Zutaten
Portionen
8
Sirup
Hagebutten, frischgeputzt500 g
Wasser750 ml
Zucker400 g
ZitroneSaft und Schale1 Stk
Vanilleschoteaufgeschlitzt1 Stk
Zubereitung
Hagebutten-Sirup ansetzen — Schritt für Schritt
1
Hagebutten vorbereiten
Hagebutten waschen, putzen und halbieren. In einen großen Topf geben. Handschuhe tragen — die feinen Härchen in den Hagebutten können jucken.
15 Min
2
Köcheln
Wasser und Vanilleschote zugeben. Aufkochen, dann 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Hagebutten weich sind.
20 Min
3
Abseihen
Alles durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen und gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen. Ein feines Mulltuch filtert die hautreizenden Härchen deutlich zuverlässiger als ein grobes Sieb.
10 Min
4
Einkochen
Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitrone verrühren und nochmals kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Heiß in sterile Flaschen abfüllen.
5 Min
Profi-Tipps
Hagebutten-Sirup: die richtige Balance
Handschuhe tragen: Die feinen Härchen im Inneren der Hagebutten können auf der Haut jucken — Handschuhe schützen beim Verarbeiten.
Feines Tuch verwenden: Ein Mulltuch filtert die reizenden Härchen deutlich zuverlässiger heraus als ein grobes Küchensieb.
Getrocknete Hagebutten als Alternative: Wer nicht selbst sammeln möchte, findet getrocknete Hagebutten in Apotheken oder Reformhäusern.
Häufige Fehler vermeiden
- Grobes Sieb statt feinem Tuch verwendet — die hautreizenden Härchen bleiben dann teilweise im Sirup.
- Ohne Handschuhe gearbeitet — die feinen Härchen können beim Hantieren auf der Haut jucken.
- Zu kurz eingekocht — der Sirup wird dann nicht sirupartig dickflüssig, sondern bleibt zu dünn.
Variationen
Hagebutten-Sirup abwandeln
Mit Ingwer
Ein Stück frischen Ingwer mitkochen, für eine zusätzliche würzige Schärfe.
Mit Zimt
Eine Zimtstange statt oder zusätzlich zur Vanilleschote mitkochen, für eine winterlich-würzige Note.
Als Punsch-Basis
Mit heißem Wasser und einem Schuss Rum aufgegossen ergibt der Sirup einen wärmenden Winterpunsch.
Häufige Fragen
Was ihr zu Hagebutten-Sirup wissen solltet
Im Kühlschrank kühl gelagert mindestens sechs Monate, in sterilisierten Flaschen sogar noch länger.
Sie sind nicht giftig, wirken aber hautreizend und sollten deshalb sorgfältig herausgefiltert werden.
Klassisch als heißen Tee, mit Sekt als Aperitif oder als Topping über Joghurt und Desserts.