Zutaten
Portionen
4
Suppe
Kerbel, frischgrob gehackt80 g
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegehackt1 Zehe
Gemüsebrühe600 ml
Sahne100 ml
Butter1 EL
Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Kerbelsuppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Gemüsebasis
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
5 Min
2
Köcheln
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
14 Min
3
Kerbel zugeben
Den gehackten Kerbel in den Topf geben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen. Die Suppe fein pürieren.
3 Min
4
Verfeinern
Sahne unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit etwas Kerbel garnieren.
3 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Kerbel-Aroma: Kerbel verliert beim Kochen schnell sein feines, anisartiges Aroma – daher nur ganz kurz erhitzen.
Farbe: Für eine schöne grüne Farbe die Suppe nach dem Pürieren sofort servieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Kerbel mitzukochen – er wird bitter und verliert sein feines Aroma. Einfach nur kurz durchziehen lassen.
- Die Suppe nach dem Pürieren nochmal aufkochen – die Sahne kann ausflocken und die Farbe leidet.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Vegan
Sahne durch Hafercuisine ersetzen, Butter durch Rapsöl.
Mit Ei
Ein hartgekochtes, gevierteltes Ei pro Teller in die Suppe geben.
Häufige Fragen
Kerbelsuppe: die offenen Fragen
Sein feines, anisartiges Aroma verfliegt bei zu langer Kochzeit schnell.
Nach dem Pürieren mit Eiswürfeln schnell abkühlen fixiert die Farbe.
Für vier Portionen.
Ja, optisch oft mit Petersilie, schmeckt aber deutlich zarter und leicht anisartig.
Zu den vier klassischen Kräutern der "Fines Herbes".