Gurken auf einen Blick
Schnellantwort
Gurken sind mit über 95 % Wasseranteil das erfrischendste Sommergemüse überhaupt. Die deutsche Freiland-Saison läuft von Juni bis September mit Hauptsaison im Juli und August, wenn die Pflanzen am meisten Ertrag bringen.
| Saison | Juni bis September |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Salatgurke, Mini- & Snackgurke, Einlegegurke |
| Passt zu | Dill, Joghurt, Minze, Zwiebeln, Essig, Feta |
| Zubereitung | Roh / Salat, Tzatziki & Dips, Kalte Suppe, Einlegen, Grillen, Detox-Wasser |
| Lagerung | Gurken am besten bei 10–12 °C lagern — also nicht im kältesten Teil des Kühlschranks, da sie unter 8 °C Kälteschäden bekommen und schneller glasig werden. Im Gemüsefach gelagert halten sie sich etwa 1 Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Salatgurke
Die lange, klassische Gurke aus dem Supermarktregal. Mild im Geschmack und vielseitig einsetzbar — von Salat bis Tzatziki.
Mini- & Snackgurke
Kleinere Sorten mit dünner Schale und knackigem Biss, ideal zum Snacken oder für Lunchboxen.
Einlegegurke
Kleine, festere Gurken speziell zum Einlegen in Essig-Sud — die Basis für klassische Gewürzgurken.
Wann haben Gurken Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Salatgurke | Einlegegurke |
|---|---|---|
| Größe | lang, bis 35 cm | klein, 6–12 cm |
| Schale | dünn, glatt | fester, oft mit kleinen Noppen |
| Verwendung | roh, Salat, Tzatziki | Einlegen in Essig-Sud |
| Haltbarkeit frisch | wenige Tage | wird durch Einlegen monatelang haltbar |
Küchentipp: Für Salat und Dips eignet sich die milde Salatgurke am besten. Einlegegurken sind kompakter und fester, wodurch sie auch nach dem Einlegen in Essig-Sud schön knackig bleiben.
Wie gesund sind Gurken?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 14 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 96 % |
| Eiweiß | ca. 0,6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 0,5 g / 100 g |
| Kalium | ca. 150 mg / 100 g |
| Wassergehalt | eine der wasserreichsten Gemüsesorten überhaupt |
Mit ca. 14 kcal pro 100 g und enormem Wassergehalt eine der erfrischendsten und kalorienärmsten Gemüsesorten — perfekt für heiße Sommertage.
Woran erkennt man frische Gurken?
- Feste, gerade Gurke ohne weiche oder eingedrückte Stellen
- Glänzende, glatte Schale ohne gelbliche Verfärbung
- Kühl gelagert kaufen — Gurken sind kälteempfindlich, aber auch hitzeempfindlich
- Möglichst regionale Freiland-Ware während der Sommersaison kaufen
- Schwer für ihre Größe deutet auf saftiges Fruchtfleisch hin
Frischetest: Drücke leicht auf die Schale am Stielansatz — sie sollte fest sein. Gelbliche Verfärbungen oder weiche Stellen zeigen, dass die Gurke nicht mehr ganz frisch ist.
Wie werden Gurken zubereitet?
Salatgurken müssen nicht geschält werden — die Schale ist essbar und enthält viele Nährstoffe, kann bei Bedarf aber für eine mildere Note entfernt werden.
1
Waschen
Unter kaltem Wasser abspülen und trocken reiben.
2
Enden kappen
Stielansatz und Blütenende abschneiden.
3
Entkernen (optional)
Bei wässrigen Sorten die Kerne mit einem Löffel entfernen, etwa für Tzatziki.
Zubereitungsmethoden
Roh / Salat
In Scheiben oder Würfeln mit Essig-Öl-Dressing — der klassische Sommersalat.
Tzatziki & Dips
Gerieben mit Joghurt, Knoblauch und Dill — entwässert für eine cremigere Konsistenz.
Kalte Suppe
Pürieren zu Gazpacho oder kalter Gurkensuppe — perfekt an heißen Sommertagen.
Einlegen
In Essig-Sud mit Dill und Senfkörnern haltbar gemacht — die klassische Gewürzgurke.
Grillen
Halbiert und kurz auf dem Grill — überraschend rauchig-aromatisch.
Detox-Wasser
In Scheiben in Wasser mit Minze und Zitrone — erfrischendes Sommergetränk.
Wozu passen Gurken?
| Dill | Klassische Kombination für Salat und Einlegegurken |
| Joghurt | Basis für Tzatziki und kühlende Dips |
| Minze | Erfrischend in Salaten und Getränken |
| Zwiebeln | Klassisch im Gurkensalat |
| Essig | Basis für eingelegte Gurken und Salatdressing |
| Feta | Salzig-cremiger Kontrast in mediterranen Salaten |
| Zitrone | Bringt Frische in Gazpacho und Detox-Wasser |
| Knoblauch | Würzt Tzatziki und Dips kräftig auf |
Die besten Gurken-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Gurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
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Gazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
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Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Ein legendärer, säuerlich-rauchiger Eintopf aus verschiedenen geräucherten Fleisch- und Wurstsorten, geschmorten Zwiebeln, Tomatenmark, echten Salzgurken, Kapern und schwarzen Oliven. Serviert mit einer Zitronenscheibe und kühler Smetana.
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Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Die ultimative Rettung an heißen Sommertagen: Knackige Radieschen, Gartengurken, gekochte Kartoffeln, Eier und milde Doktorskaja-Wurst, eiskalt aufgegossen mit herber Brotwürze (Kwas) oder prickelndem Kefir und frischem Dill.
