Zutaten
Portionen
2
Salat
Fenchelknollein dünnen Scheiben1 Stk
Orangenfiletiert2 Stk
Rucola1 Handvoll
Pinienkerne, geröstet2 EL
Dressing
Olivenöl, extra vergine3 EL
Orangensaft2 EL
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So mischst du Fenchel-Orangen-Salat
1
Fenchel hobeln
Fenchel putzen, Strunk entfernen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In Eiswasser legen für 5 Minuten, dann abgießen und trocknen — das Eiswasser macht den Fenchel zusätzlich knackig.
8 Min
2
Orangen filetieren
Orangen großzügig schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen — er wird später fürs Dressing verwendet.
8 Min
3
Anrichten
Fenchel, Orangenfilets und Rucola auf Tellern anrichten. Dressing verrühren und darübergießen. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
3 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Fenchel in Eiswasser legen: 5 Minuten in Eiswasser macht die gehobelten Scheiben zusätzlich knackig und frisch.
Hauchdünn hobeln: Zu dick geschnittener Fenchel dominiert den Salat geschmacklich — dünn statt dick ist hier die Regel.
Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet entfalten sie deutlich mehr Aroma als roh verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Fenchel zu dick gehobelt — er dominiert dann den Salat statt sich mit den Orangen zu ergänzen.
- Dressing zu sauer angemacht — die natürliche Süße der Orangen sollte den Geschmack tragen, nicht die Säure.
- Fenchelblattwerk nicht geprüft — welkes, braunes Grün deutet auf ältere, weniger frische Knollen hin.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Oliven
Ein paar schwarze Oliven zusätzlich dazugeben, für eine salzige Kontrastnote.
Mit Fetakäse
Zerbröselter Feta über den Salat streuen, für Salzigkeit und Cremigkeit.
Mit Granatapfelkernen
Frische Granatapfelkerne ergänzen die Fruchtigkeit und geben zusätzliche Textur.
Fenchel-Orangen-Salat: die offenen Fragen
Kann ich den Salat vorbereiten?
Fenchel und Orangen lassen sich vorschneiden, das Anrichten mit Dressing sollte aber erst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Welche Orangensorte eignet sich am besten?
Blutorangen geben eine intensivere Farbe und leicht herbere Note, normale Orangen funktionieren aber genauso gut.
Wie erkenne ich frischen Fenchel?
Feste, weiße Knollen mit frischem, grünem Blattwerk sind ein zuverlässiges Qualitätsmerkmal.