Zutaten
Portionen
4
Suppenbasis
Brokkoliein großer Kopf, in Röschen500 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Butter20 g
Mehl (Type 405)20 g
Gemüsebrühe600 ml
Schlagsahne150 ml
Käse & Finish
Gouda, mittelaltgerieben100 g
Frischkäse (Doppelrahmstufe)80 g
Muskatnuss, frisch geriebennach Geschmacknach Geschmack
Salz, weißer Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
ZitronensaftSpritzer, FrischekickSpritzer, Frischekick
Topping (optional)
Brokkoliröschen, blanciertzum Garnierenzum Garnieren
Geröstete Sonnenblumenkernefür Crunchfür Crunch
Zubereitung
Brokkoli-Käse-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Brokkoli vorbereiten
Brokkoli waschen. Die Röschen abtrennen, den Strunk schälen und fein würfeln. Ein paar kleine Röschen für das Topping beiseitelegen.
ca. 5 Min
2
Gemüse anschwitzen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Mehl zugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen — das ergibt eine sämige Bindung.
ca. 5 Min
3
Aufgießen & kochen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Brokkoli (Röschen und Strunkwürfel) zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
15 Min
4
Pürieren & verfeinern
Topf vom Herd nehmen. Sahne, Frischkäse und geriebenen Gouda zugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Suppe entsteht. Mit Muskat, Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
⚠️ Die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr kochen — der Käse kann sonst ausflocken und die Suppe wird körnig.
ca. 5 Min
5
Anrichten
In tiefen Tellern anrichten. Mit den blancierten Brokkoliröschen und gerösteten Sonnenblumenkernen toppen.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Käse-Tipp: Gouda lässt sich gut schmelzen, greyer oder Emmentaler geben mehr Käsegeschmack. Für eine kräftige Note auch 30 g Blauschimmelkäse untermischen.
Vegane Variante: Butter/Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen, Frischkäse durch Seidentofu + Nährhefe (2 EL) — kommt cremig und käsig.
Häufige Fehler vermeiden
- Brokkoli zu lange kochen — wird matschig und riecht schwefelig
- Käse nach dem Pürieren nochmal aufkochen — flockt aus
- Ohne Zitronensaft servieren — die Säure gleicht die Süße der Sahne aus
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Brokkoli-Blumenkohl-Suppe
Die Hälfte des Brokkolis durch Blumenkohl ersetzen — milder im Geschmack.
Mit Chili
Eine frische rote Chili mit den Zwiebeln andünsten — für eine pikante Schärfe.
Brot-Croutons
Altes Brot würfeln, in Olivenöl rösten und über die Suppe streuen.
Häufige Fragen
Fragen zu Brokkoli-Käse-Suppe
Gouda für gute Schmelzeigenschaften, Emmentaler für mehr Geschmack, Blauschimmelkäse für zusätzliche Würze.
Ja, Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Frischkäse durch Seidentofu mit Nährhefe.
Etwa 35 Minuten insgesamt.
Brokkoli zu lange kochen — wird matschig und riecht schwefelig.
Käse nach dem Pürieren nochmal aufkochen — flockt aus.