Zutaten
Portionen
4
Hauptgericht
Dicke Bohnen (Saubohnen), frischungepalt; ergibt ca. 300 g gepalt800 g
Durchwachsener Speckin feinen Streifen150 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Butter1 EL
Bohnenkraut, frischalternativ 1 TL getrocknet1 Zweig
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatnuss, frisch geriebeneine Priseeine Prise
So gelingt dir Dicke Bohnen mit Speck
1
Bohnen vorbereiten
Dicke Bohnen aus den Hülsen pulen (enthülsen). In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die graue Haut abziehen – das macht die Bohnen zart.
15 Min
2
Speck auslassen
Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Min
3
Bohnen fertig garen
Im verbliebenen Speckfett die Zwiebel und das Bohnenkraut glasig dünsten. Die blanchierten Bohnen zugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren. Mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck unterheben und servieren.
8 Min
Worauf es bei Dicke Bohnen mit Speck ankommt
Haut abziehen: Das Entfernen der grauen Haut lohnt sich – die Bohnen werden zarter und schmecken feiner.
Vorbereitung: Gepalte und blanchierte Bohnen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Bohnen nicht zu blanchieren – frisch aus der Hülse sind sie zu fest und brauchen die Vorblanchierung.
- Das Bohnenkraut wegzulassen – es ist das typische Gewürz für Dicke Bohnen und gibt den typischen Geschmack.
So wird Dicke Bohnen mit Speck jedes Mal anders
Vegetarisch
Speck weglassen, stattdessen in Butter mit Majoran braten.
Mit Kartoffeln
Pellkartoffeln dazu reichen – das macht das Gericht sättigender.
Häufig gefragt zu Dicke Bohnen mit Speck
Warum wird die graue Haut der dicken Bohnen entfernt?
Nach dem Blanchieren lässt sie sich leicht abziehen und macht die Bohnen spürbar zarter im Biss.
Kann man die Bohnen vorbereiten?
Ja, gepalte und blanchierte Bohnen halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage und lassen sich gut vorbereiten.
Welches Gewürz ist bei dicken Bohnen unverzichtbar?
Bohnenkraut — es ist der klassische Küchenkräuter-Partner für Saubohnen und unterstreicht ihr Aroma.
Wie lässt sich Dicke Bohnen mit Speck variieren?
Vegetarisch: Speck weglassen, stattdessen in Butter mit Majoran braten.