Zutaten
Portionen
4
Für das Mark
Hagebutten1 kg
säuerlicher Apfel1 Stk
Wasser500 ml
Zum Einkochen
Gelierzucker 2:1350 g
Zitronensaft2 EL
Außerdem
Gläser à 200 ml4 Stk
Flotte Lotte mit feiner Scheibe—
Zubereitung
Hagebutten-Marmelade (Hagebuttenmark) haltbar machen: so geht's
1
Putzen
Hagebutten waschen, Stiel und schwarzen Blütenansatz abschneiden.
ca. 20 Min
2
Weich kochen
Mit gewürfeltem Apfel und Wasser aufkochen und zugedeckt 30 Minuten weich köcheln, bei Bedarf Wasser nachgießen.
ca. 30 Min
3
Passieren
Masse portionsweise durch die Flotte Lotte mit der feinsten Scheibe drehen. Das Mark abwiegen – es sollten etwa 700 g sein.
💡 Die Härchen der Kerne reizen die Haut – sie bleiben in der Flotten Lotte zurück.
ca. 20 Min
4
Einkochen
700 g Mark mit Gelierzucker und Zitronensaft unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten kochen lassen.
ca. 8 Min
5
Abfüllen
Heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Frost: Nach dem ersten Frost sind Hagebutten weicher und süßer.
Sicher arbeiten: Beim Passieren Handschuhe tragen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu grobe Passierscheibe – Härchen gelangen ins Mark
- Ohne Rühren gekocht – das dicke Mark brennt schnell an
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Als Füllung
Ungesüßt eingefroren für Linzer Torte oder Spitzbuben.
Gewürzt
Mit einer Prise Zimt und Kardamom.
Häufige Fragen
Fragen zu Hagebutten-Marmelade (Hagebuttenmark)
Nein, aber die feinen Härchen reizen Haut und Schleimhäute – deshalb werden sie entfernt.
Im Oktober und November, wenn sie tiefrot und leicht weich sind.
Roh bis zu 1.250 mg pro 100 g; durch Kochen geht ein Teil verloren.
Der süddeutsch-schweizerische Name für Hagebuttenmark.
Nein. Die ganzen Früchte werden weich gekocht und anschließend durch die Flotte Lotte passiert. Kerne und Härchen bleiben im Sieb zurück. Das spart das mühsame Auskratzen jeder einzelnen Frucht.
Ja, sie werden weicher und süßer und lassen sich leichter verarbeiten. Wer nicht auf Frost warten will, legt die geernteten Früchte über Nacht ins Gefrierfach.