Kerbel auf einen Blick
Kerbel ist ein zart-anisartiges Küchenkraut mit feingefiederten Blättern, das zur klassischen französischen Kräutermischung Fines Herbes gehört. Sein feines Aroma verträgt keine Hitze und wird deshalb ausschließlich roh oder ganz am Ende der Garzeit verwendet. Die Erntezeit läuft von April bis Juni und erneut im Herbst.
| Saison | Mai bis Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Gartenkerbel (Gewöhnlicher Kerbel), Kerbelrübe, Krauskerbel |
| Passt zu | Butter, Ei, Fisch, Kartoffel, Petersilie, Zitrone |
| Zubereitung | Kräutersalat, Suppen, Eierspeisen, Kräuterbutter, Kräutertee, Fischgerichte |
| Lagerung | Kerbel hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank nur etwa drei bis vier Tage — er ist empfindlicher als robustere Kräuter. |
Welche Sorten gibt es?
Gartenkerbel (Gewöhnlicher Kerbel)
Die klassische, einjährige Sorte mit hellgrünen, fein gefiederten Blättern und einem süßlich-anisartigen Aroma.
Kerbelrübe
Eine besondere Sorte, bei der die Wurzel als Gemüse genutzt wird – die Blätter sind ebenfalls essbar, aber weniger aromatisch.
Krauskerbel
Eine dekorative Variante mit stärker gekrausten Blättern, geschmacklich milder als der klassische Gartenkerbel.
Wann hat Kerbel Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Ende | Mai |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Kerbel | Petersilie | Dill |
|---|---|---|---|
| Aroma | fein, leicht anisartig | mild, grasig | frisch, leicht anisartig |
| Hitzebeständig? | nein, nur roh oder ganz kurz | ja, gut | nein, nur ganz am Ende |
| Klassische Verwendung | Fines Herbes, Saucen | vielseitig, Suppen | Gurken, Fisch, Kartoffeln |
Wie gesund ist Kerbel?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 35 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 82 % |
| Eiweiß | ca. 3.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.0 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 50 mg / 100 g |
| Vitamin A | ca. 5000 IU / 100 g |
| Eisen | ca. 4.0 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Kerbel?
- Kerbel soll frisch und knackig aussehen – welke oder gelbe Blätter sind nicht mehr aromatisch
- Der Duft ist das Qualitätskriterium – frischer Kerbel riecht süßlich-würzig nach Anis
- Kerbel im Topf ist länger frisch als geschnittene Ware aus dem Kühlregal
- Die Blätter sollen zart und nicht vergilbt sein
- Kaufe Kerbel in kleinen Mengen – er ist sehr empfindlich und verliert schnell an Aroma
Wie wird Kerbel zubereitet?
Kerbel wird grundsätzlich erst nach dem Garen zugegeben — selbst kurzes Mitkochen lässt sein feines Aroma fast vollständig verschwinden.
Waschen
Kerbel unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen und auf einem Küchentuch trocken tupfen – die zarten Blätter sind empfindlich.
Blätter abzupfen
Die feinen Blättchen von den Stielen zupfen – die Stiele sind zäh und werden nicht mitverwendet.
Schneiden
Kerbelblätter mit einem scharfen Messer fein hacken oder im Ganzen als Garnitur verwenden.
Zubereitungsmethoden
Kerbel in gemischten Kräutersalaten mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon – die 'Feinen Kräuter' der französischen Küche.
Kerbel in Kartoffelsuppe, Erbsensuppe oder Kräutercremesuppe – erst nach dem Kochen zugeben, damit das Aroma erhalten bleibt.
Kerbel in Rührei, Omelette oder Kräuterquark – das süßliche Aroma passt perfekt zu Ei.
Kerbelbutter zu Fisch, Geflügel oder Gemüse – eine feine, süßliche Kräuterbutter der französischen Küche.
Frischer oder getrockneter Kerbel als Kräutertee – mild und wohltuend, leicht anisartig.
Kerbel zu Zander, Forelle oder Lachs – das süßliche Aroma harmoniert perfekt mit zartem Fisch.
Wozu passt Kerbel?
| Butter | Kerbel und Butter in der Kräuterbutter – das zarte Aroma entfaltet sich perfekt im Fett. |
| Ei | Kerbel und Ei im Omelette – die süßliche Note des Krauts passt wunderbar zum Ei. |
| Fisch | Kerbel zu zartem Fisch wie Zander oder Forelle – das feine Aroma überdeckt den Fisch nicht. |
| Kartoffel | Kerbel in Kartoffelsuppe oder auf Pellkartoffeln – verfeinert die milde Kartoffel. |
| Petersilie | Kerbel und Petersilie in den 'Fines Herbes' – zwei feine Kräuter, die sich perfekt ergänzen. |
| Zitrone | Zitronensaft in Kerbelgerichten bringt die Süße des Krauts zur Geltung. |
Die besten Kerbel-Rezepte
Rezepte, in denen Kerbel vorkommt
In diesen 5 Rezepten sind Kerbel nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Kerbel richtig?
Kerbel hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank nur etwa drei bis vier Tage — er ist empfindlicher als robustere Kräuter.
Einfrieren
Kerbel lässt sich fein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser einfrieren — getrocknet verliert er dagegen fast sein gesamtes Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Kerbel mitzukochen – das feine Aroma verfliegt sofort, immer erst nach dem Kochen zugeben
- Kerbel zu früh zu schneiden – geschnitten verliert er schnell an Aroma, erst kurz vor dem Servieren schneiden
- Kerbel zu spät zu ernten – nach der Blüte werden die Blätter bitter und verlieren an Aroma
- Kerbel mit Petersilie zu verwechseln – Kerbel hat hellere, feinere Blätter und ein süßliches Aroma