Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl (Type 550)300 g
Milch (lauwarm)150 ml
Hefe (frisch)15 g
Zucker40 g
Ei1 Stk
Butter (weich)40 g
Salz1 Prise
Belag
Heidelbeeren (frisch oder TK)400 g
Speisestärke1 EL
Zucker30 g
Streusel (Riewel)
Mehl (Type 550)200 g
Zucker80 g
Butter (kalt)100 g
Vanillezucker1 Pkg
Zubereitung
So backst du Riewelkuche
1
Hefeteig zubereiten
Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Ei, weiche Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
1 Std
2
Streusel (Riewel) zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in Stücken in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben, bis keine Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Die Butter muss kalt sein — dann werden die Streusel richtig krümelig. Zu warme Butter ergibt eine Paste.
10 Min
3
Teig aufs Blech bringen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen flach drücken (ca. 1 cm dick). Den Rand etwas hochziehen.
5 Min
4
Beeren vorbereiten
Heidelbeeren waschen (TK-Beeren antauen lassen). Mit Speisestärke und Zucker mischen.
5 Min
5
Belegen
Die Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Streusel darüber streuen.
3 Min
6
Zweites Gehen
Den Kuchen 15 Minuten gehen lassen.
15 Min
7
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
35 Min
8
Servieren
Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Smetana oder Schlagsahne.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Andere Beeren: Statt Heidelbeeren gehen auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung — die Menge anpassen.
TK-Beeren: TK-Beeren vorher nicht auftauen, sonst färben sie den Teig ein. Stärke zugeben bindet die Flüssigkeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viele Streusel — dann ist der Kuchen trocken. Die Streusel sollen locker und luftig sein, nicht dick.
- Die Heidelbeeren nicht mit Stärke mischen — der Saft macht den Teig matschig.
- Den Teig zu dick ausrollen — dann ist er nicht durchgebacken.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Rhabarber
400 g Rhabarber in Stücke schneiden, mit 50 g Zucker bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und als Belag verwenden.
Mit Quark
Eine dünne Quarkcreme (200 g Quark, 1 Ei, 30 g Zucker) unter die Beeren schichten.
Häufige Fragen
Fragen zu Riewelkuche
Aufgetaute TK-Beeren geben zu viel Saft ab und färben den Hefeteig blau ein — direkt gefroren mit Speisestärke gemischt verhindert beides und lässt den Teig hell und sauber.
Zu viele Streusel wurden aufgestreut — die Riewel sollen locker und luftig sein, nicht dick und schwer.
Ja, laut Rezept passen auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung statt Heidelbeeren — die Menge lässt sich dabei beliebig anpassen, ohne dass sich am Teig oder den Streuseln etwas ändern muss.
Die Heidelbeeren unbedingt mit Speisestärke mischen — sie bindet den Fruchtsaft, bevor er in den darunterliegenden Hefeteig einziehen und ihn durchweichen kann.
Nur kalte Butter ergibt krümelige Streusel — zu warme Butter verklumpt beim Verreiben zu einer Paste statt zu lockeren Bröseln, wie sie für die typische Riewel-Textur nötig sind. Im Zweifel Mehl, Zucker und Butterwürfel vor dem Verreiben nochmal kurz kalt stellen.