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Salate
Gurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
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Gurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
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Krabbensalat nach russischer Art
In Russland gehört er auf jedes Festtagsbuffet, in Deutschland kennt man ihn aus russischen Supermärkten: Krabbensalat mit Surimi-Stäbchen, Mais, Ei und Reis, angemacht mit Mayonnaise. Er ist in 20 Minuten fertig und schmeckt gut gekühlt.
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Hauptgerichte
Maki-Sushi mit Gurke und Avocado (vegan)
Selbst gerollte Maki mit Sushireis, Nori, Gurke und Avocado.
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Dänische Frikadeller mit Agurkesalat
Dänische Frikadeller aus Schweinehack mit Sprudelwasser, in Butter gebraten, dazu süß-saurer Gurkensalat. Saftig, locker und einfach zu machen.
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Snacks & Aufstriche
Tzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
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Maloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
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Cacık
Erfrischender Gurken-Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch – die türkische Antwort auf Tzatziki, vielseitig als Dip, Beilage oder kalte Suppe.
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Eingemachtes
Salatalık Turşusu
Knackig eingelegte Gurken nach türkischer Art – mit Knoblauch, Dill und Essig, die perfekte Beilage zu Döner, Köfte und allem Gegrillten.
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Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Echte milchsauer vergorene Salzgurken nach alter russischer Tradition: Kleine feste Freilandgurken in einer aromatischen Lake mit Dilldolden, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Eichen- und Kirschblättern. Krachend knackig und herrlich pikant.
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Malossol-Gurken: russische Salzgurken über Nacht
Leicht gesalzene Gurken nach russischer Art: knackige Einlegegurken mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblatt in heißer Salzlake – nach 24 Stunden fertig.
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Rezepte, in denen Gurken vorkommen
In diesen 31 Rezepten sind Gurken nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Batavia-Salatwraps mit Hähnchen und Erdnusssauce
Borretsch-Gurken-Salat
Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Bunter Gemüse-Salat
Bunter Nudel-Salat
Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
Champignon-Stroganoff
Choriatiki: Griechischer Bauernsalat nach Originalrezept
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Eisbergsalat-Wraps
Ernte-Board (August)
Festtags-Lachs-Creme
Frühlings-Tabouleh
Gavurdağı Salatası
Gazpacho Andaluz: Kalte Tomatensuppe
Gazpacho Classic
Gemischter Blattsalat mit Hausdressing
Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Islak Hamburger
Kapuzinerkresse-Salat mit Blüten
Lollo-Rosso-Salat mit Himbeerdressing
Muttertag-Brunch-Board
Pekingente
Portulak-Salat mediterran
Radieschen-Gurkensalat
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Sommer-Bowls-Serie
Sommerlicher Panzanella
Souvlaki mit Tzatziki: Griechische Fleischspieße
Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Tomaten-Erdbeer-Kaltschale
Wie lagert man Gurken richtig?
Gurken am besten bei 10–12 °C lagern — also nicht im kältesten Teil des Kühlschranks, da sie unter 8 °C Kälteschäden bekommen und schneller glasig werden. Im Gemüsefach gelagert halten sie sich etwa 1 Woche.
Einfrieren
Rohe Gurken eignen sich kaum zum Einfrieren — der hohe Wasseranteil macht sie nach dem Auftauen sehr weich und wässrig. Pürierte Gurke für Suppen oder Smoothies lässt sich dagegen gut einfrieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Gurken zu kalt lagern — unter 8 °C entstehen Kälteschäden mit glasigen Stellen
- Rohe Gurke einfrieren wollen — sie wird nach dem Auftauen wässrig und matschig
- Zu früh salzen vor dem Servieren — das zieht Wasser und macht den Salat schnell wässrig
- Gurken neben Tomaten oder Äpfeln lagern — deren Ethylen-Ausstoß lässt sie schneller verderben
Häufige Fragen zu Gurken
Muss man Gurken schälen?
Nein, die Schale ist essbar und nährstoffreich. Wer eine mildere Note möchte oder die Gurke gewachst wurde, kann sie trotzdem schälen.
Wann ist Gurkensaison in Deutschland?
Die Freiland-Saison läuft von Juni bis September, mit Hauptsaison im Juli und August, wenn die Pflanzen am meisten Ertrag bringen.
Warum sollte man Gurken nicht zu kalt lagern?
Unter etwa 8 °C bekommen Gurken Kälteschäden — sie werden glasig und verlieren ihre Knackigkeit. Am besten bei 10–12 °C lagern, etwa im wärmeren Bereich des Kühlschranks.
Wie entwässert man Gurke für Tzatziki?
Geriebene Gurke mit etwas Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken — so wird das Tzatziki nicht zu wässrig.
Kann man Gurken einfrieren?
Roh eignen sie sich kaum, da sie nach dem Auftauen wässrig werden. Pürierte Gurke für kalte Suppen oder Smoothies lässt sich aber gut einfrieren.
Was ist der Unterschied zwischen Salat- und Einlegegurken?
Salatgurken sind lang und dünnschalig, ideal roh. Einlegegurken sind kleiner und fester und behalten ihren Biss auch nach dem Einlegen in Essig-Sud.
Warum schmecken manche Gurken bitter?
Bitterstoffe (Cucurbitacine) konzentrieren sich oft am Stielansatz, besonders bei Stress während des Wachstums. Das bittere Stück großzügig abschneiden hilft meist.