Zutaten
Portionen
4
Marinade
Olivenöl6 EL
Zitronensaft2 EL
Knoblauchzehegepresst2 Zehen
Bohnenkraut, frischBlätter fein gehackt3 Zweige
Senf, grob1 TL
Ahornsirup1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Wie gelingt Bohnenkraut-Marinade? Schritt für Schritt
1
Marinade anrühren
Alle Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Den Knoblauch möglichst fein pressen, damit er sich gleichmäßig in der Marinade verteilt statt in Stücken zu bleiben.
5 Min
2
Ziehen lassen
Abschmecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wer Zeit hat, lässt die Marinade eine Stunde stehen — das intensiviert das Bohnenkrautaroma deutlich.
15 Min
3
Marinieren
Gemüse, Halloumi oder Hähnchen mit der Marinade bestreichen oder darin wenden. Mindestens 10 Minuten einwirken lassen, bevor es auf den Grill oder in die Pfanne kommt.
10 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Bohnenkraut-Marinade
Frisches Bohnenkraut bevorzugen: Getrocknetes Bohnenkraut funktioniert im Notfall, hat aber deutlich weniger Aroma — die frische Variante lohnt sich hier besonders.
Senf sorgt für Bindung: Der grobe Senf emulgiert Öl und Zitronensaft leicht, damit sich die Marinade nicht komplett trennt.
Für Fleisch länger ziehen lassen: Bei Hähnchen darf die Marinierzeit auf 30-60 Minuten ausgedehnt werden, das Fleisch nimmt mehr Aroma auf.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Zitronensaft — ohne genug Säure wirkt die Marinade schwer und fettig statt frisch.
- Bohnenkraut zu grob gehackt — feine Stücke verteilen sich besser und geben gleichmäßigeres Aroma ab.
- Marinade nicht ziehen lassen — frisch angerührt schmecken die Zutaten noch getrennt statt harmonisch verbunden.
Variationen
Bohnenkraut-Marinade abwandeln
Mit Rosmarin
Etwas frisch gehackten Rosmarin dazugeben — passt besonders gut, wenn die Marinade für Kartoffeln oder Lammfleisch verwendet wird.
Schärfer
Eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfer Senf machen die Marinade feuriger.
Ohne Ahornsirup
Für eine herbere, weniger süße Variante den Ahornsirup einfach weglassen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Bohnenkraut-Marinade wissen solltet
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 3-4 Tage.
Besonders gut für gegrilltes Sommergemüse wie Zucchini und Paprika, Halloumi und helles Fleisch wie Hähnchen.
Thymian kommt geschmacklich am nächsten, ist aber milder — etwas mehr davon verwenden.