Ayurveda bedeutet wörtlich übersetzt: Das Wissen vom Leben. In dieser jahrtausendealten Philosophie ist die Ernährung kein starres Konzept, sondern der wichtigste Schlüssel zu unserer Gesundheit. Um gesund zu bleiben, passt der Ayurveda das gesamte Leben zyklisch an die Natur an. Diese saisonale Lebensweise nennen wir Ritucharya – und die Ernährung ist ihr wichtigster Grundpfeiler.
Das Geheimnis dahinter ist so einfach wie tiefgründig: Die Natur macht uns vor, was wir jetzt brauchen. Genau wie das Wetter da draußen wechselt, verändern sich auch die Bedürfnisse unseres Körpers. Wer im Einklang mit den Jahreszeiten isst, betreibt die natürlichste Form der Gesundheitsvorsorge. Deshalb schätze ich die Plattform saisonado so sehr – hier wird genau diese wunderbare Philosophie gelebt.
Warum uns saisonale Nahrung wirklich ins Gleichgewicht bringt
Vielen Menschen ist gar nicht bewusst, warum saisonales Essen so eine enorme Kraft besitzt: Die Pflanzen in unserer Umgebung sind exakt denselben klimatischen Bedingungen ausgesetzt wie wir selbst.
Um in ihrer Umgebung zu gedeihen, passen sich die Pflanzen perfekt an die jeweilige Witterung an. Sie entwickeln im heißen Sommer saftige, kühlende Früchte gegen die Hitze. Im windigen Herbst bilden sie wärmende Stärke und tiefe Wurzeln, um sich zu erden. Und im feuchten Frühling produzieren sie bittere Abwehrstoffe, die den Fluss der Säfte regulieren.
Wenn wir diese Pflanzen frisch ernten und zubereiten, nehmen wir diese wertvollen Anpassungs- und Schutzmechanismen direkt in uns auf. Unser Körper nutzt die natürlichen Abwehrstrategien der Pflanze, um sich selbst optimal auf die jeweilige Jahreszeit einzustellen. Saisonalität ist somit pure, gelebte Naturmedizin.
Das Zusammenspiel der drei Doshas
Um zu verstehen, wie diese Naturmedizin in unserem Körper wirkt, hilft ein Blick auf die drei ayurvedischen Bioenergien (Doshas): Vata, Pitta und Kapha. Sie steuern alle Funktionen im Körper. Das Wetter und die Jahreszeiten beeinflussen diese Energien ständig. Das ayurvedische Grundprinzip lautet hierbei: Gleiches erhöht Gleiches, Gegensätze gleichen sich aus.
Wenn wir die Signale unseres Körpers ignorieren und beispielsweise im eisigen Januar kalten Salat essen, riskieren wir Bauchschmerzen und Frösteln. Besonders die plötzlichen Wetterwechsel, die wir in unseren Breitengraden oft erleben, bringen das System schnell aus der Balance.
Der ayurvedische Küchenkalender
Die Natur bietet uns zu jeder Jahreszeit exakt die Lebensmittel an, die unser System gerade benötigt. Die Basis meiner Küche bilden dabei stets hochwertige Zutaten in Bio-Qualität, um den Körper zu nähren und nicht mit Schadstoffen zu belasten. Drei Mal täglich dürfen biologische Lebensmittel unsere Heilmittel sein.
Herbst & Frühwinter: Zeit für Vata
Es ist windig, kalt und trocken. Typische Folgen sind trockene Haut oder Gelenkschmerzen.
- Das Prinzip: Vata braucht das Gegenteil – Wärme, Feuchtigkeit und nährende Schwere.
- Auf dem Teller: Die Natur schenkt uns jetzt Kürbis, Pastinaken und Karotten. Ideal sind wärmende Eintöpfe, Getreidebreie (Porridge) und süße Gemüsesorten.
Der Sommer: Zeit für Pitta
Die Hitze dominiert das Klima. Nun neigen wir eher zu Sodbrennen, Entzündungen oder Hitzestau.
- Das Prinzip: Pitta verlangt nach Kühlung sowie milden, bitteren oder süßen Aromen.
