Artischocken auf einen Blick
Artischocken sind die noch geschlossenen Blütenknospen einer distelartigen Pflanze — gegessen werden die fleischigen Ansätze der äußeren Blätter sowie der zarte Boden im Zentrum. Die Zubereitung braucht etwas Übung, da ein Großteil der Knospe (das haarige „Heu" und die harten äußeren Blattspitzen) nicht essbar ist. Die Hauptsaison für europäische Importware läuft von Mai bis Juli.
| Saison | Juni bis Juli |
| Hauptsaison | Juni |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Große Artischocken, Baby-Artischocken, Artischockenherzen |
| Passt zu | Zitrone, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Vinaigrette, Butter |
| Zubereitung | Ganz kochen, Braten (Baby-Artischocken), Vinaigrette, Einlegen, Füllen |
| Lagerung | Artischocken halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Große Artischocken
Werden ganz gekocht und Blatt für Blatt gegessen, indem man das zarte Fruchtfleisch an der Basis mit den Zähnen abzieht.
Baby-Artischocken
Klein und zart genug, um nach Entfernen der äußersten Blätter komplett gegessen zu werden — ideal zum Braten oder Einlegen.
Artischockenherzen
Das zarte Herz der Pflanze, meist bereits geputzt im Glas oder in der Dose eingelegt erhältlich.
Wann haben Artischocken Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juni |
| Ende | Juli |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Artischocke | Fenchel | Spargel |
|---|---|---|---|
| Essbarer Anteil | gering, nur Blattansätze + Boden | fast die ganze Knolle | fast die ganze Stange |
| Zubereitungsaufwand | hoch | gering | gering |
| Typische Zubereitung | kochen, dann Blätter abzupfen | roh, geschmort | gekocht, gebraten |
Wie gesund sind Artischocken?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 84 % |
| Eiweiß | ca. 2,9 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 5,4 g / 100 g |
| Cynarin | sekundärer Pflanzenstoff, traditionell mit der Verdauung assoziiert |
| Ballaststoffe | ca. 5,4 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Artischocken?
- Geschlossene, feste Blätter ohne braune oder welke Spitzen
- Schwer für ihre Größe — ein Zeichen für saftiges Fruchtfleisch
- Blätter quietschen leicht beim Zusammendrücken — ein gutes Frischezeichen
- Kräftig grüne Farbe ohne große braune Flecken
- Möglichst frisch verarbeiten, da Artischocken schnell oxidieren
Wie werden Artischocken zubereitet?
Nach dem Anschneiden sofort mit Zitronensaft einreiben oder in Zitronenwasser legen — das Fruchtfleisch oxidiert sonst innerhalb von Minuten und verfärbt sich unschön braun.
Äußere Blätter entfernen
Die untersten, harten Blätter abbrechen.
Stiel & Spitze kürzen
Den Stiel auf wenige Zentimeter kürzen, die obersten Blattspitzen mit einer Schere kappen.
Mit Zitrone einreiben
Alle Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, um Braunfärbung zu verhindern.
Zubereitungsmethoden
In Salzwasser mit Zitrone 25–40 Min. kochen, dann Blatt für Blatt mit Vinaigrette dippen.
Geviertelt in Olivenöl mit Knoblauch knusprig anbraten.
Gekochte Herzen mit Essig-Öl-Dressing — klassische französische Vorspeise.
In Öl mit Kräutern eingelegt — praktischer Vorrat für Antipasti und Salate.
Mit Brotkrumen, Kräutern und Käse gefüllt im Ofen gebacken.
Wozu passen Artischocken?
| Zitrone | Verhindert Oxidation und bringt Frische |
| Olivenöl | Basis für Vinaigrette und zum Braten |
| Knoblauch | Würzt gebratene Artischocken kräftig auf |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für gefüllte Artischocken |
| Vinaigrette | Klassischer Dip zum Blatt-für-Blatt-Genuss |
| Butter | Alternative zu Vinaigrette als Dip |
Die besten Artischocken-Rezepte
Wie lagert man Artischocken richtig?
Artischocken halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Nur die essbaren Herzen und Böden eignen sich nach dem Kochen zum Einfrieren — die ganze rohe Knospe wird nicht eingefroren.
Häufige Fehler vermeiden
- Schnittflächen nicht mit Zitrone behandeln — die Artischocke läuft schnell braun an
- Zu kurz kochen — die Blätter lassen sich dann nur schwer vom Fruchtfleisch lösen
- Das faserige "Heu" im Inneren der Artischocke mitessen — es sollte vor dem Verzehr entfernt werden
- Roh ganze Artischocken einfrieren wollen — die Textur leidet stark nach dem Auftauen