Bohnenkraut auf einen Blick
Bohnenkraut ist ein würzig-pfeffriges Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler, das seinen Namen der traditionellen Kombination mit Hülsenfrüchten verdankt — es soll deren Bekömmlichkeit unterstützen und passt geschmacklich hervorragend dazu. Unterschieden werden einjähriges Sommerbohnenkraut (milder) und mehrjähriges Winterbohnenkraut (intensiver, würziger). Die Haupterntezeit liegt von Juni bis September.
| Saison | August bis September |
| Hauptsaison | August |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Sommerbohnenkraut, Winterbohnenkraut, Getrocknetes Bohnenkraut |
| Passt zu | Bohnen, Knoblauch, Olivenöl, Speck, Zwiebeln, Zitrone |
| Zubereitung | Bohnengerichte, Marinade, Eintopf, Trocknen, Kräuterbutter |
| Lagerung | Frisches Bohnenkraut hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet und dunkel gelagert bleibt das Aroma mehrere Monate erhalten. |
Welche Sorten gibt es?
Sommerbohnenkraut
Einjährige Sorte mit milderem Aroma — die übliche Küchenvariante.
Winterbohnenkraut
Mehrjährig und kräftiger im Geschmack, etwas robuster im Anbau.
Getrocknetes Bohnenkraut
Konzentriertes Aroma und ganzjährig haltbar, klassisch in Gewürzmischungen.
Wann hat Bohnenkraut Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | August |
| Hauptsaison | August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Bohnenkraut | Thymian | Majoran |
|---|---|---|---|
| Aroma | pfeffrig-würzig | erdig-herb | süßlich-würzig |
| Klassische Verwendung | Hülsenfrüchte, Eintöpfe | Fleisch, Kartoffeln | Wurst, deftige Gerichte |
| Sorten | Sommer- und Winterbohnenkraut | meist mehrjährig | meist einjährig |
Wie gesund ist Bohnenkraut?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 80 % |
| Eiweiß | ca. 2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g / 100 g |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das würzig-pfeffrige Aroma |
| Verwendungsmenge | meist nur in kleinen Mengen genutzt |
Woran erkennt man frisches Bohnenkraut?
- Kräftig grüne Blätter ohne welke oder braune Stellen
- Intensiver, pfeffrig-würziger Duft beim Reiben
- Keine schleimigen oder vertrockneten Stiele
- Möglichst frisch geerntet kaufen oder im eigenen Garten ziehen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Wie wird Bohnenkraut zubereitet?
Bohnenkraut wird meist erst gegen Ende der Garzeit zugegeben, da sein Aroma bei langem Kochen schnell verfliegt. Getrocknet ist es deutlich intensiver als frisch — entsprechend sparsamer dosieren.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Verarbeiten
Ganze Zweige mitkochen oder Blätter fein hacken.
Zubereitungsmethoden
Der klassische Einsatzort — mit Bohnen mitgekocht für Würze und bessere Verdaulichkeit.
Mit Öl und Knoblauch zu einer würzigen Grillmarinade verarbeitet.
Klassische Würze für deftige Eintöpfe.
Getrocknet ganzjährig haltbar und intensiv im Aroma.
Fein gehackt in Butter eingerührt für eine würzige Note.
Wozu passt Bohnenkraut?
| Bohnen | Die klassische, namensgebende Kombination |
| Knoblauch | Würzt Marinaden kräftig auf |
| Olivenöl | Basis für Marinaden |
| Speck | Herzhafter Kontrast in Eintöpfen |
| Zwiebeln | Würzige Basis für Eintöpfe |
| Zitrone | Bringt Frische in Marinaden |
Die besten Bohnenkraut-Rezepte
Rezepte, in denen Bohnenkraut vorkommt
In diesen 2 Rezepten sind Bohnenkraut nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Bohnenkraut richtig?
Frisches Bohnenkraut hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Getrocknet und dunkel gelagert bleibt das Aroma mehrere Monate erhalten.
Einfrieren
Bohnenkraut lässt sich gehackt in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Öl einfrieren — so ist es portionsweise über den Winter verfügbar.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Bohnenkraut bei Bohnengerichten verwenden — traditionell wird es großzügig mitgekocht
- Bohnenkraut zu spät zugeben — es entfaltet sein Aroma am besten beim Mitkochen über längere Zeit
- Zu lange ungekühlt lagern — frisches Bohnenkraut welkt vergleichsweise schnell
- Sommer- und Winterbohnenkraut für identisch im Geschmack halten — Winterbohnenkraut ist kräftiger