Zutaten
Portionen
4
Chicorée & Füllung
Chicorée4 Stk
Kochschinken, dünn geschnitten8 Scheiben
Käse (Emmentaler oder Gouda)gerieben100 g
Butter20 g
Mehl20 g
Milch300 ml
Muskat, frisch gerieben—
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Chicorée mit Schinken überbacken zubereiten — Schritt für Schritt
1
Chicorée vorbereiten
Chicorée putzen, den unteren Strunk keilförmig herausschneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
ca. 10 Min
2
Käsesoße zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben. Aufkochen, bis die Soße cremig ist. 50 g Käse unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
ca. 10 Min
3
Chicorée einwickeln
Jede Chicorée-Hälfte in eine Scheibe Schinken wickeln. In eine gefettete Auflaufform legen.
ca. 5 Min
4
Überbacken
Käsesoße über den Chicorée gießen. Restlichen Käse darüberstreuen. Bei 200 °C 15–20 Minuten goldbraun überbacken.
ca. 20 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Chicorée mit Schinken überbacken den Unterschied?
Bitterkeit: Der Strunk ist die bitterste Stelle — großzügig herausschneiden mildert den Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Chicorée nicht blanchiert — bleibt zu bitter und fest
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Tomate
Eine Schicht Tomatenscheiben mit in die Form legen.
Mit Nüssen
Walnüsse über den Gratin streuen.
Häufige Fragen
Fragen zu Chicorée mit Schinken überbacken
Den Strunk großzügig herausschneiden — er ist die bitterste Stelle des Gemüses.
Etwa 40 Minuten insgesamt.
Für vier Portionen als Hauptgericht.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben.
Gekochter Schinken, er wird beim Überbacken nicht so schnell trocken.