Zutaten
Portionen
4
Chicorée & Füllung
Chicorée4 Stk
Kochschinken, dünn geschnitten8 Scheiben
Käse (Emmentaler oder Gouda)gerieben100 g
Butter20 g
Mehl20 g
Milch300 ml
Muskat, frisch gerieben—
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Chicorée mit Schinken überbacken zubereiten — Schritt für Schritt
1
Chicorée vorbereiten
Chicorée putzen, den unteren Strunk keilförmig herausschneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
ca. 10 Min
2
Käsesoße zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben. Aufkochen, bis die Soße cremig ist. 50 g Käse unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
ca. 10 Min
3
Chicorée einwickeln
Jede Chicorée-Hälfte in eine Scheibe Schinken wickeln. In eine gefettete Auflaufform legen.
ca. 5 Min
4
Überbacken
Käsesoße über den Chicorée gießen. Restlichen Käse darüberstreuen. Bei 200 °C 15–20 Minuten goldbraun überbacken.
ca. 20 Min
Was macht bei Chicorée mit Schinken überbacken den Unterschied?
Bitterkeit: Der Strunk ist die bitterste Stelle — großzügig herausschneiden mildert den Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Chicorée nicht blanchiert — bleibt zu bitter und fest
Varianten, die sich lohnen
Mit Tomate
Eine Schicht Tomatenscheiben mit in die Form legen.
Mit Nüssen
Walnüsse über den Gratin streuen.
Fragen zu Chicorée mit Schinken überbacken
Wie mildert man die Bitterkeit von Chicorée?
Den Strunk großzügig herausschneiden — er ist die bitterste Stelle des Gemüses.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 40 Minuten insgesamt.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen als Hauptgericht.
Wie gelingt die Béchamelsauce klümpchenfrei?
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben.
Welcher Schinken eignet sich besser?
Gekochter Schinken, er wird beim Überbacken nicht so schnell trocken.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Die gefüllte Form lässt sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa zehn Minuten, weil alles kalt in den Ofen kommt.
Was passt zu überbackenem Chicorée?
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach Baguette, um die Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing gleicht die Sahnigkeit aus.