Zutaten
Portionen
20
Marmelade
Kornelkirschenreif, entsteint1 kg
Gelierzucker (2:1)500 g
Zitrone, Saft1 Stk
Wasser100 ml
Kornelkirschen-Marmelade einkochen — Schritt für Schritt
1
Früchte vorbereiten
Kornelkirschen waschen und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf geben.
15 Min
2
Köcheln
Die Früchte aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
15 Min
3
Einkochen
Gelierzucker einrühren und unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: 1 TL Marmelade auf einen kalten Teller geben – wenn sie fest wird, ist sie fertig.
10 Min
4
Abfüllen
Die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf dem Kopf stellen.
5 Min
Kornelkirschen-Marmelade: sicher konserviert
Kerne entfernen: Kornelkirschen lassen sich schwer entsteinen – eine Flasche mit schmalem Hals hilft: Die Frucht auf die Flaschenöffnung drücken, der Kern fällt hinein.
Gelierprobe: Kornelkirschen enthalten viel Pektin – die Marmelade wird meist gut fest. Trotzdem die Gelierprobe nicht vergessen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu unreife Früchte zu verwenden – Kornelkirschen schmecken dann extrem herb. Nur vollreife, fast überreife Früchte nehmen.
- Zu lange zu kochen – die Marmelade wird sonst zu fest und später fast karamellartig.
Kornelkirschen-Marmelade abwandeln
Mit Vanille
Eine ausgekratzte Vanilleschote mitkochen.
Mit Apfel
200 g Apfelwürfel zugeben – das mildert die Herbheit.
Was ihr zu Kornelkirschen-Marmelade wissen solltet
Wie entsteint man Kornelkirschen einfach?
Die Frucht auf die Öffnung einer schmalhalsigen Flasche drücken — der Kern fällt hinein, das Fruchtfleisch bleibt außen.
Muss man bei dieser Marmelade auf die Gelierprobe achten?
Ja, auch wenn Kornelkirschen von Natur aus viel Pektin enthalten, sollte die Probe nicht übersprungen werden.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Etwa 20 Portionen dieser besonderen Herbstmarmelade.
Welche Früchte eignen sich am besten?
Nur vollreife, fast überreife Kornelkirschen — unreife schmecken extrem herb.
Wann sind Kornelkirschen reif?
Von Ende August bis in den Oktober. Reif sind sie erst, wenn sie dunkelrot und weich sind und sich leicht vom Zweig lösen oder von selbst abfallen. Hellrote, harte Früchte sind noch sehr herb.
Kann man Kornelkirschen roh essen?
Ja, vollreife Kornelkirschen sind roh essbar. Sie schmecken säuerlich-herb, ähnlich wie Sauerkirschen. Unreife Früchte ziehen den Mund zusammen und eignen sich nur zum Verarbeiten.
Wie schmeckt Kornelkirschen-Marmelade?
Fruchtig-herb mit deutlicher Säure, zwischen Sauerkirsche und Preiselbeere. Sie passt deshalb nicht nur aufs Brot, sondern auch zu Käse und zu Wild.