Zutaten
Portionen
2
Salat
Fenchelknollein hauchdünnen Scheiben1 Stk
Orangenfiletiert2 Stk
Fetazerbröselt80 g
Rucola1 Handvoll
Oliven, schwarzentsteint, halbiert40 g
Dressing
Olivenöl, extra vergine3 EL
Orangensaft (von der Filetierung)2 EL
Weißweinessig1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Fenchel-Orangen-Feta-Salat anmachen — Schritt für Schritt
1
Fenchel vorbereiten
Fenchel putzen, den Strunk entfernen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Für 5 Minuten in Eiswasser legen — das macht ihn extra knackig.
8 Min
2
Orangen filetieren
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft für das Dressing auffangen.
10 Min
3
Anrichten
Fenchel abgießen und trocken schütteln. Mit Rucola, Orangenfilets, Oliven und Feta auf einem Teller anrichten. Dressing darübergeben und sofort servieren.
5 Min
Fenchel-Orangen-Feta-Salat: Biss und Würze
Fenchel roh genießen: Fenchel schmeckt roh besonders fein und aromatisch.
Eiswasser-Trick: Das Eiswasser macht ihn nicht nur knackiger, sondern nimmt auch etwas von der intensiven Fenchelnote.
Häufige Fehler vermeiden
- Fenchel zu dick geschnitten — er ist dann zu dominant im Mundgefühl.
- Bittere weiße Haut an den Orangen — sauber filetieren.
- Das Dressing zu säuerlich — der Fenchel verträgt etwas Säure, aber nicht zu viel.
Fenchel-Orangen-Feta-Salat abwandeln
Mit Grapefruit
Eine Grapefruit statt einer Orange.
Mit Walnüssen
30 g Walnüsse geröstet darüberstreuen.
Mit Minze
Einige Minzblätter fein schneiden und untermischen.
Was ihr zu Fenchel-Orangen-Feta-Salat wissen solltet
Sollte Fenchel roh oder gekocht verwendet werden?
Roh — er schmeckt in dünnen Scheiben besonders fein und aromatisch.
Was bewirkt das Eiswasserbad?
Es macht den Fenchel knackiger und nimmt ihm etwas von der intensiven Anisnote.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für zwei Portionen.
Wie hoble ich Fenchel am besten?
Die Knolle halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften quer zur Faser so dünn wie möglich hobeln. Ein Gemüsehobel liefert gleichmäßigere Scheiben als das Messer.
Kann ich das Fenchelgrün mitverwenden?
Ja. Das Grün schmeckt mild nach Anis und wird wie Dill gehackt über den fertigen Salat gestreut.
Wie lange hält sich der Salat?
Angemacht etwa einen Tag im Kühlschrank. Der Fenchel bleibt knackig, der Rucola fällt jedoch zusammen. Wer vorbereitet, gibt den Rucola erst beim Servieren dazu.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Nicht jeder. Feta gibt es mit tierischem und mit mikrobiellem Lab, von außen sieht man den Unterschied nicht. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Wer keinen passenden Feta findet, nimmt einen Hirtenkäse aus Kuhmilch mit dieser Kennzeichnung.