Zutaten
Portionen
8
Mürbeteig
Mehl (Type 405)250 g
Butter, kaltin kleinen Würfeln125 g
Eigelb1 Stk
Zucker30 g
Kaltes Wassernach Bedarf3 EL
Salz1 Prise1 Prise
Belag
Reife Aprikosenentsteint, geviertelt600 g
Zucker40 g
Speisestärke1 EL
Vanilleextrakt1 TL
Mandeln, gemahlenzum Bestreuen2 EL
Eigelb (zum Bestreichen)1 Stk
Mandelblättchenoptional, zum Bestreuenoptional, zum Bestreuen
Aprikosen-Galette backen — Schritt für Schritt
1
Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Eigelb und 2–3 EL kaltes Wasser zugeben, kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen — nicht kneten! In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
ca. 10 Min + 30 Min Kühlzeit
2
Aprikosen vorbereiten
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln oder achteln. Zucker, Stärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel vorsichtig vermischen.
ca. 10 Min
3
Galette formen
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick zu einem Kreis (ca. 30 cm) ausrollen. Die gemahlenen Mandeln in der Mitte aufstreuen — sie saugen die Feuchtigkeit der Aprikosen auf. Aprikosen darauf verteilen, dabei ca. 4 cm Rand freilassen. Den Rand über die Füllung klappen und in Falten legen.
💡 Der Teig darf ruhig rustikal aussehen — das ist der Charme einer Galette. Perfektionismus ist nicht nötig.
ca. 5 Min
4
Backen
Den Teigrand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Aprikosen leicht karamellisiert sind.
30–35 Min
Aprikosen-Galette: Backzeit und Konsistenz
Teig-Temperatur: Der Teig darf nicht warm werden, sonst schrumpft er beim Backen und wird speckig. Bei Bedarf nochmal kurz kalt stellen.
Unterlage: Die Galette auf einem mit Backpapier belegten Blech backen — eventuell austretender Saft verbrennt nicht auf dem Blech.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu warm verarbeiten — reißt oder schrumpft beim Backen
- Zu wenig Rand lassen — der Saft der Aprikosen läuft aus
- Aprikosen zu dick schichten — werden nicht gar und geben zu viel Flüssigkeit
Aprikosen-Galette abwandeln
Aprikosen-Himbeer-Galette
Ein Teil der Aprikosen durch frische Himbeeren ersetzen — herrlich fruchtig-säuerlich.
Mit Lavendel-Honig
Nach dem Backen mit Lavendel-Honig beträufeln — eine duftende Sommer-Variante.
Herzhafte Galette
Aprikosen mit Ziegenkäse und Thymian belegen — süß-herzhafter Genuss.
Was ihr zu Aprikosen-Galette wissen solltet
Warum verhindern gemahlene Mandeln einen matschigen Boden?
Sie werden unter die Aprikosen gestreut und saugen den beim Backen austretenden Fruchtsaft auf, bevor er den Teig durchweicht.
Warum darf der Galette-Teig nicht warm werden?
Warmer Mürbeteig schrumpft beim Backen und wird speckig statt knusprig — bei Bedarf vor dem Formen nochmal kurz kalt stellen.
Muss der Rand perfekt aussehen?
Nein — die rustikalen, unregelmäßigen Falten sind der Charme einer Galette und brauchen keine Tarteform.
Kann die Galette auch herzhaft belegt werden?
Ja, laut Rezept-Variante mit Ziegenkäse und Thymian statt der süßen Füllung — ein süß-herzhafter Kontrast.