Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen: Beilage in 22 Min

Name: Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: Kopfsalat 1 Kopf; Erbsen (frisch gepalt oder TK) 400 g; Frühlingszwiebeln 4 Stk; Butter 30 g; Gemüsebrühe 100 ml; Zucker 1 TL; Salz, Pfeffer; Minze oder Kerbel, gehackt 1 EL

Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Kopfsalat kann man kochen – in Frankreich ist „Petits pois à la française“ ein Klassiker: Erbsen, Frühlingszwiebeln und Salatherzen werden zusammen in Butter und etwas Brühe geschmort. Der Salat fällt dabei zusammen, wird seidig und gibt den Erbsen eine milde, leicht süßliche Frische. Das Gericht ist eine schöne Beilage zu Lamm, Hähnchen oder Fisch und eine gute Verwendung für Kopfsalat, der nicht mehr ganz knackig ist. Im Frühsommer, wenn Kopfsalat und frische Erbsen gleichzeitig Saison haben, ist es am besten – mit TK-Erbsen klappt es das ganze Jahr.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

12 Min

Gesamt

22 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

📅 Apr – Jun🥕 Vegetarisch🥔 Beilage🌱 Hauptzutat: Kopfsalat

Zutaten

Portionen

Für das Gemüse

Kopfsalat1 Kopf

Erbsen (frisch gepalt oder TK)400 g

Frühlingszwiebeln4 Stk

Butter30 g

Gemüsebrühe100 ml

Zucker1 TL

Salz, Pfeffer—

Zum Servieren

Minze oder Kerbel, gehackt1 EL

Zubereitung

So gelingt dir Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen

Vorbereiten

Kopfsalat waschen, äußere Blätter entfernen und das Herz in Achtel schneiden, der Strunk hält die Stücke zusammen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.

ca. 5 Min

Anschwitzen

Frühlingszwiebeln in Butter 2 Minuten anschwitzen.

ca. 2 Min

Schmoren

Erbsen, Brühe, Zucker und Salz zugeben, Salatachtel darauflegen und zugedeckt 6–8 Minuten schmoren, bis die Erbsen gar und der Salat zusammengefallen ist.

💡 Frische Erbsen brauchen 2 Minuten länger als TK-Erbsen.

ca. 8 Min

Abschmecken

Mit Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

ca. 1 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen ankommt

Salatreste: Funktioniert auch mit Romanasalat oder Lattich.

Mit Speck: Klassisch kommen gewürfelter Speck oder Perlzwiebeln dazu.

Häufige Fehler vermeiden

Zu lange geschmort – Erbsen werden grau und mehlig
Zu viel Brühe – das Gemüse schwimmt

Variationen

So wird Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen jedes Mal anders

Vegan

Mit Olivenöl statt Butter.

Als Suppe

Mit mehr Brühe pürieren und mit Sahne verfeinern.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen

Ja, geschmort oder in Suppe – er schmeckt dann mild und seidig.

Nach französischer Art – hier: Erbsen mit Salat und Zwiebeln geschmort.

Zu Lamm, Kalb, Hähnchen und Fisch.

Ja, sie sind sehr gut und direkt gefroren verwendbar.

Nur fünf bis acht Minuten. Der Salat soll zusammenfallen, im Herz aber noch leichten Biss haben. Schmort der Salat länger, wird er grau und wässrig.

Romana und Little Gem sind fester als Kopfsalat und halten die Form besser. Auch Chicorée und Radicchio lassen sich schmoren, schmecken aber deutlich bitterer.

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