Zutaten
Portionen
4
Salat
Chicoréein Streifen2 Stk
Birne (z.B. Conference)in Spalten1 Stk
Walnüssegrob gehackt50 g
Blauschimmelkäsezerbröselt60 g
Honig1 EL
Dressing
Olivenöl2 EL
Apfelessig1 EL
Senf0.5 TL
Salz, Pfeffer—
Zubereitung
Chicorée-Birnen-Walnuss-Salat anmachen — Schritt für Schritt
1
Walnüsse rösten
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften und Farbe annehmen. Mit Honig beträufeln, kurz weiterschwenken und karamellisieren lassen, dann sofort auf einen Teller geben — in der heißen Pfanne würden sie sonst verbrennen.
ca. 5 Min
2
Chicorée vorbereiten
Chicorée längs halbieren, den keilförmigen Strunk mit einem spitzen Messer herausschneiden — dort konzentrieren sich die meisten Bitterstoffe — und die Blätter in feine Streifen schneiden.
ca. 5 Min
3
Dressing zubereiten
Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
ca. 3 Min
4
Anrichten
Chicorée-Streifen, Birnenspalten, geröstete Walnüsse und zerbröselten Blauschimmelkäse auf Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren, solange die Nüsse noch knusprig sind.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Chicorée-Birnen-Walnuss-Salat: Biss und Würze
Crunch: Walnüsse frisch rösten — das Aroma entfaltet sich erst durch die Hitze.
Käse-Auswahl: Statt Blauschimmelkäse passt auch milder Ziegenfrischkäse, wenn die Schärfe von Roquefort oder Gorgonzola zu intensiv ist.
Vorbereiten: Dressing und geröstete Walnüsse lassen sich vorab zubereiten — den Salat aber erst kurz vor dem Servieren anrichten, sonst wird der Chicorée welk.
Häufige Fehler vermeiden
- Chicorée zu lange gewässert — verliert Vitamine
- Walnüsse zu heiß karamellisiert — der Honig verbrennt schnell und wird bitter statt süß
- Dressing zu früh über den Salat gegeben — der Chicorée fällt zusammen und wird schlaff
Variationen
So wird Chicorée-Birnen-Walnuss-Salat jedes Mal anders
Vegan
Blauschimmelkäse durch vegane Alternative ersetzen, Honig durch Ahornsirup.
Mit Granatapfel
Granatapfelkerne dazu — Farbkontrast und Süße.
Mit Apfel statt Birne
Wer keine reife Birne zur Hand hat, kann einen säuerlichen Apfel wie Elstar verwenden — bringt mehr Frische, weniger Süße.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Chicorée-Birnen-Walnuss-Salat
Ihr Aroma entfaltet sich erst richtig durch die Hitze — roh bleiben sie geschmacklich flach.
Nein, er wird komplett kalt und ohne Kochen zubereitet.
Der Dreiklang aus bitterem Chicorée, süßer Birne und knusprigen Walnüssen.
Den keilförmigen Strunk herausschneiden, dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
Reif, aber noch fest — zu weiche Birnen zerfallen beim Schneiden.
Im keilförmigen Strunk am Blattansatz sitzen die meisten Bitterstoffe des Chicorées konzentriert.
Weitere Rezepte