Aprikosen auf einen Blick
Aprikosen sind kleine, samtig-behaarte Steinfrüchte mit süß-säuerlichem, intensivem Aroma, die zu den empfindlichsten Sommerfrüchten zählen — nach der Ernte reifen sie kaum nach und sollten deshalb möglichst reif gekauft werden. Die Hauptsaison für Freilandware läuft von Juni bis August.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Frische Aprikosen, Marillen, Dörraprikosen |
| Passt zu | Mandeln, Vanille, Honig, Rosmarin, Joghurt, Zimt |
| Zubereitung | Roh genießen, Backen, Kompott, Chutney, Marmelade, Trocknen |
| Lagerung | Reife Aprikosen halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage — sie zählen zu den empfindlichsten Steinfrüchten. |
Welche Sorten gibt es?
Frische Aprikosen
Samtige Schale, saftiges Fruchtfleisch mit feiner Säure. Am besten vollreif direkt zur Saison genossen.
Marillen
Österreichische Bezeichnung für besonders aromatische Aprikosensorten, oft aus der Wachau — intensiver im Geschmack.
Dörraprikosen
Getrocknete Aprikosen mit konzentriertem, intensivem Aroma und langer Haltbarkeit — ganzjährig verfügbar.
Wann haben Aprikosen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Aprikose | Pfirsich | Nektarine |
|---|---|---|---|
| Größe | klein | mittel bis groß | mittel |
| Reift nach der Ernte? | kaum | ja, etwas | ja, etwas |
| Geschmack | süß-säuerlich, aromatisch | süß, saftig | intensiv, leicht säuerlich |
Wie gesund sind Aprikosen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 43 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 86 % |
| Eiweiß | ca. 1,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 9 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,1 g / 100 g |
| Beta-Carotin | hoher Gehalt — Vorstufe von Vitamin A, verantwortlich für die orange Farbe |
| Kalium | ca. 320 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Aprikosen?
- Samtige, gleichmäßig orange-rote Schale ohne grüne Stellen
- Leicht nachgebend beim sanften Drücken, nicht hart
- Intensiver, süßer Duft am Stielansatz
- Keine braunen oder matschigen Stellen
- Möglichst regionale Ware während der kurzen deutschen Saison kaufen
Wie werden Aprikosen zubereitet?
Aprikosen lassen sich entlang der natürlichen Naht leicht mit den Händen aufbrechen, der Kern löst sich bei reifen Früchten meist von selbst.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Halbieren
Entlang der natürlichen Kerbe einschneiden und die Hälften gegeneinander drehen.
Entsteinen
Den Stein mit den Fingern oder einem Löffel herauslösen.
Zubereitungsmethoden
Pur oder im Obstsalat — am besten vollreif direkt zur Saison.
In Galette, Tarte oder Streuselkuchen — die Hitze rundet die Süße ab.
Mit wenig Zucker kurz köcheln — passt zu Joghurt, Grießbrei oder Eis.
Mit Zwiebeln, Essig und Gewürzen gekocht — herzhaft-süßer Begleiter zu Käse und Gegrilltem.
Mit Gelierzucker gekocht — klassische Resteverwertung reifer Früchte.
Halbiert und getrocknet — konzentriertes Aroma für Müsli und Gebäck.
Wozu passen Aprikosen?
| Mandeln | Klassische Kombination — botanisch eng verwandt |
| Vanille | Mildert die Säure, ideal für Desserts |
| Honig | Unterstreicht die natürliche Süße |
| Rosmarin | Würzige Note für herzhaftes Chutney |
| Joghurt | Frische Kombination zum Frühstück |
| Zimt | Würzige Wärme für Kompott und Gebäck |
| Walnüsse | Knuspriger Kontrast in Salaten und Gebäck |
| Ziegenkäse | Überraschend gut in herzhaften Sommersalaten |
Die besten Aprikosen-Rezepte
Rezepte, in denen Aprikosen vorkommen
In diesen 2 Rezepten sind Aprikosen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Aprikosen richtig?
Reife Aprikosen halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage — sie zählen zu den empfindlichsten Steinfrüchten.
Einfrieren
Aprikosen vor dem Einfrieren halbieren, entsteinen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, um Braunwerden zu verhindern.
Häufige Fehler vermeiden
- Unreife, harte Früchte sofort essen — sie schmecken kaum nach und sind oft sauer
- Im Kühlschrank nachreifen lassen — Kälte stoppt die Aromabildung
- Zu lange lagern — Aprikosen werden schnell mehlig und matschig
- Ohne Zitronensaft einfrieren — die Schnittflächen laufen braun an