Zutaten
Portionen
8
Boden
Butterkekse200 g
Butter, geschmolzen80 g
Creme
Frischkäse (Doppelrahmstufe)600 g
Zucker100 g
Sahne, kalt200 ml
Zitronensaft2 EL
Vanilleextrakt1 TL
Gelatine (oder Agar-Agar)6 Blätter
Topping
Heidelbeeren, frisch300 g
Zucker30 g
Zitronensaft1 EL
Speisestärke1 TL
Zubereitung
Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake) backen — Schritt für Schritt
1
Boden zubereiten
Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter mischen. In eine Springform (24 cm) geben, fest andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
10 Min + 30 Min Kühlzeit
2
Gelatine einweichen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach 5 Minuten ausdrücken.
5 Min
3
Cheesecake-Creme
Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und 2 EL der Frischkäsemasse einrühren, dann unter die restliche Masse mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Auf den Boden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
10 Min
4
Heidelbeer-Topping
Heidelbeeren mit Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zugeben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen, dann auf der festen Creme verteilen. Vor dem Servieren dekorieren.
10 Min
Profi-Tipps
Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake): Backzeit und Konsistenz
Am Vortag zubereiten: Der Cheesecake lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten — die Creme wird dadurch noch fester und cremiger.
Vegane Alternative: Statt Gelatine kann auch Agar-Agar verwendet werden (1 TL, nach Packungsanleitung).
Häufige Fehler vermeiden
- Frischkäse zu kalt verarbeitet — die Creme wird klumpig.
- Gelatine zu heiß aufgelöst — sie verliert ihre Bindung.
- Die Creme nicht lange genug gekühlt — sie läuft beim Anschneiden auseinander.
Variationen
So wird Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake) jedes Mal anders
Mit Joghurt
200 g Frischkäse durch griechischen Joghurt ersetzen.
Mit weißer Schokolade
100 g weiße Schokolade geschmolzen unter die Creme rühren.
Mit Limette
Statt Zitrone Limettensaft und -abrieb verwenden.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Heidelbeer-Cheesecake (No-Bake)
Meist weil der Frischkäse zu kalt verarbeitet wurde — er sollte Zimmertemperatur haben, bevor er glattgerührt wird.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht — nur dann schneidet er sich sauber an, ohne auseinanderzulaufen.
Ja, laut Rezept-Variante funktioniert 1 TL Agar-Agar nach Packungsanleitung als vegane Alternative.
Zu heiß aufgelöste Gelatine verliert ihre Bindekraft — deshalb nur sanft erwärmen und schnell einrühren.
Die Creme nicht lange genug gekühlt — sie läuft beim Anschneiden auseinander.
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