbige Schicht abnehmen.
Gelierprobe nutzen: Ein Tropfen Marmelade auf einem kalt gestellten Teller zeigt zuverlässig, ob die Konsistenz stimmt, bevor alles abgefüllt wird.
Gläser sterilisieren: Ausgekochte, noch heiße Gläser verlängern die Haltbarkeit deutlich gegenüber ungereinigten Gläsern.
Häufige Fehler vermeiden
- Weißes Pith mit abgerieben — macht die Marmelade unangenehm bitter statt fruchtig-frisch.
- Zu kurz gekocht — die Cranberries platzen dann nicht vollständig auf und die Marmelade wird nicht fest.
- Nicht sauber abgefüllt — ohne sterile Gläser verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Ingwer
Ein Stück frischen, fein geriebenen Ingwer mitkochen — gibt eine würzige Schärfe zur fruchtigen Süße.
Mit Portwein
Ein Schuss Portwein statt eines Teils der Flüssigkeit verleiht der Marmelade eine weinige Tiefe.
Als Sauce
Etwas dünnflüssiger gekocht eignet sich die Marmelade auch hervorragend als Sauce zu Wildgerichten.
Häufige Fragen
Fragen zu Cranberry-Orangen-Marmelade
Ungeöffnet in sterilisierten Gläsern kühl gelagert mindestens ein Jahr, geöffnet im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Ja, tiefgekühlte Cranberries funktionieren genauso gut wie frische und müssen vorher nicht aufgetaut werden.
Hervorragend zu Käseplatten, als Beilage zu Wild oder Geflügel, oder als Topping auf Frischkäse.
Weitere Rezepte