Zutaten
Portionen
4
Pannacotta
Sahne400 ml
Zucker60 g
Vanilleschote1 Stk
Gelatine, weiß4 Blätter
Grapefruits (rosa)Saft und Filets2 Stk
Minzezum Garnierenzum Garnieren
Zubereitung
So gelingt dir Grapefruits-Pannacotta
1
Gelatine einweichen
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Kaltes Wasser ist wichtig — in warmem Wasser beginnt die Gelatine bereits vorzeitig sich aufzulösen und verklebt.
8 Min
2
Pannacotta-Masse
Sahne, Zucker und ausgekratztes Vanillemark in einem Topf erhitzen — nicht kochen. Die Masse sollte nur bis knapp unter den Siedepunkt erwärmt werden.
5 Min
3
Gelatine auflösen
Vom Herd nehmen. Ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gründlich rühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
3 Min
4
Kühlen
Masse auf 4 Gläser verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Pannacotta fest ist.
4 Std
5
Topping
Grapefruitsaft und -filets auf der festen Pannacotta verteilen, mit Minze garnieren und sofort servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Grapefruits-Pannacotta: Tipps aus der Praxis
Grapefruit filetieren: Mit einem scharfen Messer die weiße Haut komplett entfernen, dann zwischen den Trennhäuten herausschneiden — so bleiben die Filets ohne bittere Häutchen.
Über Nacht kühlen: Wer Zeit hat, lässt die Pannacotta über Nacht fest werden — die Konsistenz wird dadurch noch gleichmäßiger.
Gläser leicht anfeuchten: Wer die Pannacotta stürzen möchte, taucht die Gläser kurz in warmes Wasser, das löst sie leichter vom Rand.
Häufige Fehler vermeiden
- Sahnemasse gekocht statt nur erhitzt — die Gelatine verliert dann ihre Bindekraft und die Pannacotta wird nicht fest.
- Gelatine in warmem statt kaltem Wasser eingeweicht — sie klumpt und löst sich ungleichmäßig auf.
- Zu kurz gekühlt — unter 4 Stunden ist die Pannacotta oft noch zu weich zum Anschneiden.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Blutorange
Blutorangen statt Grapefruit verwenden — süßer und mit intensiverer roter Farbe.
Mit Honig statt Zucker
Zucker durch Honig ersetzen, das gibt eine rundere, leicht blumige Süße.
Kokos-Variante
Einen Teil der Sahne durch Kokosmilch ersetzen — passt überraschend gut zur Bitterkeit der Grapefruit.
Häufige Fragen
Grapefruits-Pannacotta: die offenen Fragen
Abgedeckt und ohne Topping etwa 2-3 Tage, mit Grapefruit-Topping am besten am selben Tag verzehren.
Ja, dazu die Gläser kurz in warmes Wasser tauchen und vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Ja, dabei die Masse nach Zugabe von Agar-Agar kurz aufkochen, da Agar im Gegensatz zu Gelatine Hitze zum Binden braucht.
Rosa oder rubinrote Grapefruits sind milder und süßer als gelbe und passen deshalb am besten zur cremigen Pannacotta.