Zutaten
Portionen
4
Für die Saltimbocca
dünne Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)8 Stk
Parmaschinken8 Scheiben
große Salbeiblätter8 Stk
Mehl2 EL
Butter30 g
Olivenöl1 EL
Für die Sauce
trockener Weißwein125 ml
kalte Butter30 g
Pfeffer—
Zubereitung
Saltimbocca alla Romana zubereiten — Schritt für Schritt
1
Plattieren
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und pfeffern (nicht salzen, der Schinken ist salzig).
ca. 5 Min
2
Belegen
Je ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken auflegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Unterseite leicht mehlieren.
ca. 5 Min
3
Braten
Butter und Öl erhitzen, Saltimbocca zuerst auf der Schinkenseite 1 Minute, dann auf der anderen 1–2 Minuten braten. Warm stellen.
💡 Nicht zu lange braten – das dünne Kalbfleisch wird sonst trocken.
ca. 4 Min
4
Sauce
Bratensatz mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und kalte Butter einschwenken. Über das Fleisch geben.
ca. 4 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Saltimbocca alla Romana den Unterschied?
Schweineschnitzel: Mit dünnem Schweine- oder Putenschnitzel wird es günstiger.
Salbei frisch: Große, glatte Blätter vom eigenen Strauch sind am aromatischsten.
Häufige Fehler vermeiden
- Fleisch gesalzen – zusammen mit dem Schinken zu salzig
- Zu viele Schnitzel auf einmal in der Pfanne – sie kochen statt zu braten
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Marsala
Statt Weißwein mit Marsala ablöschen.
Gerollt
Belegte Schnitzel aufrollen und als Involtini schmoren.
Häufige Fragen
Fragen zu Saltimbocca alla Romana
„Spring in den Mund“ – wegen der kurzen Zubereitung und des Geschmacks.
Nein, das Gericht lebt von frischen, ganzen Blättern.
Weißbrot, Risotto, Bratkartoffeln oder Polenta und ein grüner Salat.
Ja, er wird beim Braten leicht knusprig und hält den Salbei fest.
Ja. Dünn geklopfte Schweineschnitzel oder Hähnchenbrust funktionieren genauso und sind günstiger. Das Original aus Rom wird mit Kalbfleisch gemacht.
Sehr kurz: etwa zwei Minuten auf der Schinkenseite und eine Minute auf der anderen. Die dünnen Schnitzel werden sonst trocken und der Schinken zu salzig.