Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen: Hauptgericht

Name: Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Weizenmehl 200 g; Butter, kalt 100 g; Ei 1 Stk; Salz 0.5 TL; Kaltes Wasser 2 EL; Semmelstoppelpilze 400 g; Lauch 1 Stange; Butter 1 EL; Eier 3 Stk; Sahne 200 ml; Crème fraîche 100 g; Bergkäse 80 g; Thymian, frisch 2 Zweige; Salz, Pfeffer, Muskat

Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen

Von Johann·Veröffentlicht am 29. September 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen ist ein herbstliches Ofengericht, das warm wie kalt schmeckt. Semmelstoppelpilze haben festes, mild-nussiges Fleisch, das beim Backen nicht zerfällt – ideal für eine Quiche. Damit sie gelingt, sind zwei Schritte entscheidend: Den Mürbeteig blind vorbacken, damit der Boden unter dem Guss knusprig bleibt, und die Pilze vorher mit Lauch anbraten, damit sie ihr Wasser in der Pfanne statt im Guss abgeben. Ein cremiger Guss aus Eiern, Sahne, Crème fraîche und würzigem Bergkäse verbindet alles, Thymian und Muskat bringen Herbstaroma. Mit einem grünen Salat eine vollständige Mahlzeit – und am nächsten Tag ein gutes Mitbringsel.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

45 Min

Gesamt

75 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Aug – Okt🥗 Vegetarisch🥘 Hauptgericht🍄 Pilzzeit🌱 Hauptzutat: Semmelstoppelpilz

Zutaten

Portionen

Mürbeteig

Weizenmehl200 g

Butter, kaltin Würfeln100 g

Ei1 Stk

Salz0.5 TL

Kaltes Wasser2 EL

Füllung

Semmelstoppelpilzegeputzt, in Stücken400 g

Lauchin feinen Ringen1 Stange

Butter1 EL

Eier3 Stk

Sahne200 ml

Crème fraîche100 g

Bergkäsegerieben80 g

Thymian, frisch2 Zweige

Salz, Pfeffer, Muskatnach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

So gelingt dir Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen

Teig

Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

ca. 35 Min

Blindbacken

Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm) damit auslegen, mehrfach einstechen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten vorbacken.

ca. 15 Min

Füllung

Pilze und Lauch in Butter 8 Minuten braten, Thymianblättchen zugeben, salzen. Eier, Sahne, Crème fraîche, die Hälfte des Käses, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

ca. 10 Min

Backen

Pilzmischung auf dem Boden verteilen, Guss darübergießen, restlichen Käse aufstreuen und bei 180 °C 35 Minuten goldbraun backen.

💡 Die Quiche ist fertig, wenn der Guss in der Mitte nicht mehr wackelt.

ca. 35 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen ankommt

Blindbacken: Der vorgebackene Boden bleibt unter dem feuchten Guss knusprig.

Pilze vorher braten: Roh in der Quiche würden die Pilze Wasser abgeben und den Guss verwässern.

Häufige Fehler vermeiden

Pilze roh in die Form gegeben – die Quiche wird wässrig
Boden nicht vorgebacken – er bleibt matschig

Variationen

So wird Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen jedes Mal anders

Mit Speck

100 g Speckwürfel mit Pilzen und Lauch anbraten.

Schneller

Fertigen Blätterteig statt Mürbeteig verwenden.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Waldpilz-Quiche mit Semmelstoppelpilzen

Ja, das Blindbacken verhindert, dass der Boden unter dem Guss matschig wird.

Ja, sie schmeckt warm und kalt – ideal fürs Picknick oder Büro.

Ja, in Stücken eingefroren hält sie etwa 2 Monate. Im Ofen bei 160 °C aufbacken.

Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder eine Waldpilzmischung.

Der Guss ist goldbraun und wackelt in der Mitte nicht mehr.

Oft nicht. Bergkäse wird traditionell mit Kälberlab hergestellt. Vegetarisch wird das Rezept mit einem würzigen Schnitt- oder Hartkäse mit mikrobiellem Lab, zum Beispiel einem entsprechend gekennzeichneten Emmentaler oder einem gereiften Gouda. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“.

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