- Auf dem Teller: Frische Salate (nur in der Mittagszeit), Gurken, Minze, süße Früchte, Blattgemüse und mild gewürzte Speisen.
Spätwinter & Frühling: Zeit für Kapha
Der Schnee schmilzt, es wird feucht und schwer. Im Körper sammelt sich oft die typische Frühjahrsmüdigkeit und Verschleimung.
- Das Prinzip: Kapha braucht Leichtigkeit, Trockenheit und Wärme, um den trägen Stoffwechsel anzukurbeln.
- Auf dem Teller: Genau jetzt wachsen die ersten bitteren Kräuter wie Bärlauch und Löwenzahn zum Entschlacken. Spargel wirkt entwässernd. Scharfe Gewürze sowie leichte Getreidesorten wie Hirse oder Quinoa sind jetzt ideal.
Saisonal kochen: Fenchel im Fokus
Um dieses Wissen im Alltag anzuwenden, bedarf es keiner tiefen Theorie. Die Inspirationen hier auf saisonado zeigen wunderbar, was gerade frisch verfügbar ist.
Fenchel hat jetzt im Hochsommer Hauptsaison und nimmt im Ayurveda einen besonderen Stellenwert ein, da er alle drei Doshas harmonisiert. Er wirkt angenehm kühlend für das Sommer-Pitta, stärkt aber gleichzeitig sanft unser Verdauungsfeuer (Agni), ohne das System zu erhitzen.
Passend dazu habe ich ein schnelles Rezept aus meinem Buch „Zwei Handvoll - Meine Ayurvedaküche" mitgebracht:
Fenchel-Kohlrabi-Bowl mit Gurken-Raita
Zutaten pro Portion · Vorbereitungszeit 15 min. · Zubereitungszeit 15–20 min. · Gesamtzeit 30–35 min.
Zutaten Gemüse
- ½ Fenchel
- ¼ Kohlrabi
- ½ Möhren
- 1 TL Mungsprossen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Schwarzkümmel
- 1 Prise Himalayasteinsalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- ½ TL Ahornsirup
- 1 Stängel Estragon
Zutaten Raita
- ¼ Gurken
- 2 EL Schafsjoghurt
- 2–3 EL Wasser
- 1 Prise Himalayasteinsalz
- 1 Msp. gemahlener Koriander
- 1 Msp. gemahlener Cumin
Zubereitung
- Den Fenchel waschen und in hauchfeine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
- Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den Schwarzkümmel dazu geben. Das Gemüse unter Rühren dazu geben und die Hitze etwas reduzieren. Salz, Pfeffer und Ahornsirup dazu geben und garen bis das Gemüse weich ist. Sprossen und gehackten Estragon dazu geben.
- Für das Raita die Gurke grob raspeln. Die anderen Zutaten mixen und die Gurke unterheben.
- Dazu schmecken schwarzer Reis oder Basmatireis.
Inspiration für die alltagstaugliche Ayurveda-Küche
Dieses Gericht zeigt, wie unkompliziert und geschmackvoll die saisonale Ayurveda-Küche ist. Wer tiefer eintauchen und erfahren möchte, wie die Doshas mit einfachen Gerichten in Balance gehalten werden, kann einen Blick in mein Buch werfen:
„Zwei Handvoll - Meine Ayurvedaküche" ist im Handel erhältlich – ISBN 9789403793566 – oder online bei Bookmundo.
Darin sind viele weitere saisonale Inspirationen zu finden.
Über die Autorin
Nicole Krämer ist Ayurveda-Expertin, Ernährungsberaterin und Autorin. Seit 2011 begleitet sie Menschen auf dem Weg zu mehr Wohlbefinden und ist heute europaweit als Seminarleiterin und Beraterin aktiv. In ihrem Buch „Zwei Handvoll – Meine Ayurvedaküche" teilt sie die kulinarischen Erfahrungen und Rezepte ihrer eigenen Retreat-Auszeit.
Mehr über ihre Arbeit und aktuelle Termine finden sich auf ihrer Website www.nicole-kraemer.de.
Kontakt zu Nicole Krämer
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