Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut: Suppe in 55 Min

Name: Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: grüne Bohnen 600 g; festkochende Kartoffeln 500 g; Möhren 2 Stk; Zwiebel 1 Stk; durchwachsener Speck 100 g; Gemüsebrühe 1.2 l; Bohnenkraut 4 Zweige; Butter 1 EL; Weißweinessig 1 EL; Salz, Pfeffer

Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Bohnenkraut trägt seinen Namen nicht ohne Grund: Es ist das klassische Gewürz für Bohnen, schmeckt pfeffrig-würzig, leicht thymianartig und macht Hülsenfrüchte bekömmlicher. In diesem norddeutschen Eintopf köcheln grüne Bohnen mit Kartoffeln, Möhren und etwas Speck in Brühe, ein ganzer Zweig Bohnenkraut zieht von Anfang an mit, frisch gehacktes kommt zum Schluss dazu. Ein Spritzer Essig rundet ab. Der Eintopf ist ein typisches Spätsommergericht, wenn Bohnen und Bohnenkraut gleichzeitig Saison haben, und schmeckt aufgewärmt noch besser.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Eintopf

grüne Bohnen600 g

festkochende Kartoffeln500 g

Möhren2 Stk

Zwiebel1 Stk

durchwachsener Speck100 g

Gemüsebrühe1 l

Bohnenkraut4 Zweige

Butter1 EL

Zum Abschmecken

Weißweinessig1 EL

Salz, Pfeffer—

Zubereitung

So kochst du Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut

Vorbereiten

Bohnen putzen und in 3 cm Stücke brechen. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, Zwiebel und Speck würfeln.

ca. 15 Min

Anbraten

Speck in Butter auslassen, Zwiebel glasig dünsten.

ca. 5 Min

Köcheln

Kartoffeln, Möhren, Bohnen, Brühe und 2 Zweige Bohnenkraut zugeben und 25 Minuten köcheln lassen.

💡 Grüne Bohnen müssen immer gegart werden – roh enthalten sie giftiges Phasin.

ca. 25 Min

Abschmecken

Bohnenkrautzweige entfernen, restliches Kraut fein hacken und unterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

ca. 3 Min

Profi-Tipps

Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut: Würze und Bindung

Vegetarisch: Ohne Speck, dafür mit geräuchertem Paprikapulver.

Bindung: Ein paar Kartoffelstücke mit dem Löffel zerdrücken – der Eintopf wird sämiger.

Häufige Fehler vermeiden

Bohnen nicht ausreichend gegart – roh sind sie giftig
Bohnenkraut zu sparsam – es trägt das Aroma des Eintopfs

Variationen

So wird Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut jedes Mal anders

Mit Mettenden

Geräucherte Mettwürstchen in den letzten 10 Minuten mitziehen lassen.

Mit Birnen

Als „Birnen, Bohnen und Speck“ mit Kochbirnen.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut

Pfeffrig-würzig mit einer Note von Thymian und Majoran.

Es harmoniert geschmacklich und gilt traditionell als verdauungsfördernd.

Ja, 1 TL getrocknet statt frischer Zweige.

Im Kühlschrank 3 Tage; er lässt sich gut einfrieren.

Ja, bis zu drei Monate. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehliger, deshalb den Eintopf langsam im Topf erwärmen und nicht mehr stark kochen lassen. Bohnenkraut und Essig erst nach dem Aufwärmen frisch abschmecken.

Ja. Rohe grüne Bohnen enthalten Phasin, einen Eiweißstoff, der Magen und Darm reizt. Er wird durch mindestens zehn Minuten Kochen zerstört. Im Eintopf ist das durch die Garzeit ohnehin gegeben.

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