Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Bohnen vorbereiten
Dicke Bohnen aus den Hülsen pulen (enthülsen). In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die graue Haut abziehen – das macht die Bohnen zart.
15 Min
2
Speck auslassen
Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Min
3
Bohnen fertig garen
Im verbliebenen Speckfett die Zwiebel und das Bohnenkraut glasig dünsten. Die blanchierten Bohnen zugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren. Mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck unterheben und servieren.
8 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Haut abziehen: Das Entfernen der grauen Haut lohnt sich – die Bohnen werden zarter und schmecken feiner.
Vorbereitung: Gepalte und blanchierte Bohnen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Bohnen nicht zu blanchieren – frisch aus der Hülse sind sie zu fest und brauchen die Vorblanchierung.
- Das Bohnenkraut wegzulassen – es ist das typische Gewürz für Dicke Bohnen und gibt den typischen Geschmack.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Vegetarisch
Speck weglassen, stattdessen in Butter mit Majoran braten.
Mit Kartoffeln
Pellkartoffeln dazu reichen – das macht das Gericht sättigender.