Zutaten
Portionen
4
Artischocken
ArtischockenbödenTK oder Glas, abgetropft8 Stk
Gemüse
Karottefein gewürfelt2 Stk
TK-Erbsen100 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Dillfein gehackt1 Bund
Olivenöl4 EL
Zitronensaft3 EL
Zucker1 Prise
Wasser200 ml
Salz—
Zubereitung
So rührst du Zeytinyağlı Enginar an
1
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Karotten in Olivenöl 3 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
3 Min
2
Artischocken zugeben
Artischockenböden, Erbsen, Zitronensaft, Zucker und Salz zugeben. Mit Wasser angißen.
TK-Artischockenböden direkt verwenden – sie sind bereits vorgegart.
3
Schmoren
Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
25 Min
4
Ruhen und servieren
Vom Herd nehmen, den gehackten Dill unterheben. Vollständig abkühlen lassen und kalt servieren – am besten über Nacht durchziehen lassen.
Profi-Tipps
Zeytinyağlı Enginar: Tipps aus der Praxis
Durchziehen: Zeytinyağlılar schmecken am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen durchziehen.
Zitrone: Großzügig mit Zitrone würzen – die Säure ist entscheidend für den Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Olivenöl – das ist die Hauptzutat, kein Sparen.
- Warm serviert – Zeytinyağlılar werden kalt gegessen.
- Frische Artischocken statt Böden – unnötig aufwendig für dieses Gericht.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kartoffeln
Eine gewürfelte Kartoffel mit den Karotten garen – macht es sättigender.
Mit Kräutern
Statt Dill auch frische Minze oder Petersilie verwenden.
Häufige Fragen
Zeytinyağlı Enginar: die offenen Fragen
Am nächsten Tag, wenn die Aromen über Nacht durchgezogen sind.
Sehr wichtig — die Säure ist entscheidend für den ausgewogenen Geschmack.
Kalt als Meze.
Gemüse wird bewusst in großzügigem Olivenöl geschmort und kalt serviert — eine eigene Kategorie der türkischen Küche, anders als warme westliche Gemüsebeilagen.
Sie sind bereits vorgegart und ersparen das aufwendige Putzen sowie die Gefahr des schnellen Braunwerdens frischer Artischocken.
Ja, grüne Bohnen oder Zucchini funktionieren nach demselben Zeytinyağlı-Prinzip ebenfalls gut.
Im Kühlschrank abgedeckt 3–4 Tage — durch die Lagerung in Olivenöl bleibt es dabei besonders gut.
Weitere Rezepte