Zutaten
Portionen
4
Brokkoli-Steaks
Große Brokkoliköpfemit langem Stiel2 Stk
Olivenöl4 EL
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
ZitronenschaleAbrieb einer Bio-ZitroneAbrieb einer Bio-Zitrone
Salznach Geschmacknach Geschmack
Chiliflockenoptionaloptional
Zum Servieren
Zitronensaft1 EL
Pinienkerne, geröstet2 EL2 EL
Frische Petersiliegehacktgehackt
Frisch geriebener Parmesanoptional, für Veganer: Hefeflockenoptional, für Veganer: Hefeflocken
Zubereitung
So gelingt dir Brokkoli-Steaks
1
Brokkoli vorbereiten
Brokkoli waschen. Jeden Kopf von oben nach unten in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die unteren Blätter entfernen, den Stiel aber dran lassen — er ist der Halt für die Steaks. Aus jedem Brokkoli erhältst du 2–3 Steaks, die restlichen Röschen anderweitig verwenden.
💡 Die seitlich abfallenden Röschen aufbewahren und auf demselben Blech mitbacken oder für eine andere Mahlzeit einfrieren.
ca. 5 Min
2
Marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Chiliflocken verrühren. Brokkoli-Steaks von beiden Seiten damit einpinseln und 5 Minuten ziehen lassen.
ca. 5 Min + Marinierzeit
3
Backen oder braten
Backofenmethode: Steaks auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Pfannenmethode: In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, dann für 5 Minuten zugedeckt weitergaren.
20–25 Min
4
Anrichten
Mit Zitronensaft beträufeln, mit gerösteten Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreuen.
ca. 2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Brokkoli-Steaks ankommt
Steak-Schneidetechnik: Je frischer und größer der Brokkoli, desto schönere Steaks bekommst du. Bio-Brokkoli hat oft besonders lange, zarte Stiele.
Soßen: Passt hervorragend zu einer Tahini-Zitronen-Soße, einem Joghurt-Dip oder einer einfachen Vinaigrette.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dünn schneiden — die Steaks fallen in der Pfanne auseinander
- Brokkoli blanchieren oder vorkochen — wird matschig
- Stiel komplett abschneiden — der Stiel macht die Steaks stabil
Variationen
So wird Brokkoli-Steaks jedes Mal anders
Sesam-Brokkoli
Mit Sesamöl und Sojasoße marinieren und mit Sesamsamen bestreuen — asiatisch inspiriert.
Gegrillte Brokkoli-Steaks
Die marinierten Steaks auf dem Grill 4–5 Minuten pro Seite grillen — rauchig-aromatisch.
Mit Romesco-Soße
Spanische Romesco-Soße (geröstete Paprika, Mandeln, Tomaten) als Dip servieren.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Brokkoli-Steaks
Möglichst frischer, großer Brokkoli — Bio-Ware hat oft besonders lange, zarte Stiele.
Mit Tahini-Zitronen-Soße, einem Joghurt-Dip oder einer einfachen Vinaigrette.
Ja, komplett pflanzlich und zusätzlich Low-Carb.
Brokkoli blanchieren oder vorkochen — wird matschig.
Stiel komplett abschneiden — der Stiel macht die Steaks stabil.