Brokkoli auf einen Blick
Brokkoli ist ein kräftig-grünes Kohlgemüse, bei dem die noch geschlossenen Blütenknospen zusammen mit dem zarten Stiel gegessen werden. Er gart deutlich schneller als Blumenkohl und behält dabei mehr Biss und eine kräftigere grüne Farbe. Die Hauptsaison läuft von Juni bis Oktober.
| Saison | Juni bis September |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Klassischer Brokkoli, Brokkolini, Romanesco |
| Passt zu | Knoblauch, Zitrone, Parmesan, Chili, Sesam, Käse |
| Zubereitung | Dünsten, Kochen, Braten / Steaks, Roh, Suppe, Einfrieren |
| Lagerung | Brokkoli hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa vier bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Klassischer Brokkoli
Große, feste Röschen auf kräftigem Stiel — die übliche Handelsware mit kräftig-grünem Aroma.
Brokkolini
Schlankere, zartere Stiele mit kleineren Röschen und milderem Geschmack. Lässt sich komplett mit Stiel verarbeiten.
Romanesco
Verwandte Kohlsorte mit auffälliger, spitz zulaufender Struktur und nussigerem, milderem Aroma als klassischer Brokkoli.
Wann hat Brokkoli Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Brokkoli | Blumenkohl | Grünkohl |
|---|---|---|---|
| Geschmack | kräftiger, leicht bitter | mild-nussig | herb, kräftig |
| Garzeit | kurz | mittel | länger |
| Stiel essbar? | ja, geschält | nein, nur die Röschen | nicht relevant |
Wie gesund ist Brokkoli?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 34 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 2,8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,4 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,6 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 115 mg / 100 g — mehr als Zitronen |
| Sulforaphan | sekundärer Pflanzenstoff, viel diskutiert in der Ernährungsforschung |
Woran erkennt man frischen Brokkoli?
- Feste, dicht geschlossene Röschen in kräftigem Grün
- Keine gelblichen oder aufgeblühten Blütenansätze
- Knackiger, nicht weicher oder ausgetrockneter Stiel
- Frischer, leicht grasiger Duft
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Wie wird Brokkoli zubereitet?
Der dickere untere Teil des Stiels lässt sich schälen und in Scheiben mitgaren, statt ihn wegzuwerfen — er ist zart und mild im Geschmack.
Waschen
Unter kaltem Wasser abspülen, bei Bedarf kurz in Salzwasser legen.
Röschen teilen
In gleichmäßige Röschen zerteilen, den Stiel kann man mitverwenden.
Stiel schälen (optional)
Die äußere, faserige Schicht des Stiels mit einem Messer entfernen.
Zubereitungsmethoden
Im Dampf 4–6 Min. garen — schonendste Methode, erhält Farbe, Biss und Nährstoffe am besten.
Kurz in Salzwasser blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken für sattes Grün.
In dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne oder im Ofen goldbraun anbraten.
Kleine Röschen und der geschälte Stiel schmecken roh knackig in Salaten und Dips.
Mit Käse oder Sahne pürieren — cremige Brokkoli-Käse-Suppe.
Geputzt, in Röschen geteilt und blanchiert eingefroren — praktisch für den Vorrat.
Wozu passt Brokkoli?
| Knoblauch | Würzt gebratenen und gedünsteten Brokkoli kräftig auf |
| Zitrone | Bringt Frische und gleicht die leichte Bitterkeit aus |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für Brokkoli-Steaks und Auflauf |
| Chili | Klassischer Kontrast für gebratenen Brokkoli |
| Sesam | Knuspriger Kontrast, besonders in der asiatischen Küche |
| Käse | Macht Suppe und Auflauf herzhaft-cremig |
Die besten Brokkoli-Rezepte
Wie lagert man Brokkoli richtig?
Brokkoli hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa vier bis fünf Tage.
Einfrieren
Brokkoli vor dem Einfrieren in Röschen teilen und kurz blanchieren — so bleiben Farbe und Vitamine über Monate weitgehend erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange kochen — Brokkoli wird grau, weich und verliert Vitamin C ins Kochwasser
- Den Stiel wegwerfen — geschält ist er genauso essbar und nährstoffreich wie die Röschen
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — Farbe und Textur leiden nach dem Auftauen deutlich
- Zu lange im Kühlschrank lagern — die Röschen werden schnell gelblich und weich