Dicke Bohnen auf einen Blick
Dicke Bohnen, auch Saubohnen oder Puffbohnen genannt, sind großkörnige Hülsenfrüchte mit kräftig-erdigem Geschmack — eines der ältesten in Europa angebauten Gemüse überhaupt. Junge Bohnen lassen sich mit Schale essen, ältere brauchen meist ein zweites Pellen nach dem Kochen. Die Saison läuft von Juni bis August.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Junge dicke Bohnen, Ausgewachsene dicke Bohnen, Getrocknete Ackerbohnen |
| Passt zu | Speck, Bohnenkraut, Knoblauch, Zitrone, Pecorino, Minze |
| Zubereitung | Kochen, Mit Speck, Eintopf, Püree, Einfrieren |
| Lagerung | Dicke Bohnen in der Hülse halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Junge dicke Bohnen
Zarte, kleine Kerne mit mildem Geschmack — die beste Erntezeit für direkten Genuss.
Ausgewachsene dicke Bohnen
Größere, kräftigere Kerne mit festerer Schale, die vor dem Verzehr meist gepellt werden.
Getrocknete Ackerbohnen
Getrocknet und ganzjährig haltbar, müssen vor der Verarbeitung eingeweicht werden — Basis für Eintöpfe und Pürees.
Wann haben Dicke Bohnen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Dicke Bohne | Erbse | Zuckerschote |
|---|---|---|---|
| Größe | groß, kräftig | klein, rund | flach, mit Hülse essbar |
| Schale essbar? | bei jungen Bohnen ja, sonst gepellt | nein, nur Kerne | ja, ganze Schote |
| Geschmack | erdig, kräftig | süßlich, mild | süßlich, knackig |
Wie gesund sind Dicke Bohnen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 88 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 73 % |
| Eiweiß | ca. 7,6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 11 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 5,4 g / 100 g |
| Pflanzliches Protein | ca. 7,6 g / 100 g — überdurchschnittlich viel für Gemüse |
| Folsäure | guter Lieferant |
Woran erkennt man frische Dicke Bohnen?
- Pralle, feste Hülsen ohne braune oder schrumpelige Stellen
- Kerne sollten sich gut fühlbar, aber nicht zu groß und hart anfühlen
- Frisch-grüne Farbe der Hülsen
- Möglichst regionale Ware während der kurzen Sommersaison kaufen
- Junge, kleinere Hülsen für zarteren Geschmack bevorzugen
Wie werden Dicke Bohnen zubereitet?
Nach dem Kochen lässt sich bei älteren Bohnen die zähere äußere Haut jeder einzelnen Bohne leicht abziehen — ein zusätzlicher Schritt, der den Geschmack deutlich milder macht.
Hülsen öffnen
Die Hülse längs aufbrechen und die Kerne herauslösen.
Kochen
Die Kerne in Salzwasser 5–10 Min. je nach Größe garen.
Häuten (optional)
Bei älteren, größeren Bohnen die zähe äußere Haut nach dem Kochen abziehen.
Zubereitungsmethoden
Kurz in Salzwasser garen — Basis für Salat, Beilage oder Püree.
Vorgekocht und mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne fertig gegart.
Mit Wurzelgemüse zu einem deftigen, traditionellen Eintopf verkocht.
Gekocht und mit Olivenöl und Kräutern zu cremigem Püree pürieren.
Gepellt, kurz blanchiert und eingefroren — praktisch für den Vorrat.
Wozu passen Dicke Bohnen?
| Speck | Würziger Klassiker für dicke Bohnen |
| Bohnenkraut | Klassisches Gewürz, fördert zudem die Verdaulichkeit |
| Knoblauch | Würzt Pfanne und Püree kräftig auf |
| Zitrone | Bringt Frische in Salate und Pürees |
| Pecorino | Würzige Ergänzung für mediterrane Zubereitungen |
| Minze | Frische Note, klassisch in mediterranen Rezepten |
Die besten Dicke Bohnen-Rezepte
Wie lagert man Dicke Bohnen richtig?
Dicke Bohnen in der Hülse halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Dicke Bohnen vor dem Einfrieren aus der Hülse lösen und kurz blanchieren — so behalten sie Farbe und Biss über Monate.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu alte, große Bohnen roh oder ungehäutet erwarten zu mögen — die äußere Haut wird mit zunehmender Reife zäh
- Zu lange kochen — die Kerne werden schnell mehlig
- Ungepellt einfrieren wollen — die Hülsen selbst sind nicht zum Verzehr geeignet
- Getrocknete Ackerbohnen ohne Einweichen verarbeiten wollen — sie brauchen vorher mehrere Stunden Wasserbad