Zutaten
Portionen
4
Salat
Eichenlaubsalatgeputzt200 g
Birne, reifin dünnen Spalten1 Stk
Walnüssegrob gehackt und geröstet50 g
Parmesanin Hobeln30 g
Dressing
Apfelessig2 EL
Walnussölersatzweise Olivenöl3 EL
Senf1 TL
Honig1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss anmachen — Schritt für Schritt
1
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5 Min
2
Dressing anrühren
Apfelessig, Senf und Honig verrühren. Walnussöl langsam einfließen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min
3
Salat zusammenstellen
Eichenlaubsalat auf Tellern anrichten. Birnenspalten, Walnüsse und Parmesanhobel darauf verteilen. Das Dressing darüberträufeln und sofort servieren.
5 Min
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss: Biss und Würze
Birnen-Reife: Die Birne sollte reif, aber noch fest sein – zu weiche Birnen werden im Salat matschig.
Eichenlaub: Der milde Salat verträgt sich besonders gut mit nussigen Ölen und süßen Akzenten.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Walnüsse nicht zu rösten – erst durch das Rösten entfalten sie ihr volles Aroma.
- Den Salat zu früh zu dressen – Eichenlaub ist zart und fällt bei zu langem Kontakt mit Dressing zusammen.
Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss abwandeln
Mit Blauschimmelkäse
Parmesan durch Gorgonzola oder Roquefort ersetzen.
Mit Granatapfel
Statt Birne Granatapfelkerne verwenden – fruchtig-säuerlich.
Was ihr zu Eichenlaubsalat mit Birne & Walnuss wissen solltet
Warum sollte ich die Walnüsse rösten?
Erst das Rösten in der trockenen Pfanne bringt ihr volles nussiges Aroma zur Geltung.
Wann sollte ich den Salat dressen?
Möglichst kurz vor dem Servieren — Eichenlaub ist zart und fällt bei zu langem Kontakt mit dem Dressing zusammen.
Welche Birnenreife eignet sich am besten?
Reif, aber noch fest — zu weiche Birnen werden im Salat schnell matschig.
Kann ich den Käse ersetzen?
Ja, laut Rezept-Variante passt Gorgonzola oder Roquefort statt Parmesan gut dazu.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nicht in der klassischen Form. Der Salat wird mit Parmesanhobeln serviert. Parmesan und Grana Padano werden traditionell mit tierischem Lab aus Kälbermagen dickgelegt und gelten deshalb nicht als vegetarisch, auch wenn kein Fleisch im Rezept steht. Wer vegetarisch kocht, nimmt einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab; das steht auf der Verpackung.