Zutaten
Portionen
4
Für den Sirup
Kornelkirschen, vollreif1 kg
Wasser750 ml
Zucker500 g
Zitronensaft1 EL
Außerdem
Flaschen à 250 ml, heiß ausgespült3 Stk
Zubereitung
Kornelkirschen-Sirup haltbar machen: so geht's
1
Auskochen
Früchte waschen, entstielen, mit Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln, dabei mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
ca. 18 Min
2
Abseihen
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und 1 Stunde abtropfen lassen.
💡 Steine nicht zerdrücken – sie geben sonst Bitterstoffe ab.
ca. 1 Std
3
Einkochen
Saft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, Schaum abschöpfen.
ca. 7 Min
4
Abfüllen
Kochend heiß in die Flaschen füllen und sofort verschließen.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Verdünnen: 1 Teil Sirup auf 5–6 Teile Mineralwasser.
Früchte nachreifen: Hellrote Früchte reifen auf einem Tuch ausgebreitet in 2–3 Tagen nach.
Häufige Fehler vermeiden
- Unreife, hellrote Früchte – der Sirup wird adstringierend
- Zu lange eingekocht – der Sirup geliert in der Flasche
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Vanille
Eine aufgeschlitzte Vanilleschote beim Einkochen mitziehen lassen.
Als Gelee
Den Saft mit Gelierzucker 2:1 zu Gelee kochen.
Häufige Fragen
Kornelkirschen-Sirup: die offenen Fragen
Nein, sie gehören zu den Hartriegelgewächsen; nur Farbe und Form erinnern an Kirschen.
Vollreife ja, sie sind aber sehr säuerlich.
In Parks, Hecken und Gärten; die Sträucher blühen schon im Februar gelb.
Ungeöffnet etwa 6 Monate, geöffnet gekühlt rund 4 Wochen.
Mit Mineralwasser aufgegossen ergibt er eine herbe Schorle, mit Sekt einen Aperitif. Er passt außerdem über Vanilleeis, Joghurt und Grießbrei oder als säuerliche Note in Wildsaucen.
Nein. Die Früchte werden mit den Steinen weich gekocht und dann durch ein Tuch abgeseiht. Das Entsteinen wäre bei den kleinen Früchten sehr aufwendig und ist hier nicht nötig.
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