Fenchel auf einen Blick
Fenchel ist ein anisartig-frisches Knollengemüse mit essbarem Grün, das sowohl roh in Salaten als auch gegart als Gemüsebeilage überzeugt. Die weiße bis hellgrüne Knolle besteht aus dicht ineinander liegenden, fleischigen Blattscheiden. Die Hauptsaison läuft von Juni bis Oktober.
| Saison | Juni bis Oktober |
| Hauptsaison | Juli bis September |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Gemüsefenchel, Fenchelgrün, Wilder Fenchel |
| Passt zu | Orange, Parmesan, Oliven, Knoblauch, Feta, Zitrone |
| Zubereitung | Roh / Salat, Backen / Gratin, Braten, Suppe, Grillen, Tee |
| Lagerung | Fenchel hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Gemüsefenchel
Die dicke, weiße Knolle ist das, was man üblicherweise unter Fenchel versteht — mild-süßlich mit Anisaroma.
Fenchelgrün
Die feinen, dillartigen Triebe an der Knolle eignen sich als aromatisches Topping und Würzkraut.
Wilder Fenchel
Liefert die Fenchelsamen, die getrocknet als Gewürz und Tee-Zutat verwendet werden.
Wann hat Fenchel Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis September |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Fenchel (Knolle) | Fenchelsamen | Dill |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Pflanzenteil | Knolle + Grün | getrocknete Samen | Blätter, Fransen |
| Aroma | mild-anisartig | intensiv anisartig | frisch, leicht anisartig |
| Roh verwendbar? | ja, in Salaten | selten, meist als Gewürz | ja |
Wie gesund ist Fenchel?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 31 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 1,2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,1 g / 100 g |
| Anethol | ätherisches Öl, verantwortlich für das Anisaroma und die verdauungsfördernde Wirkung |
| Vitamin C | ca. 12 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Fenchel?
- Feste, weiße bis hellgrüne Knolle ohne braune Stellen
- Frisches, knackiges Fenchelgrün an der Knolle
- Keine aufgerissene oder ausgetrocknete Außenschicht
- Schwer für ihre Größe — ein Zeichen für saftiges Fruchtfleisch
- Möglichst regionale Ware während der Sommer- und Herbstsaison kaufen
Wie wird Fenchel zubereitet?
Das feine Fenchelgrün wird oft nicht mitgekauft entsorgt, sondern klein gehackt als Kräutergarnitur verwendet — es schmeckt ähnlich anisartig wie die Knolle.
Waschen
Knolle waschen, äußere harte Blätter bei Bedarf entfernen.
Strunk entfernen
Den harten Strunk am Boden der Knolle keilförmig herausschneiden.
Schneiden
In dünne Scheiben hobeln für Salat oder in Spalten für Backen und Braten.
Zubereitungsmethoden
Dünn gehobelt mit Orangen oder Zitrusfrüchten — klassisch erfrischend.
In Spalten mit Käse überbacken — wird dabei mild und süßlich.
In Scheiben in der Pfanne karamellisiert, intensiviert die natürliche Süße.
Pürieren zu einer cremigen, leicht anisartigen Suppe.
In dicke Scheiben geschnitten und auf dem Grill geröstet.
Fenchelsamen aufgekocht — klassischer, verdauungsfördernder Tee.
Wozu passt Fenchel?
| Orange | Klassische Kombination für Salate |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für Gratin und Salat |
| Oliven | Mediterrane Kombination für Salate und Pfannengerichte |
| Knoblauch | Würzt gebratenen und gebackenen Fenchel auf |
| Feta | Salzig-cremiger Kontrast für Salate |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
Die besten Fenchel-Rezepte
Rezepte, in denen Fenchel vorkommt
In diesen 1 Rezepten ist Fenchel nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Fenchel richtig?
Fenchel hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie gewickelt, etwa eine Woche.
Einfrieren
Fenchel vor dem Einfrieren in Scheiben oder Spalten schneiden und blanchieren — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen weich und wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Fenchelgrün wegwerfen — es eignet sich hervorragend als Würzkraut, ähnlich wie Dill
- Den Strunk nicht vollständig entfernen — er bleibt auch nach dem Garen zäh
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — Textur und Aroma leiden deutlich nach dem Auftauen
- Zu lange braten oder kochen — Fenchel verliert dabei Biss und wird matschig